«Хороша Пасха, а день св. Георгия еще лучше» – так болгары выражают свое отношение к любимому весеннему празднику Св. Георгия, считающемуся покровителем пастухов и их стад. И если на Пасху ягнятина, возможно, и не была на трапезе каждого болгарина, то в День св. Георгия должна быть непременно, причем в виде нескольких блюд. Когда-то даже считали, что если в этот день не зарезать ягненка, то это не к добру, поскольку обряд совершается для плодородия на земле и плодовитости скота.
Перед закланием священник читает молитву. Затем кровью жертвенного ягненка «поливают» фруктовые деревья для хорошего урожая и защиты от болезней и вредителей. На селе эту традицию соблюдают и в наши дни. Жители целых сел собираются в определенном месте, как правило у церкви или часовни Св. Георгия, на общую трапезу. Подготовка к ней начинается ранним утром, на заре, когда проворные хозяйки закатывают повыше рукава, и начинают готовить самые разные блюда из ягнятины.
Сначала они готовят любимый всеми мужчинами суп «шкембе», который те с удовольствием могут есть на завтрак, обед и ужин. Для приготовления супа необходимы лук, масло, красный перец, молоко и кишки ягненка. К готовому супу подают еще маринованный в уксусе толченый чеснок или запеченный молотый горький перец.
И если суп «шкембе» кому-нибудь не нравится, то можно отведать «курбан» из ягнятины, который готовится по всем правилам самых известных на селе поварих. В этом блюде обязательно должны быть следующие ингредиенты: лук, морковь, свежая мята, картофель и, разумеется, секретные приправы, который и самый хороший кулинар трудно распознает. Одна из них называется «калуфер» и сейчас этим растением усыпаны все поляны. Это очень ароматная приправа, с ягнятиной она сочетается прекрасно и слегка «убивает» ее специфический запах, который не всем нравится.
Из ливера (печени, легких, почек, сердца и желудка) ягненка готовят блюдо «дроб-сарма». Сначала все ингредиенты хорошо промывают и варят около часа, печень обливают кипятком 2-3 минуты. Затем нарезают ее кубиками и добавляют к обжаренным на жире луку, чесноку и рису. Добавляют красный и черный перец, соль и обязательно много зелени: мяту, петрушку и калуфер. Некоторые кладут для аромата свежие грибы. В конце все заливается бульоном и отправляется в духовку. Когда блюдо почти готово, его заливают смесью из двух яиц и кислого молока и снова запекают.
И пока хозяйки колдуют над блюдом «дроб-сарма», мужчины жарят ягненка на вертеле и наблюдают, чтобы он не сгорел. Гурманы смазывают мясо жиром, чтобы получилось оно и сочным, и хрустящим.
Все должно быть готово к обеду, когда все собираются за трапезой. Начинается пир с салата и домашней ракии. Затем на стол подают «курбан», суп «шкембе» и далее наступает черед блюда «дроб-сарма» и запеченного ягненка, под которые очень хорошо идет домашнее винцо. Дополнительные закуски – свежая брынза, домашний творог и кислое молоко. Разумеется, на такой трапезе должен быть обрядовый хлеб и баница. Говорят, что блюдо из запеченного ягненка надо есть горячим, чтобы не превратилось оно в желудке в трудно перевариваемый комок жира. Так что, будьте осторожней!
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото архивБолее 80 ремесленников представляют свое мастерство в рамках Ночи Самоводской чаршии (торговой улицы) в Велико-Тырново, сообщило БТА. До 23 сентября Фестиваль ремесел представляет традиционные и новые техники в разных сферах быта. Среди них ателье по..
В селе Хухла Ивайловградского района в 26-й раз проходит культурный фестиваль "Мистерии Хухлы-2024". До 23 сентября три этноса – болгары, греки и турки собираются на площади Ивайловграда, объединенные девизом "Человечность без границ". Вдохновитель и..
Велико-Тырново в 17-й раз проводит Международный фестиваль военных духовых оркестров, сообщили организаторы из городского муниципалитета. В фестивале в этом году участвуют Оркестр военно-морских сил Румынии, Гвардейский представительный духовой..
20 болгарских пивоварен предложат свои уникальные пивные рецепты на фестивале “Улица Хмель", который пройдет в конце недели - 27, 28 и 29 сентября у НДК..
После первого учебного дня для учеников, который в Болгарии всегда приходится на 15 сентября, на очереди студенты, у которых новый учебный год начнется..
Михаэла Аройо – профессиональный фотограф из Варны, у которого нет родственников или близких - бессарабских болгар. Однако в 2019 году, под впечатлением..