Оливье Рош и Митана Бонева – счастливые владельцы ресторана в Софии, хорошо известного любителям изысканной французской кухни. Он находится в исторической части города, в шаге от уникальных архитектурных памятников – Синагоги, Мечети и Бани, переустроенной в Музей истории Софии. По признанию Оливье, с каждым днем он все больше влюбляется в этот район, находит его «живым, динамичным, многоязычным». Среди самых аппетитных блюд, предлагаемых французско-болгарской семьей, фирменные блюда из утиной печени и утиной грудки (магре). А подача разнообразных терринов, паштетов и других мясных блюд в этом ресторане французской кухни, возможна благодаря давнему партнерству с болгарским фермером, который поставляет им свежие продукты.

Оливье и Митана познакомились на стажировке в Бордо. Он учился торговле, а она осваивала тонкости международной экономики туризма. Идея открыть ресторан родилась спонтанно, ее кто-то подбросил на дне рождении Митаны в Бордо. В Софию они вернулись, когда обоим было по 25 лет.

С тех пор прошло 13 лет. Как начинался их бизнес, с какими трудностями и радостями сталкивается мелкий предприниматель в нашей стране? Об этом мы и поговорили с гостями нашей передачи.

«В начале было трудно, - вспоминает Оливье. – Мы попытались взять кредит, обращались в пять банков, но так и не смогли их убедить. Все говорили о товарообороте и прибыли, а мы еще даже не открыли ресторан. Тогда я решил позвонить своим родственникам во Францию и попросить у них деньги в долг. Так мы начинали».

Но на этом проблемы французско-болгарской семейной пары не закончились. Свой первый ресторан Оливье и Митана решили открыть в районе «Обориште», где взяли помещение под аренду. Оно нуждалось в ремонте, который обошелся им в два раза дороже запланированного. Оливье и Митана остались без денег и под угрозой быть «наказанными» сомнительными типами. Но и на этом беды не закончились: в трамвае у них украли часть только что взятого кредита. Тогда было принято решение покинуть этот район и найти нового адвоката, тем более что откуда ни возьмись, появился еще один владелец помещения и договор оказался недействительным.

Оливье и Митана вспоминают этот период с улыбкой. «Да, действительно, было очень тяжело, но так мы учимся, - считает Митана. - Мы были очень молодыми и неопытными. В те времена правила не были столь ясны, но с вступлением Болгарии в ЕС все стало намного понятнее». Оливье, в свою очередь дополнил: «Хочу сказать, что с недавних пор с коррупцией покончено, по крайней мере, если судить по нашему опыту».

В ресторане работают еще два человека. Оливье – шеф-повар, Митана обслуживает клиентов и занимается договорами, бухгалтерией, борется с бюрократией. И не забудем еще одну важную деталь – она мастер домашнего рецепта террина из утиной печени. Как известно, приготовление блюд из этого продукта и магре – французская традиция и настоящее кулинарное искусство. Во Франции на Рождество и Новый год эти блюда пользуются особой популярностью. Но времена меняются. В 2012 году Болгария обогнала Венгрию и уже является вторым в мире производителем утиной печени после Франции. Почти вся болгарская продукция печени и мяса экспортируется во Францию, и только малая часть употребляется в Болгарии. Мы поинтересовались у Оливье, как он оценивает качество продукции, которую ему поставляет болгарский производитель и может ли она конкурировать с французской?

«Утиные продукты в Болгарии в два раза дешевле, чем во Франции. Из всех отведанных мною магре, здесь оно самого высокого качества, даже лучше, чем во Франции. Причем я могу заказать что хочу, если, например, мне нужен кусок филе в 250 грамм, столько мне и доставят. Интересным было и мое посещение фермы производителя. Там все стерильно, заходишь с головы до пят облаченный в спецодежду».

С годами бизнес-отношения с производителем превратились в приятельство. Новогодние праздники - время подведения итогов для всех. «Спустя 13 лет мы радуемся хорошим результатам, вопреки первым четырём трудным годам. По всему видать, кризис все же преодолевается. А может, это был наш собственный «кризис роста»…?! Теперь все идет хорошо, у нас есть новые клиенты и мы довольны».

Перевод Снежаны Никифоровой