Торт для свадьбы Меган и Гарри, вероятнее всего, был изготовлен в полном соответствии со строгими традициями британского королевского двора, но по вкусу, пожалуй, он все-таки уступил другому – «болгарскому» торту. Около 300 журналистов со всего мира, аккредитованных на свадьбу шестого по очереди престолонаследника, попробовав оба торта, единодушно выразили свои предпочтения кондитерскому шедевру, сотворенному болгарином Иваном Александровым.

А начинается вся история еще в 90-х гг. минувшего века, когда два талантливых братья поступили в ТОХ-а (популярное среднее училище поваров в столичном пригороде Банкя). Только цели у них были совершенно разными. Один из них – Иван, еще тогда мечтал стать всемирно известным кулинаром, тогда как другому – Владимиру, был нужен хоть какой-то диплом среднего образования, чтобы он мог впоследствии учиться на актера. И самое главное, что этим грезам было суждено сбыться. Спустя много лет кулинарные произведения Ивана подают на стол британского королевского двора, а Владимир, под артистическим псевдонимом Карамазов, давно уже признан одной из звезд труппы Народного театра.

Собственно герой нашего рассказа – Иван Александров, поселился на британский остров всего лишь 5 лет назад, но молва о его мастерстве кондитера разнеслась так быстро, что он был приглашен изготовить второй по значимости торт на королевской свадьбе – торт для журналистов. Всего за неделю Иван успел воздвигнуть стокилограммовую пятиэтажную «башню», которую он собственноручно разукрасил сладкими «цветами», сияющими в красках персика, белого с фиолетовым и цвета лаванды.

«Я получил немало положительных отзывов за свое произведение, а журналисты даже назвали его лучшим по сравнению с оригинальным свадебным тортом,– делится Иван Александров. – Когда в зал внесли оригинальный свадебный торт, он показался мне немножко странным. И все были единодушны, что мое произведение было лучшим. Их, прежде всего, впечатлили его эффектность и высота, придающие ему вид настоящего свадебного торта, но, конечно, им понравился и вкус, который они определили, как очень свежий и приятный. Конечно, я приготовил свой торт в соответствии и с болгарскими традициями, добавив больше сиропа и начинки из крема в отличие от британских традиций, согласно которым чаще применяются сухие коржи.

Бузина и лимон – классическая комбинация для торта королевского кондитера, Иван применил и в своем произведении, но в авторской интерпретации.

«Лимоновый крем я приготовил на основе выжатого лимона с яйцами, а для коржей – место традиционной цедры лимона, я добавил бузину и дополнительно пропитал сиропом из той же бузины. В такой комбинации лимоновый крем придает большую свежесть, а бузина дополняет его своим несколько резким вкусом. Все это сделало мой торт более легким и весенним».

Свои первые печенья Иван приготовил еще в начальных классах для заболевшей бабушки. Окончив среднюю школу, он решил любой ценой добраться до рецепта столь модного в те времена японского торта. С этой целью он поступил на работу в кондитерскую, которая предлагала этот торт в свое меню. Там он, спрятавшись в туалете, переписал бесценные ингредиенты рецепта, и еще на третий день уволился под предлогом, что ему, якобы не понравилась работа. Потом он пытался создать свою кондитерскую, работал в крупных отелях, пока не осознал, что в Болгарии ему будет очень трудно развиваться.

«Экономическая ситуация резко ухудшилась, и я решил, что мне здесь делать больше нечего, – вспоминает Иван. – Первые шаги в Лондоне были очень трудными. Для того чтобы подготовить все необходимые документы, чтобы поступить на работу кондитером, ушло около шесть месяцев. Первая кухня, в которой я там оказался, была кошмарной – мне пришлось начинать с нуля, но у меня было огромная мотивация, и впоследствии мне удалось поработать в половине из лучших отелей и ресторанов Острова. Таким образом, я набрался рецептов и стал оформлять свой стиль. Год спустя моего отъезда я сумел устроиться на работу как главный кондитер в одной из лучших британских гостиниц, что также способствовало моему профессиональному развитию.

Иван поступил на работу в пятизвездочный Haymarket Hotel, который входит в топ 5 лучших лондонских гостиниц, а сегодня развивает свою Boutique cookie’s cakes, где творит художественные кондитерские произведения, и уже привлек богатую клиентелу из ВИП персон. Тем не менее, он признается, что ему есть еще много чему учиться, особенно в отношении декорации.

«Ни один настоящий кондитер, никогда не объявит какой-либо торт совершенным,– категоричен Иван. – Я отлично вижу как свои ошибки, так и ошибки других кондитеров. Так что, торт может быть совершенным только для клиента. Есть даже такие элементы, которые мне никогда не нравились, но, применяя их, получал отзывы, что я, типа, приготовил самый невероятный и красивый торт. Это меня всегда удивляло, и, обычно, в таких случаях я стараюсь убедить себя в том, что мое личное мнение не самое главное».

Совсем скоро Иван Александров прибудет в Болгарию, чтобы провести несколько мастер-классов. «Это возвращение будет недолгим, но я уверен, что в один прекрасный день, я вернусь сюда навсегда», – категоричен «королевский» кондитер.

Перевод Вили Балтаджияна