Ацидофилните бактерии са открити и описани за науката в началото на XX век. Интересното е, че през 1963 г. арменският микробиолог проф. Левон Ерзинкян успява да изолира специфичния щам, за който през 1964 г. получава авторско свидетелство за откритието си. От тогава ацидофилното мляко, заквасено с този щам, започва да се произвежда в Армения, Украйна, Казахстан, Молдова и други страни по света с различни търговски наименования. Това е част от информацията, която ще откриете от вътрешната страна на кофичката с българско ацидофилно кисело мляко, част от асортимента на известен производител в България. То предизвика голям потребителски интерес по време на специализираното изложение за храни „Светът на млякото“, проведено в София. По думите на технолозите в млечната промишленост, това е най-иновативният от всички млечни продукти, появили се в последните години на пазара. Той е плод на дългогодишни проучвания и експерименти в търсене на подходяща по консистенция храна. За да се стигне до вкус, който да се харесва на потребителите, специализирана фирма за разработка и проектиране на храни от Габрово е направила над 30 различни рецепти, влагайки в млякото заедно българските млечни бактерии Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus и ацидофилните закваски Lactobacillus acidophilus. 

Най-важното е, че целта е постигната – създаден е нов продукт, който не просто има добра хранителна стойност, а и внася в организма на човека полезни бактерии, които трайно повлияват здравето. Иновациите в храните са нещо обичайно, но ние имахме късмета да попаднем на знания, свързани с тези бактерии и ползите за здравето, които те носят. Имах възможността да се убедя какво се случва, когато на практика се консумират тези продукти – казва Иван Лесев, по чиято идея е направена разработката за млякото.

Ацидофилните бактерии са първите, с които човек се сблъсква след своето раждане. Детето ги заселва в своя организъм, в момента в който се ражда, ако това е по нормален път. Тези бактерии са един от двата най-полезни вида за здравето на човека. Начинът, по който ние ги произвеждаме и предлагаме чрез киселото мляко, дава много голям шанс те да оцелеят и да се заселят в стомаха на човека. Те могат да създадат колония и така да противодействат на стомашно-чревни проблеми. Такъв продукт ацидофилно кисело мляко се произвежда повече от 50 години в някои държави. Продукти с тази бактерия се предлагат традиционно в детските млечни кухни на страните, които го използват. Това означава, че ацидофилното кисело мляко е доказало добрите си качества и е време да достигне и до българските потребители. А разликата между българското и това в другите страни е, че в чужбина то основно се предлага като лечебен и диетичен продукт. Ние обаче се постарахме да направим така, че да го доближим до вкуса на българина, затова в закваската добавихме и българската бактерия Lactobacillus Bulgaricus. Така към полезността на българското кисело мляко имаме още един здравословен компонент.

Киселото мляко е сред основните продукти на трапезата на българина и той държи на традиционния вкус и качество. Затова появата на нова разновидност е истинско предизвикателство за производителя.

Новият вид напълно прилича на българското кисело мляко, но по регламент, то не е произведено единствено и само с българската бактерия. Това е основната разлика, обяснява Иван Лесев. Важното е, че в нашето мляко сме добавили още две съставки, които са естествени пребиотици. Те не са храна за човека, но са храна за добрите бактерии в нашия организъм и по-този начин се стремим да подпомогнем оцеляването на бактериите, които ни предпазват от заболявания. За съжаление, в етапа на проектиране на новите храни, в голямата част от тях се включват съставки, които не са естествени. Тази химия, както популярно ги наричаме, е непозната за човешкия организъм. Тя има добри вкусови качества, дори често не можем да я различим от естествените продукти, но тя не дава същите хранителни вещества, които се набавят чрез естествените. За съжаление, на пазара стават все повече имитиращите продукти, които обаче са безкрайно далеч от натуралните.