В наши дни существует бесчисленное множество систем очищения организма человека. Помощниками в борьбе за физическое здоровье являются огромное число медицинских и альтернативных методов, медикаментов и пищевых добавок. А вот болгары на протяжении веков просто соблюдали самые обычные правила – питались тем, что и выращивали. И не нарушали периоды, отведенные на проведение православного поста. Какими же были кулинарные угощения во время постов, какими притчами и верованиями объясняли воздержание от чрезмерного приема пищи?

Отказ от приема пищи и воздержание от потребления определенных видов продовольственных продуктов – часть истории почти всех народов. Согласно православным канонам, следует постить каждую среду и пятницу, за исключением некоторых указанных в церковном календаре случаев. Не следует принимать пищу животного происхождения, как мясо, молоко и пр. Более длительные периоды воздержания от определенных продуктов проводятся перед Рождеством и Воскресением Христовым. Тогда они длятся по 7 недель. Воспринято делать пост в канун дня Святых апостолов Петра и Павла, который отмечается сейчас 29 июня, а также две недели до Успения Пресвятой Богородицы – 15 августа.



Во время постов организуются большие церковные праздники, на которые разрешено есть рыбные блюда. Согласно болгарским народным традициям, посты соблюдались очень строго. „Поститься людям следует, потому что у них много грехов”, гласит одна болгарская мудрость. Ряд постов объяснялся народными легендами про святых, с чествованием которых они связаны. Как говорится в одной из них, Святой Никола был рыбаком по профессии. И вот поймал он однажды много рыбы, да чтобы продать ее, распорядился постить в канун праздника в его честь. И так как сейчас в День Святого Николая Чудотворца принято непременно подавать на стол рыбу, чаще всего карпа, то явно его намерения удались. Да и люди не очень-то ропщут.

В другой легенде рассказывается, что Богородица занималась пчеловодством. Один год оказался чрезвычайно урожайным, и она собрала огромное количество меда. А чтобы этот мед можно было съесть, были созданы посты перед празднованием Успения Пресвятой Богородицы всеми христианами 15/28 августа.

С проведением постов связан и ряд других поверий. В народе считают, что самые важные моменты перед Пасхальным постом – это первые три дня после Масленицы. Тогда не следует ничего ни есть, ни пить, чтобы человек очистился от грехов. В ряде мест страны существовал запрет употреблять зеленую пищу на Масленицу, что предохраняло от змей весной. В отдельных селах было распространено верование, что, если человек ничего не ест в первый день Пасхального поста, то летом он словит целый рой пчел, доверивших ему и свое существование, и продукт труда.

Одно народное поверье гласит, что в праздник Св. Теодора или Лошадиную Пасху, которая отмечается через неделю спустя Масленицы, не следует садить лук и чеснок, поскольку это принесет болезни и хворь людям и животным. И, все же, во время постов именно первые зеленые ростки крапивы, щавеля, лободы и шпината составляют одни из основных блюд. Это также заботливо сохраненные зимой лук, чеснок и все бобовые культуры.



В период с ХV по ХVІІІ вв. через болгарские территории проезжало немало путешественников, а также летописцев крестовых походов. Все они указывают, что яства приготовлялись “скромно, но чисто” и из разнообразных по качеству продуктов. В почете были как блюда из бобовых культур, как фасоль, горох, чечевица, так и используемые в разных ритуальных практиках вареная пшеница и другие зерновые. После ХVІ века в стране появилась привезенная из Америки кукуруза. Тогда и появились описания уже угощений из нее. Это были просто сваренные початки, или зерна или же мамалыга, приготовляемая из кукурузной муки.

В средневековых литературных источниках упоминается, что приготовленные на скорую руку каши были среди наиболее распространенной пищи на столе болгар. И именно во время постов их готовили без молока и яиц, прибавляя коренья и овощи. Без продуктов животного происхождения приготовляли и традиционные слоеные и витые пироги с начинкой во время постов из крапивы, лободы, щавеля, шпината, лука и орехов. В наши дни они популярны круглогодично – была бы зелень. Для проведения постов продукты заготовляли с осени, суша в чуланах и кладовых перец, помидоры и другую всячину. Корни полезных растений же хранили в погребах.



Когда-то очень популярной была еда, приготовленная из нута или турецкого гороха. Местами в стране из него приготовляли хлебные дрожжи. Интересно, что кушанья из риса появились на столе болгар довольно поздно, и именно они выместили булгур (или вареные зерновые). А использовались эти зерна для каш, выпечки хлеба, начинки для перца и разных народных блюд, от которых до нас дошли, в основном, названия.

Надо сказать, что период постов переносили легче люди, имевшие оливковое масло и те же маслины для еды. Нередко они подавались только с луком и, будучи питательными, насыщали. А оливковое масло расходовали очень бережно, используя только для разных обрядов. Ну, а кроме церкви, оно было очень нужно и в обиходе для поддержания огня в кадиле, стоящего перед иконой.

Перевод Петра Григорьева

Фото Людмилы Савовой