Для многих болгар одни из самых приятных воспоминаний прошлых лет связаны с ароматом хлеба, витающего вокруг хлебопекарен, и вьющимися очередями ждущих наполнить сумки ароматной выпечкой. Хлебопекарни есть и сегодня, а хлеб – самых разнообразных видов и размеров. В последние годы, однако, люди забыли не только очереди, но и волшебный аромат и вкус, которые некогда были частью представлений о свежевыпеченном хлебе.
Хорошая новость та, что есть энтузиасты, которые возрождают старые традиции. Среди них – Богдан Богданов из города Стара-Загора. 8 лет назад он начал печь хлеб в собственное удовольствие. Его друзья были настолько впечатлены результатом, что заставили его полностью посвятиться хлебу. И молодой человек, экономист по образованию, решил открыть хлебопекарню. Сегодня его ароматный продукт расхватывается в одно мгновенье. Чем же отличается хлеб Богдана?
«Разное то, что мой хлеб сделан без дрожжей, а только из муки, воды и соли, из чистых натуральных продуктов. К сожалению, такой хлеб сегодня почти нельзя найти. А лет сто назад он присутствовал на трапезе в каждом доме. Сегодня только немногие в Болгарии выпекают хлеб дома, и то без дрожжей, остальные покупают из магазина. При производстве хлеба в таких количествах делаются компромиссы с качеством, составом и способом приготовления. А это отражается на здоровье людей», - убежден Богдан.
«Массовым производством хлеба было положено начало и промышленному изготовлению дрожжей, значительно ускоряющих процесс», - говорит также Богдан. Если для приготовления хлеба без дрожжей или же с «дикими дрожжами», как называет он естественную закваску, необходимо 2 дня, то хлеб с фабричными дрожжами готов за 2 часа.
В начале для хлеба использовались дрожжи в совсем небольших количествах. Приготавливалось специфическое кислое дрожжевое тесто, которое сегодня тоже исчезло. В этой технологии присутствовала молочнокислая ферментация, а вкус и аромат были значительно более яркими и сильными.
«Необходимо повысить культуру по отношению к хлебу. Люди не знают, каким должен быть качественный хлеб, а руководствуются надписями на упаковке, которые, в сущности, ничего не означают», - объясняет Богдан и дополняет: «Большая часть заболеваний связаны с едой, которую мы потребляем. Ни для кого не тайна, что промышленно произведенная еда содержит высокие дозы токсинов. В основе почти всех желудочных проблем лежат тестяные изделия с дрожжами в значительных количествах. Хлеб без дрожжей не вызывает такие проблемы. Гастрит и диабет – современные заболевания, они существуют с тех пор, когда люди начали использовать дрожжи для поднятия теста. Несколько лет назад я присутствовал на лекции профессоров во Франции, которые 40 лет исследуют пищевые привычки французов. Они пришли к выводу, что диабет и раковые заболевания причиняются и неправильно приготовленным хлебом. В хлеб с дрожжами дополнительно кладется сахар, чтобы активировать процесс брожения. А дрожжи в большой концентрации – золотая среда для развития мутировавших клеток, вызывающих рак».
Для своего хлеба Богдан Богданов покупает муку из пшеницы, ржи и полбы у фермеров, выращивающих пшеницу и изготавливающих муку по всем правилам. А рецепты он составляет сам после множества экспериментов. Пекарь любить смешивать пшеничную и ржаную муку, так как считает, что таким образом сочетаются вкус пшеницы и аромат и витамины ржи. «Я провел несколько исследований, и оказалось, что наши предки засеивали поля несколькими видами пшеницы, чтобы обогатить состав будущей муки», - говорит Богдан.
Сегодня Богдан Богданов мечтает возродить традиции выпечки хлеба. Он намерен поделиться опытом и умениями в онлайн курсах, но не только: «Последняя книга о хлебе в Болгарии написана где-то в 1947 году. В сущности, в нашей стране издано всего две таких книги. Сколько бы мы не гордились, что хлеб – основная пища людей, мы не знаем почти ничего о нем. Поэтому одна из моих целей – описать в книге то, что я знаю о хлебе. Это пока только идея, но я уже собираю информацию», - рассказал еще Богдан.
Перевод Десиславы Ивановой
Фото: личный архивБолгары хорошо осведомлены о причинах и последствиях изменения климата. Но им неизвестны способы противодействия. Об этом свидетельствуют данные последнего, 6-го по счету, климатического исследования, Европейского инвестиционного банка. Опрос проводился..
У водопада в с. Полска-Скакавица, Кюстендильского района, любители бабочек и дикой природы собираются на "Праздник бабочек", чтобы насладиться одним из самых красивых природных феноменов на реке Струма. Высота водопада около 50 м, он находится на..
Первый молодежный велопраздник "София велошоу", организованный инициативой "София – мировая столица спорта" и клубом "Долчини про тим", пройдет сегодня в обновленном столичном Западном парке. Дети будут соревноваться на полностью безопасном и..
Председатели Тараклийского района (Молдова) Лазар Дерменжи и Союза банатских болгар, депутат румынского парламента Георгий Наков обсудили сотрудничество..
Новой железнодорожной линией Скопье намеревается привлечь грузовые перевозки из Европы в Салоники Строительство железнодорожной трассы по..
Ровно 33 года назад, 12 июля 1991 года, Седьмое Великое Народное собрание приняло новую Конституцию Республики Болгария и самораспустилось, напоминает..