Le Mavroud, c’est la poésie en bouteille : c’est ainsi que les connaisseurs décrivent ce vin emblématique de la Bulgarie, avec sa couleur rubis foncé, ses niveaux élevés de tanins et d’acides et ses arômes de baies, de marmelade d’églantier, de plantes médicinales et d’épices. Son vieillissement en fûts de chêne lui donne son goût doux et dense.
Le Mavroud est cultivé sur nos terres depuis des siècles. On estime qu’il est apparu dans la région d’Assenovgrad et c’est là qu’il demeure le plus répandu.
« Ce n’est pas un hasard si ce vin est un emblème de la Bulgarie », dit Ekatérina Hristova de l’Association des Professionnels du vin en Bulgarie en ajoutant :
Ce n’est parce que c’est le cépage le plus cultivé en Bulgarie, mais parce qu’il est unique pour la région depuis l’époque des Thraces. Le Mavroud est aussi cultivé par endroits dans le Nord de la Grèce, mais pousse le mieux en Bulgarie et pourrait très bien être une carte de visite de notre pays. Nous célébrons depuis 5 ans la Journée internationale du Mavroud à l’initiative de notre association avec le concours de l’organisation internationale The Wine & Spirit Education Trust.
Il existe de nombreuses légendes sur l’origine du Mavroud. D’après l’une d’elles le khan Kroum défendit de produire et boire du vin, estimant que cela amoindrissait la combativité de son armée et causait des défaites. Mais un homme du nom de Mavroud continua de produire du vin, en donnant aux guerriers blessés qui reprenaient vite des forces et retournaient au combat. Le khan Kroum, apprenant ces vertus bénéfiques, annula son interdiction et ordonna que ce cépage porte le nom de Mavroud.
La Journée internationale du Mavroud est marquée le 26 octobre, la Saint-Dimitar, parce que d’après une légende le producteur de vin d’Assenovgrad Aristidis Tchorbadjaka a commencé la vendange après la Saint-Dimitar, c’est-à-dire assez tard. Ce raisin donnait un vin très aromatique et dense, ce qui donne la fausse impression que le Mavroud est vin lourd et dense. En fait, par son profil, le Mavroud est dans la moyenne en termes de texture. Nous avons de nos jours d’excellents crus de Mavroud, des Mavroud naturels, des Mavroud rosés, etc.
Comme élément important du puzzle touristique de la Bulgarie, le Mavroud a de nombreux adeptes parmi les visiteurs étrangers et les tours œnologiques avec dégustations de ce cépage sont très recherchés. De plus en plus de restaurants bulgares travaillent avec des caves locales qui leur fournissent des crus du terroir, y compris du Mavroud. « Le touriste veut connaître les goûts et les arômes d’une destination donnée et le vin fait partie de ce message », conclut Ekatérina Hristova de l’Association des Professionnels du vin en Bulgarie.
Photos: BTA, BGNES, mavrudday.com
Version française : Christo Popov
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