Семья Мутафчиевых с 2009 года приступила к производству аутентичной болгарской козьей брынзы, причем речь идет не о crottin de chevre (вид козьего сыра) или о корсиканском сыре, а о подлинно болгарской белой рассольной брынзе. Именно благодаря оригинальному болгарскому вкусу производимого продукта, сыроварня Мутафчиевых признана членом международного движения Slow Food. Приезд в Софию основателя этого движения Карло Петрини и успешное участие героев нашей передачи в европейских Slow Food выставках (последняя из них – AFD Gast в Вене) заметно усилили интерес к их продукции.
Уже долгие годы семья Мутафчиевых разводит длинношерстную горную козу, из свежего молока которой они и производят свою уникальную брынзу. Г-н Мутафчиев рассказал нам о конкретных преимуществах данной породы. «Дело в том, что эта порода коз лучше всего приспособляется к нелегким условиям нашей зимы. Эта древняя порода дает относительно небольшое количество молока, но зато оно очень качественное».
Высокое качество молока способствует и невероятному вкусу приготовляемых молочных продуктов, обладающих оптимальной соленостью и твердой консистенцией. О том, что важнее – семейные традиции или приобретенные теоретические знания, рассказал опять г-н Мутафчиев: «В детстве я очень любил, когда мой дедушка – потомственный пастух и сыровар, брал меня с собой в горы. Брынза тогда зрела в специальных деревянных бочках. Еще тогда я полюбил уникальный вкус свежей, все еще не созревшей брынзы. Еще тогда во мне зародилась мечта – делать такую же вкусную брынзу и предлагать ее людям».
Само упоминание козьей брынзы вызывает аналогии с рядом популярных во всем мире молочных продуктов, но они не являются целью семьи Мутафчиевых. С одной стороны, болгарский климат препятствует их производству, а с другой – они не намерены бороться на рынке с установленными традициями и сильной конкуренцией. И поскольку все, в конечном счете, является вопросом вкуса, для Мутафчиевых очень важно, чтобы детей еще с самого раннего возраста приучали к оценке различий между потребляемыми продуктами питания:
«Это возможно и даже необходимо делать. Нас особенно радует, когда маленькие дети преподносят своим родителям неожиданные сюрпризы. Ребенок вроде бы не любил брынзу, а вот наша козья брынза ему очень понравилась».
Не только одобрение малышей вызывает оптимизм семьи Мутафчиевых, накопленный за три года работы в собственном небольшом хозяйстве. По их мнению, все больше болгар знают, каким должен быть подлинный вкус пищи. Немалый вклад в это имеет и движение Slow Food, в рамках которого они делятся сходными идеями с единомышленниками со всей Европы. А что касается полезности для здоровья козьего, по сравнению с другими видами молока, то достаточно упомянуть скорость его освоения человеческим организмом – всего за 20 минут, в то время как в для коровьего и овечьего молока эта скорость – в шесть раз больше. «Вот почему говорят, что козье молоко ближе всего к грудному», – подчеркивает в заключение г-н Мутафчиев.
Перевод Вили Балтаджияна
Фото: Владислав Христов
Болгары хорошо осведомлены о причинах и последствиях изменения климата. Но им неизвестны способы противодействия. Об этом свидетельствуют данные последнего, 6-го по счету, климатического исследования, Европейского инвестиционного банка. Опрос проводился..
У водопада в с. Полска-Скакавица, Кюстендильского района, любители бабочек и дикой природы собираются на "Праздник бабочек", чтобы насладиться одним из самых красивых природных феноменов на реке Струма. Высота водопада около 50 м, он находится на..
Первый молодежный велопраздник "София велошоу", организованный инициативой "София – мировая столица спорта" и клубом "Долчини про тим", пройдет сегодня в обновленном столичном Западном парке. Дети будут соревноваться на полностью безопасном и..