Depuis quelques années la dinde commence à faire son apparition dans le repas de Noël en Bulgarie. Cependant, et en dépit de ses qualités gustatives et nutritionnelles, elle est loin d’être en première ligne parmi les viandes préférées des Bulgares.
« Le marché de la dinde dans le pays est formé en majeure partie par des importations de l’étranger, parce que depuis 2012 la production locale est en baisse constante », explique le président de l’Union des aviculteurs de Bulgarie Ivaylo Galabov. « En 10 ans elle a chuté presque trois fois de 47 000 à 16 000 dindes. Leur consommation est saisonnière, surtout dans la période de Noël, et elles ne suffisent pas à satisfaire la demande en Bulgarie. »
Un autre problème est le prix élevé des fourrages importés d’Argentine, du Brésil et des États-Unis. De plus le marché bulgare est saturé par les dindes roumaines, vendues à bas prix, mais de qualité moindre par rapport à la production bulgare.
« Les dindes bulgares sont d’excellente qualité, d’autant plus qu’elles se vendent le plus souvent fraîches », souligne Ivaylo Galabov. « Les dindes d’importation sont généralement congelées, ce qui diminue leurs qualités gustatives. Je pense que la consommation de viande de dinde en Bulgarie est parmi les plus basses d’Europe. »
En dépit des difficultés dans le secteur, on fait l’élevage de dindes à Stara Zagora.
« Nous nous concentrons sur des dindes bulgares, élevées sur la base de dindes importées il y a des années », raconte le professeur Mitko Lalev du département « Aviculture » de l’Institut agricole de la ville, qui travaille dans la recherche scientifique depuis 40 ans. « La tendance à l’échelle mondiale est de réduire la production de viande de dinde. Elle représente maintenant 5% de la viande de volaille et continue de baisser. »
Les dindes bulgares sont élevées avec des fourrages sélectionnés et sans déchets. Le professeur Lalev est catégorique : la viande de dinde est parmi les meilleures viandes, avec un taux élevé d’acides aminés et autres éléments utiles.
« La viande avec la meilleure qualité est celle des dindes élevées en plein air, mais il n’en reste presque plus en Bulgarie », note Mitko Lalev. « La qualité du produit bulgare dépend avant tout de l’alimentation. Dans la période finale nous supprimons toutes les composantes nuisibles pour l’homme, alors que les producteurs étrangers s’en tiennent à l’élevage intensif pour que les dindes prennent rapidement du poids. »
La dinde pourrait-elle remplacer la viande de porc plus traditionnelle en Bulgarie, surtout à Noël ?
« Il n’est pas traditionnel pour les Bulgares de faire une grosse consommation de viande de dinde. A Noël on égorge le cochon, donc la viande de porc n’est pas près d’être supplantée », estime le professeur Lalev qui conclut par une recette pour la viande de dinde : « Je recommande de paner le blanc de dinde avec des corn-flakes, des sauces et des épices. Les cuisses se préparent habituellement avec de la choucroute ou du fromage fondu et de la crème, et avec les restes on peut faire une bonne soupe. »
Version française : Christo Popov
La canicule se fait de plus en plus intense, sauf au bord de la mer Noire où la chaleur sera moins lourde. Les températures matinales seront comprises entre 16° et 22°C, 16 degrés à Sofia. Les valeurs maximales varieront entre 32° et 41°C. A Sofia..
La température élevée de l’eau qui a atteint 30 degrés au sud de la côte de la mer Noire, a repoussé les poissons vers l’intérieur de la mer. En raison de la canicule accompagnée des courants atypiques continus du Nord, les gobies et les rascasses..
D'ici 2027, Sofia aura 10 nouvelles stations de métro, comme indiqué par le maire Vassil Terziev qui a inspecté le chantier. A ses dires 46% des habitants de la capitale empruntent chaque jour le métro. Vassil Terziev a assuré que Sofia sera aussi une..
Les retraités bulgares vivent dans des conditions qui ne leur permettent pas de jouir de la vie dans leur vieil âge, contrairement aux seniors des..
Habitat de nombreuses espèces protégées de végétation aquatique, amphibiens et reptiles, le Мarais de Boyana est la seule zone humide sur le territoire..