В большей части мира 14 февраля известен как День любви. В Болгарии же традиция повелевает в этот день отдавать дань уважения виноградарям и виноделам. В народе сегодняшний праздник называют Трифоном Зарезаном. И хотя православный праздник в честь Святого Трифона выпадает на 1 февраля, большинство болгар совершают ритуальное подрезание лозы именно 14 февраля, т.е. в день Святого мученика Трифона по старому стилю.
На болгарских землях вино пользуется почетом уже не одно тысячелетие. И хотя мода на т.н. гаражные вина из небольших шато и на ограниченные серии пришла из Франции, Болгарии есть чем гордиться. В последнее время было создано множество бутиковых виноделен, в которых вино производится с вниманием и уважением к традициям.
Николай Далаков – владелец маленькой винодельни в старозагорском селе Змейово, что на юге Болгарии. Он создал ее после приобретения богатого международного опыта в этом бизнесе.
«Вином я занимаюсь уже 25 лет. Начинал в самой крупной компании во Франции, которая на данный момент занимает второе место в мире. Но вино – это культурный продукт, который, как мне кажется, промышленное производство унифицирует. Поэтому я начал искать на рынке ниши и продукты, в которых есть больше эмоции, души, ручного труда, экспериментов, больше внимания к деталям. Открыл небольшую винодельню, которая стала разрастаться, но все же в разумных пределах. Всего нас три человека и буквально каждый литр проходит через наши руки».
Как появилась идея выпускать вино в глиняных сосудах?
«Однажды я посетил исторический музей в Стара-Загоре, где представлено немало амфор и других глиняных сосудов, в которых в старину на наших землях производили вино. Самый древний глиняный сосуддля вина (6 тысячелетие до н.э.) был обнаружен в Грузии. В античном каменном комплексе Перперикон тоже есть останки таких глиняных сосудов, а также мраморных прессов, в которых ногами давили виноград. Так родилась идея вернуться в прошлое и сделать что-то интересное. Я нашел производителей глиняных сосудов. Поначалу это были мастера из небольшого итальянского села под Флоренцией, где глиняные сосуды производят уже 2000 лет. У этих сосудов специфическая яйцевидная форма, поскольку во время винификации мелкий осадок естественным путем поднимается в диоксид углерода, который выделяется, и при этом отпадает необходимость в помешивании. Все происходит абсолютно натуральным и естественным образом».
Чем вино в глиняных сосудах отличается от остальных?
«Благодаря форме сосуда происходит постоянное движение осадка вверх-вниз, что оформляет вкус и структуру вин. Они становятся мощнее, сложнее, комплекснее. Есть и еще один эффект – микро оксидация. Поскольку глиняный сосуд пористый, в течение всего процесса микроскопическое количество кислорода проникает в сосуд и таким образом вино охлаждается, танины смягчаются и процесс проходит намного быстрее. Такой же эффект достигается и в бочке, но там появляется дубовый привкус, который не всем нравится. И третий эффект – в глиняном сосуде вино приобретают особую минеральность».
Вопреки трудностям в развитии бутиковой винодельни и в завоевании рынка, Николай Далаков оптимист – «не только в отношении винодельни, но и в целом насчет жизни и мира». Уточняет, что по ценам не может конкурировать с крупными предприятиями, которые используют много техники. Но:
«По-моему, люди начинают искать продукты, в которых чувствуется доброта, внезапностью, радость. Именно поэтому я верю, что будучи предназначенным для человека, наш бизнес, вероятнее всего, будет существовать».
Перевод Снежаны Никифоровой
Фото: личный архивТерритория Болгарии за 2 года сократилась минимально, следует из данных Национального статистического института (НСИ). По состоянию на 31 декабря 2023 года территория страны, рассчитанная НСИ на основе цифровых моделей кадастровой карты,..
„Почти две третьи болгар доверяют конспиративным теориям”, - заявил для БНР Тодор Галев из Центра исследования демократии. Это показали результаты экспрессного опроса общественного мнения, которые будут представлены сегодня. Большинство людей..
Считанные дни остаются до выборов депутатов десятого Европейского парламента, как и представителей Народного собрания 50-го созыва в Болгарии. Близится и конец предвыборных кампаний – время, когда кандидаты на власть борются за внимание..
Любимый для детей и взрослых Фестиваль шпрота (по-болгарски цаца) дает старт морским приключениям в курортном селе Кранево! Интересная программа,..
Десятый Национальный фестиваль лаванды проходит 14-15 июня в селе Средно-Градиште близ г. Чирпан. Там находятся одни из старейших лавандовых насаждений в..