Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Родные фермеры - среди крупнейших поставщиков гусиной печени в страну галлов

Фото: БТА

У нас, на Балканах, принято на Рождество и Новый год готовить поросенка, обернутого в листья кислой капусты. На других географических широтах на эти праздники предпочитают иметь на столе то семгу или кету, то устрицы или другие дары моря, то индюка или гуся лапчатого. А вот печень последнего – это один из деликатесов во Франции, например. Страна галлов остается монополистом, как при потреблении, так и производстве данного угощения. В этой стране ежегодно производится около 20 тысяч тонн данного органа такой птицы. А спрос значительно превышает потребление. Откуда же идет во Францию остальное количество любимого блюда на праздничную трапезу?

Французы готовы поклясться, что это они придумали подобное объедение. Тут, как всегда, не все так. Во-первых, не по прихоти парижских аристократов все началось, во-вторых, это сейчас речь идет о гусиной печенке, а ведь в наши дни намного чаще стали предлагать печень утиную, которая дешевле. К тому же защитники природы заклеймили способ выращивания этих птиц с применением разных способов увеличения массы этого органа тела. Способ, доводящий уток до болезненного состояния, продолжают использовать. А вот среди гусей, где это трудно дается, эксперименты продолжают проводить наследники двух империй – французы и венгры.

И вот за пределами Франции производством жирной печени, более известной под названием фуа-гра, занимаются еще 4 государства. Итак, непосредственно после Франции по объему производства идут Венгрия, Болгария, Испания и Бельгия. Поэтому, видимо, временами на телеэкране разгневанные французские фермеры перегораживают дорогу следующим из Венгрии или Болгарии грузовикам, обвиняемым в том, что они сбивают цену на рынке. Вся загвоздка в том, что производство фуа-гра от уток, гусей, индюшек и т.д. во Франции было значительно ограничено, что и расшатало французскую гегемонию. На второе место по значимости вышла Венгрия с ее почти 3 тыс. тоннами, на третье Болгария – более 2 тыс. тонн.

Болгария вышла на этот рынок совсем недавно, еще в 60-х годах прошлого века. Тогда и было начато разведение с подобной целью, в основном, уток. Сейчас этим занимается не менее 50 ферм. Утиная печенка позволяет прокормиться на этом промысле 15-20 тысячам крестьян, о чем сообщает Союз птицеводов Болгарии. В стране уже есть получившие новые лицензии птицебойни, которые имеют право непосредственно вывозить свою продукцию в другие страны ЕС. Но главным и исключительно трудным рынком остается Франция, – заявил для „Радио Болгария” Павел Челебиев. Он владелец одной из крупнейших в стране фирм по производству утиной печени „Волекс 2005”.

„Франция всегда была довольно капризным и непредсказуемым рынком, но со времени начала кризиса ситуация значительно ухудшилась  и спрос снизился”, – говорит он. Павел отмечает, что оживления пока что не намечается. В отличие от Франции, где этот продукт любят в виде паштета, в Болгарии спрос на эту продукцию нарастает. К тому же здесь печень используют целиком как часть меню в более изысканных ресторанах. Болгарский рынок, все же, намного меньших масштабов и мало чем утешает производителей.

А последние никак не любят давать интервью, стремясь соблюдать дискретность. Они стремятся не привлекать к себе внимания экологов из-за пресловутого способа содержания птиц с целью резкого увеличения объема печени, подобного заболеванию цирроз печени. В целях защиты своих интересов все пять упомянутых стран объединились в организацию „Евро фуа-гра”. Дело в том, что в Канаду, например, уже запретили ввоз и продажу этого артикула, а в Европейском союзе становится все больше недовольных методами разведения пернатых с такой целью. Конечно, что недовольство, первым делом, выражают не связанные с данным производством страны.

Тут к месту сообщить, что в Болгарии и Венгрии утки содержатся по нескольку особей в одной клетке, а во Франции их откармливают в каждой клетке по одной. Стремящиеся к проявлению гуманизма люди убеждены, что одиноким птицам еще тоскливее, чем когда есть рядом себе подобное. Болгарские производители усматривают именно в этом свой шанс. Как писала французская газета Le Monde, производителям гусиной печени во Франции нужно вложить на осуществление изменений 100 млн евро. Это, со своей стороны, может привести к отказу части французских птицеводов от этого бизнеса.

Перевод Петра Григорьева




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Еще в 2001 году в Болгарии принята Программа по борьбе с засухой, но указанные в ней меры не выполняются

Нет точной статистики о том, сколько лесных массивов уничтожено пожарами этим летом в нашей стране. По данным Европейской системы информации о лесных пожарах, каждый год в Болгарии возникают в среднем около 600 подобных инцидентов, которые..

опубликовано 26.08.24 18:37

SOS! Будет ли спасена уникальная экосистема Боянского болота?

Боянское болото - единственное естественное водно-болотное угодье на территории Софии, которое все еще является домом для ряда охраняемых видов водной растительности, земноводных и пресмыкающихся. Но, как и многие подобные территории в Болгарии, оно..

опубликовано 26.08.24 10:55

Молдова расширяет изучение болгарского языка и культуры в районах с болгарским этническим населением

В более чем 40 школах Молдовы, которые посещают дети этнических болгар, в новом учебном году будет увеличено число уроков болгарского языка и литературы. Это предусмотрено новой программой местного Министерства образования с тем, чтобы наши..

опубликовано 24.08.24 15:55