В сыроварне „Герзовица” царит стерильная чистота. Полным ходом идет производственный процесс. Квасится молоко, зреет сыр, которые совсем скоро будут доставлены нетерпеливым потребителям. Производит впечатление факт, что в предприятие входят одни мужчины. Вход посторонним лицам строго запрещен. Причиной тому являются не только требования к гигиене производства – предприятие устроено при тюремном общежитии у родопского города Смолян.

Тем не менее, директор Христо Солаков встречает нас с характерной для горного района улыбкой на лице. Когда его назначили на этот пост в 2009 году, он заявил, что намерен сделать вверенное ему тюремное общежитие намного более приветливым местом для обитания и, надо признать, что свое обещание он сдержал, применяя не только формально предусмотренную законом возможность, чтобы лица, отбывающие срок заключения, имели право на труд. „Мы должны воспринимать заключенных не просто как наказанных преступников, но и как людей, которые могут исправиться и, выйдя на свободу, стать полезными членами общества”, - утверждает г-н Солаков, продолжая свой оживленный рассказ о предприятии, на котором трудятся заключенные. „Когда меня назначили начальником тюремного общежития, в его хозяйстве было 18 коров и 100 овец, и здесь производилось только свежее молоко. После исследования района и консультаций с производителями молочных продуктов зародилась идея о создании сыроварни. Ведь рыночная экономика препятствует развитию неприбыльных производств, каким было наше. Организовав разведение коров, овец и коз и устроив сыроварню, мы замкнули производственный цикл и добились заметного экономического эффекта. Особенно ценным оказался факт, что мы ангажировали лица, лишенные свободы, в реальное производство. Это обеспечило им новую возможность для личной реализации после окончания срока их тюремного заключения”.

Сегодня в молокоперерабатывающем комплексе „Герзовица” водятся 130 овец, 40 коров и 35 коз. Добытое молоко проходит все необходимые исследования, после чего из него производятся кислое молоко, овечий, козий и коровий сыр. В самой сыроварне реально работают два человека, а еще двое проходят обучение. „Уровень производства молочных продуктов в нашей сыроварне заметно изменился после назначения технолога Станко Гаджева, у которого за плечами университетское образование и 20-летний опыт. Он контролирует весь производственный процесс так, чтобы мы получили привлекательный для потребителей продукт. Для нас очень важно качество молока и добываемого из него сыра. Мы используем только собственное молоко”, - поясняет г-н Солаков выигрышную формулу, которая способствует постоянному повышению популярности их продукции.

Молочные продукты, производимые в сыроварне „Герзовица”, 100% натуральные. К ним не добавляется ни сухого молока, ни крахмала, ни каких-либо консервантов или стабилизаторов, и они обладают исключительно высокими вкусовыми и питательными качествами, поясняет с гордостью Христо Солаков. „Один из факторов, способствующих высокому качеству нашего молока, это чистота региона, отсутствие удобрений, наличие чистого родопского воздуха и чистой воды”.

Большинство обитателей тюремного общежития желают работать на сыроварне, но для назначения необходимо пройти специальный жесткий подбор. Преимуществом является опыт в животноводстве и производстве молока. Но нередко выбираются и люди из совсем иной профессиональной сферы. Это, прежде всего, люди с более высоким образованием, которые оказались за решеткой впервые. Работа развивает в них чувство ответственности, а также гордости тем фактом, что создаваемая ими продукция пользуется большим спросом. За свой труд лица, лишенные свободы, получают месячную зарплату в размере 75-80 евро и порой – право на домашний отпуск. К тому же два дня работы соответствуют трем дням наложенного срока наказания. Тех, кто проявляет особое усердие в работе, нередко предлагают на досрочное освобождение. А самое главное, что здесь они приобретают специальность, которая поможет им реализовать себя в гражданской жизни.