«Наливаешь его в бокал, пьешь и даже и не задумываешься о том, сколько труда вложено в его приготовление. Со стороны все кажется легко, но, до тех пор пока оно не созреет, проходят три месяца, во время которых ты словно «живешь вином». И если утром, в обед и вечером ты не сохраняешь позитивизм, если пристально не следишь за правильным ходом каждого из этапов процесса его приготовления, то ничего не получится. Вот почему необходимо не только четко соблюдать правила, но и постоянно думать о вине с любовью», – делится своим секретом любитель-винодел Христо Ковачев.

Родился Христо в Трояне – красивом городке с богатой историей, сохраненными традициями и замечательной природой. Городок, приютившийся у подножия гор Стара-Планина, окружен заповедниками Национального парка «Центральный Балкан». А называют еще Троян «столицей сливовой ракии» – эмблематического болгарского напитка. Христо уже немало лет развивает частный бизнес. Он владелец большой кондитерской, в которой предлагаются невероятно вкусные сладости собственного производства.

Христо Ковачев рассказал нам о том, как из ценителя он стал производителем вина. «Лет десять назад мы собрались на даче в мужской компании выпить вина. Тогда кто-то сказал, что у нас в горах никто не умеет делать хорошее вино, мол, разбираются в этом только жители равнинных районов. Тогда эта мысль запала мне в голову, и я начал искать всевозможные книги и учебники на эту тему. Тогда мне показалось, что процесс изготовления вина не так уж сложен, и еще той же осенью я купил необходимый для этого специальный сосуд из нержавеющей стали. В самом начале я сделал небольшое количество из 200 килограммов винограда сорта «мерло». Я выполнил все указанные в специализированной литературе требования, и, хотя это была первая моя попытка, получилось совсем неплохое вино. На другой год я купил еще два сосуда, чтобы экспериментировать с еще двумя сортами винограда. В домашних условиях выходит небольшое количество вина, но когда у человека есть с кем поделиться им, то получается невероятная комбинация хороших людей с хорошими напитками».

Мастерство горного жителя оценили высоко не только его многочисленные друзья. «Я принял участие в конкурсах любителей-виноделов, – продолжает свой рассказ Христо. – И на престижном соревновании в Ловече я выигрываю призы уже третий год подряд. В этом году я отправил свое вино и на конкурс в Асеновграде, участие в котором принимают люди со всей Болгарии – настоящие любители вина. Зато состав жюри вполне профессиональный – в него входят представители Аграрного университета города Пловдив. Они дали мне высокую оценку и удостоили первой и второй награды два моих вина – одно из сорта «каберне фран» (Cabernet Franc), другое – из «карменера» (Carménère).

Наряду с тонкостями производства вина, Христо изучает и «характер» разных сортов винограда. Он еще утверждает, что пристрастия каждого человека к определенному вкусу (также как и послевкусие) вина напрямую связаны с его зодиакальным знаком. «Я знаю много богатых на вкус сортов винограда, которые выращиваются в Болгарии. Смею утверждать, что каждый виноградный сорт отвечает определенному характеру. Так же как люди различаются между собой по своему темпераменту, так и вина, изготовленные из разных сортов винограда, обладают своей идентичностью. Я, например, по знаку зодиака Лев, и мне нравятся вина с хорошо выраженным вкусовым оттенком фруктов. Они получаются, когда семечки и кожица выделяются после бурной ферментации. Если их оставить дольше в вине, то фруктовый аромат становится слабее ощутимым и начинают преобладать танины. Я, собственно, последователь как раз этой технологии, поскольку именно она придает облик, определяет характер данного сорта винограда и производимого из него вина.

«По-моему, вино – это глазок в самое сердце человека. «В вине истина» – столь краткая, но столь верная мысль. В последние годы 14 февраля у нас отмечают два праздника. Некоторые почитают вино, другие – любовь. А, по-моему, между ними много чего общего. Если что-то пойдет не так в начале процесса, если будет какое-то загрязнение или же градус сахаристости окажется низким, то среда становится кислой и вместо вина получается уксус. Точно так же происходит и в любви – если характер у влюбленных колючий, если нет искренности и чистоты, то связь скоро распадается. А при наличии подходящих условий, любовь расцветает, а вино получается крепким, стойким, с отличными вкусом и послевкусием, и вы можете им долго наслаждаться».

Перевод Вили Балтаджияна