Полба – это древнейший вид пшеницы, который сопутствовал человеческому роду на заре цивилизации. В ходе археологических раскопок были найдены зерна, которым 8 тысяч лет! Во фракийских гробницах обнаружены следы полбы, такие же встречаются и в египетских пирамидах. После Второй мировой войны начали появляться примеси, пока современная пшеница полностью не выместила полбу.
Сегодня ученые осуществляют целенаправленную селекцию разных сортов пшеницы с тем, чтобы улучшить ее качества и урожайность, а качества полбы остались неизменными в течение тысячелетий. Урожайность полбы – в два раза ниже, по сравнению с обычной пшеницей, но, в отличие от нее, полбу можно выращивать без использования дорогих удобрений.
Забытая в прошлом зерновая культура, в наши дни полба превращается в предпочитаемый продукт питания для многих потребителей из-за ее питательных и полезных для здоровья свойств. Кроме как в кондитерском бизнесе и в выпечке хлеба, полба находит место и в производстве пива. Возможности использовать полбу в пивоваренной индустрии рассматривают авторы научного проекта трансферта инноваций между Болгарией, Чехией и Германией. А его цель – популяризовать употребление полбы в пищевкусовой промышленности.
«Производство пива из полбы было вызовом для нас, так как она сначала подвергается солодоращению, для установления оптимального соотношения солодовой полбы и ячменя», – говорит профессор Валентин Бычваров из Сельскохозяйственной академии, являющейся партнером по проекту, вместе с институтами из Чехии и Германии. «Благодаря лабораторным опытам в Болгарии и в Чехии было установлено, что оптимальное соотношение – это 50:50. И если в Чехии речь идет о типичном пшеничном пиве, изготовленном по технологии верхового брожения дрожжей, болгарские ученые разработали технологию низового брожения, т.е., получается Lager-пиво (лагер), что может быть преимуществом на рынке пивоваренной промышленности, – считает также профессор Бычваров. – Но полба имеет некоторые технологические недостатки, которые нам пришлось преодолеть научным путем, работая над проектом. Полба – зерновая культура, которая мельче пивоваренного ячменя. Мелкие зерна затрудняют его солодоращение в существующих сооружениях. Другой недостаток полбы – низкое содержание клейковины, поэтому почти невозможно производство хлебных изделий с дрожжами. Но и это преодолено благодаря технологии уменьшения количества воды и повышения связывающей функции небольшого количества клейковины, содержащегося в зернах полбы. Преимущество культуры в том, что она выращивается биологическим путем, без употребления препаратов и удобрений. Полба непретенциозна, может расти в районах, где выращивание других культур просто немыслимо; она имеет и множество преимуществ для балансированного и здорового питания, так как она богата на белок. Другой плюс – высокое содержание микроэлементов, как магнезий и сера. Выращиваемая в Болгарии полба очень богата цинком, а это элемент, в котором человеческий организм нуждается ежедневно».
По мнению авторов проекта популяризации полбы, пиво из нее будет производиться в небольших пивоварнях, и может найти свое место в пивоваренной индустрии наподобие разных пивных напитков, которые уже являются неизменной частью ассортимента большинства компаний. Цена пива из полбы, по мнению профессора Бычварова, будет зависеть от объемов производства и реализации продукта на рынке.
В последнее время наблюдается интерес к выращиванию полбы в Болгарии. По неофициальным данным, этой зерновой культурой засеяно около 1500 тысячей гектаров. Производство, однако, все еще недостаточно организовано. Посевы принадлежат небольшим производителям, которые сами решают, что делать, так как в стране отсутствует сертифицированный материал, и производители часто снабжаются семенами из-за границы.
Перевод Десиславы Ивановой
На площади Независимости в центре Софии прошла акция протеста против поправок в Закон о дошкольном и школьном образовании, которыми депутаты дали определение нетрадиционной сексуальной ориентации и запретили ее пропаганду среди детей. Репортеру БНР..
Монтана – один из областных городов на северо-западе Болгарии. Как показывают статистические данные, какими-нибудь высокими показателями в сферах инфраструктуры, экономики, образования, социальных услуг этот регион вряд ли может гордиться. Судя по..
Высокая температура морской воды, которая на юге болгарского побережья Черного моря достигла 30 градусов, прогнала сезонную рыбу вглубь моря. Из-за жары, в сочетании с нетипичными продолжительными северными течениями, нет характерных для летних..
На следующий день после акции Европрокуратуры по расследованию „Булгартрансгаза" и еще четырех других компаний в стране министр энергетики Владимир..
Болгарские участники завоевали три медали на первой Международной олимпиаде по искусственному интеллекту, которая состоялась в Бургасе. В..
Пожилые беженцы с недугами и дети из Украины будут перемещены из города Банкя, что в окрестностях в Софии, на курорт Св. Константин и Елена, что..