В последнее время диетологи все чаще говорят о пользах ферментировавших овощей, или так называемых солений. Это невероятное сочетание витаминов и пробиотиков включает в себя самые важные микроэлементы, успешно справляющиеся с досадными патогенными микроорганизмами. Как это происходит? Пробиотики поддерживают в форме желудочно-кишечный тракт, а это, со своей стороны, усиливает присутствие полезных бактерий в организме. Хорошая микрофлора же справляется естественным путем с нашествиями вирусов и болезнетворных бактерий. Поэтому все чаще врачи советуют пациентам принимать пробиотики в их естественных формах, какими являются кислое молоко и соленья. И если вернуть ленту назад во времени, можно вспомнить рассказы наших бабушек о том, как еще в конце осени каждая уважающая традиции болгарская семья начинала делать заготовки на зиму.
Первое место в рейтинге занимает т. наз. царское соленье, которое делают из болгарского перца, цветной капусты и моркови, а аромат дополняют сельдерей, любисток, горошки черного перца, душистый перец и лавровый лист.
Но чтобы оно превратилось в настоящее кулинарное искушение, очень важно добавить точные количества подсолнечного масла, соли, качественного уксуса и сахара или меда. Только так сохраняются все полезные свойства.
Второе место по популярности занимает охотничье соленье. В его состав входят те же овощи, но к ним добавляется и хрустящий, средний по размеру нашинкованный кочан капусты. Под конец все заливается рассолом из воды и морской соли, но без масла, которым соленье поливается при сервировке, вместе с красным перцем для аромата.
Именно ферментировавшие овощи, конечно, если они не пересолены, и увеличивают количество витаминов, согласно новейшим исследованиям диетологов. Во время ферментации банки следует держать в прохладном, но не холодном, месте.
Варианты солений самые разнообразные, важно только чтобы они были приготовлены из осенних овощей, выросших в саду, без пестицидов и искусственных удобрений.
Любителям пикантных осенних дополнений к зимним кушаньям по душе придется соленье из чорбаджийского перца, который приготавливается очень просто. Чорбаджийский перец нарезать крупными кусками и залить рассолом из воды и морской соли, можно добавить еще зеленые помидоры, чеснок и укроп. В зимние холода это соленье – прекрасное дополнение к фасоли или чечевице, которое не только согревает организм, но и придает приятный слегка кисловатый пикантный вкус кушанью.
И все же нельзя забывать, что у каждой болгарской хозяйки есть свое фирменное соленье. А для тех, у кого нет времени на заготовки на зиму, бабушки на рынках предлагают разнообразные варианты, которые возвращают любимые воспоминания о детстве и уютных семейных ужинах.
Перевод Десиславы Семковской
Фото: архивВидинское село Гомотарци имеет странную историю. Когда-то оно находилось в другом месте, за много километров от нынешнего. После того, как страшная чума поразила большую часть его жителей, выжившие решили сжечь свои дома и искать новое место для..
Невыносимая жара, обрушившаяся на Балканы в последние недели и вызвавшая пожары в Болгарии, угрожает живым организмам в Черном море. Экологи предупреждают, что рекордные температуры губительны не только для людей и растений, но и для некоторых морских..
Третий год подряд в области Добрич пройдет сельскохозяйственная выставка "День поля". Организация создана Добруджским союзом производителей зерна, а цель – объединить фермеров, производителей семян, удобрений и сельскохозяйственной техники. В этом году..
27 и 28 июля в школьном парке села Былгарево, что на северо-востоке Болгарии, состоится Праздник дыни. В Былгарево этот праздник уже стал..
Документальная кинолента Марии Вылковой "Дело вкуса" с любовью, уважением и без какого-либо политического привкуса напоминает о "былых временах"...
Объединение "BG Будь активным" призывает НПО, спортивные клубы и образовательные учреждения организовать мероприятия по уборке и образовательные..