Каким бы был вкус широко известного болгарского салата «Шопский», если бы он не был обильно покрыт вкусной брынзой! Традиционный завтрак болгар тоже начинается с тоста и кусочка брынзы. А мысли о пышной банице (слоеный пирог) с яйцами и брынзой многих наших соотечественников возвращают в детство, согревая сердца. В былые времена кусок брынзы и хлеба был спасением для людей, работавших в поле. В голодные годы брынза была настоящим деликатесом на трапезе болгарина. Свое место есть у нее и в болгарском народном творчестве. В Болгарии очень популярна поговорка «Дружба дружбой, а брынза за деньги».
В нашей стране словом «брынза» обычно называют белую рассольную брынзу, но в мире существует тысячи видов этого продукта и у каждого из них свои, уникальные характеристики, полученные в зависимости от вида молока, технологии, места производства. Тайна болгарской брынзы в закваске Lactobacillus lactis и Lactobacillus casei. В отличие от европейских стран, болгары предпочитают местные сорта брынзы. В Болгарии основной ассортимент брынзы представлен белой рассольной и твердым сыром «Кашкавал». После Второй мировой войны болгарские молочные комбинаты постепенно стали производить и другие продукты.
До 1989 года основная доля экспорта болгарской брынзы предназначалась для республик бывшего СССР и арабских стран. С наступлением демократических перемен число молочного скота стало прогрессивно сокращаться. Параллельно с этим спад наблюдался и в производстве молочных продуктов. Производители начали менять стандартные технологии производства брынзы и сыра, сокращая период их созревания. С целью производства более дешевого продукта, в него стали добавлять сухое молоко и растительные жиры.
Сегодня наблюдается возвращение к качеству и специфике брынзы. Магазинные прилавки изобилуют огромным разнообразием болгарских сыров, но немногие из них соответствуют стандартам. Юлия Маджарова, директор предприятия по производству брынзы по Болгарскому государственному стандарту, рассказала в интервью «Радио Болгария», что предпринимаются шаги для присвоения этому продукту статуса «защищенное географическое наименование», каким уже располагают колбаса «Горнооряховский суджук» и филе «Елена».
Пока для всего мира единственной белой рассольной брынзой остается греческая «Фета». Она производится и в других странах - Дании, Великобритании, Франции, но только Греции удалось отстоять в Европейском союзе свою «Фету» как продукт с «защищенным географическим наименованием».
Ну а каков секрет хорошей брынзы? – поинтересовались мы у Юлии Маджаровой:
«В принципе, надо соблюдать технологию. Для болгарской брынзы по Госту необходимо свежее молоко, болгарская закваска и срок созревания как минимум 60 дней для приобретения ею этого уникального вкуса».
Изменились ли предпочтения болгар?
«В последние годы наблюдается возвращение к традиционным болгарским продуктам. Болгарские потребители предпочитают отечественное, но и производители должны поддерживать качество и стандарт этого уникального продукта».
Юлия Маджарова уверена, что с возвращением хорошего качества традиционной брынзы, Болгария вернется к зарубежным рынкам:
«У болгарской брынзы, в отличие от сыра «Кашкавал», есть рынок за рубежом. Вот уже много лет наша рассольная брынза предлагается на европейских рынках и в арабском мире. Их только надо поддерживать и расширять. В данный момент мы акцентируем на специальных программах рекламы и презентации болгарской брынзы. Ассоциации участвуют в ярмарках, создаются условия для ознакомления иностранцев с этим неповторимым болгарским вкусом».
Перевод Снежаны Никифоровой
Болгары хорошо осведомлены о причинах и последствиях изменения климата. Но им неизвестны способы противодействия. Об этом свидетельствуют данные последнего, 6-го по счету, климатического исследования, Европейского инвестиционного банка. Опрос проводился..
У водопада в с. Полска-Скакавица, Кюстендильского района, любители бабочек и дикой природы собираются на "Праздник бабочек", чтобы насладиться одним из самых красивых природных феноменов на реке Струма. Высота водопада около 50 м, он находится на..
Первый молодежный велопраздник "София велошоу", организованный инициативой "София – мировая столица спорта" и клубом "Долчини про тим", пройдет сегодня в обновленном столичном Западном парке. Дети будут соревноваться на полностью безопасном и..