Продукты, которые „привлекают удачу“ на Новый год практически одинаковы в разных районах Болгарии. Согласно традиции, в каждом доме в этот праздник должны быть колбасы и блюда из свинины и птицы. Свинья считается символом богатства и процветания, а запеченный цыпленок связывается с пожеланием успешного года, без проблем и трудностей. 1 января болгары готовят т.н. «баницу с сюрпризами-пожеланиями», из которой каждый член семьи берет по кусочку, чтобы предугадать, что его ждет в наступившем году. Таким образом, еда в новогоднюю ночь должна быть не просто вкусной, но и учитывать старинные традиции и создавать ощущение дома и уюта по-болгарски. Даже будучи вдали от родины наши соотечественники подадут на праздничный стол деликатесы, яства и напитки, которые им прислали из Болгарии. Каждый выделяет из бюджета сумму побольше, чтобы накрыть на праздники богатый стол. Преобладает стремление иметь все, и чтобы это все − будь то мясо, молоко, хлеб, овощи или деликатесы были качественными, словно «руками бабушки» приготовленными.

«Чистые продукты, без консервантов и усилителей вкуса, приготовленные по традиционной болгарской технологии, пользуются все большим спросом среди клиентов. Это не массовые продукты с низкой себестоимостью, но они полезнее и вкуснее, поэтому заканчиваются быстро, особенно в канун праздников, − рассказывает Магдалена Донкова из фирмы-производителя болгарских овощных продуктов по традиционной технологии. – Основным ингредиентом наших продуктов является болгарский перец, при этом во всех есть только овощи и приправы. Наш главный продукт – лютеница, приготовленная из любимых компонентов болгар. В ней нет никаких крахмалов и консервантов, типичных для остальных продуктов на местном рынке. В нашем ассортименте есть также айвар с брынзой, македонская лютеница и самый разный горький перец. Разницы между болгарской и македонской лютеницами практически нет. Известно, что в разных краях Болгарии она готовится по-разному. В нашей есть томатное пюре, перец, петрушка и чеснок. Для достижения хорошего вкуса мы провели ряд исследований, попробовали немало вариантов, прежде чем получили удовлетворительный результат. Поэтому нам очень приятно слышать, когда люди говорят, что такого вкуса не пробовали с детства. Все продукты для нашей «Гурменицы» мы покупаем в соседней Северной Македонии. Действительно, цена у нее высокая, но для нас важно хорошее качество».

С целью улучшить вкус и качество своих продуктов, сочетая традиционные болгарские изделия с современными, поступающими с мирового рынка деликатесных колбас, работает фирма города Монтана.

«Мы производим целый ряд мясных продуктов – луканку, пастарму, суджук – из дичи, покупая для этого сырье у охотничьих хозяйств, − рассказывает Петко Вырбанов, один из владельцев фирмы. – У нас есть фабрика в Монтане, но пока на болгарском рынке продавать колбасу из дичи сложно. Это новый товар, и мы надеемся, что у него есть будущее. Кроме этого, мы начали производить продукт, который никто другой в Болгарии еще не производит – чипсы из мяса. Мы делаем его из куриного филе – нарезаем тонко мясо, затем укладываем его в печь для сушки. Практически получается чистое мясо. Это немного дорогой продукт, поскольку на его производство требуется больше труда и технологического времени, но мы делаем все возможное для снижения его себестоимости. В нашем продукте есть полезные протеины и жиры и даже люди, которые занимаются силовыми видами спорта, покупают именно наши чипсы из мяса. Так мы готовимся к новогодним праздникам, предлагая вкусную, полезную для здоровья и разнообразную закуску к трапезе, за которой болгарин может встретить Новый год».

Перевод Снежаны Никифоровой