La moisson du blé touche à sa fin mais en raison des conditions climatiques on estime que la récolte cette année sera inférieure de 1.5 million de tonnes à celle de l’année précédente. Il est logique dans ce contexte de se poser la question du prix du pain.

Cette année la récolte de blé se montera à 4,5 millions de tonnes contre 6 millions en 2019. C’est la conclusion qu’on peut faire sur la base de 95% de grain récolté et déjà stocké.

„Les faibles rendements du blé sont préoccupants mais les effets ne concerneront que les exportations car la Bulgarie exporte ¾ de sa récolte – nous dit Mariana Koukoucheva, présidente de l’Union sectorielle des boulangers et des pâtissiers dans une interview à la RNB-Choumen. – En ce qui concerne la consommation intérieure qui a besoin de 1 million de tonnes de blé pour la production de pain et de pâtisseries, je ne crois pas que nous aurons de problèmes. En règle générale le blé de la plus haute qualité reste dans le pays.”

L’ONU a tiré la sonnette d’alarme en raison de la possible pénurie de produits alimentaires de base pour l’humanité et cela a eu pour effet la montée des prix du blé sur les bourses dans le monde.

“Je ne suis pas en mesure des faire des prévisions sur les prix du pain tout d’abord parce que chaque céréalier a son propre prix de revient et, deuxièmement, parce que nous sommes dans l'impossibilité de commenter le futur prix de ce produit alimentaire de base – ajoute Mariana Koukoucheva. Grâce à la concurrence le marché arrive à trouver un équilibre entre l’offre et la demande. Il serait prématuré de parler prix car nous utilisons toujours la récolte de l’année dernière. On commencera à utiliser le grain de la nouvelle récolte en octobre. D’ici là, on verra ce qui arrivera avec les tarifs de l’électricité et les prix du pétrole car ils impactent les prix de revient du pain.”

Mariana Koukoucheva explique que le prix du pain est constitué à 35-40% des charges salariales. Or, à l’heure actuelle les hausses des dépenses liées à l’introduction d’un régime de travail spécial en raison de la pandémie sont pour le compte des céréaliers. En dépit de cela, depuis le début de la crise les boulangers n’ont laissé sans pain aucun consommateur, même dans les régions les plus éloignées et les plus inaccessibles. Est-ce qu’il y a des entreprises qui ont fait faillite ?

„Les petites boulangeries et pâtisseries du type familial dans les chefs-lieux surtout sont restées assez longtemps fermées pendant le confinement – répond Mariana Koukoucheva. – A l’heure actuelle toutes ont rouvert. Le dépôt de bilan est une procédure légale compliquée qui passe par le tribunal. Pour le moment nous ne disposons pas d’informations sur des faillites de membres de notre organisation qui représente 93% des firmes dans la boulangerie et la pâtisserie.“

A la différence des boulangers honnêtes, le secteur gris n’a subi aucun dommage de la crise.

„Je crois même que l’économie souterraine fonctionne confortablement car le contrôle exercé est très faible – explique Mariana Koukoucheva. Nous comptons beaucoup pour notre lutte contre le secteur clandestin sur la nouvelle loi sur les produits alimentaires.

L’association nationale des boulangers et des pâtissiers espère qu’une grande partie des activités clandestines dans le secteur seront légalisées. "Mais à cette fin on a besoin d’un contrôle très strict de la part de l’Etat », souligne sa présidente. Les représentants de la branche attendent également que des régulations pour l’application de la Loi sur les aliments soient bientôt publiquement discutées.

Photos : BGNES