Спаржу называют королевским овощем, потому что своим нежным вкусом когда-то она очаровала самого «короля-солнце» Людовика XIV. Они так пришлись по вкусу монарху, что он приказал их выращивать круглый год, чтобы они постоянно присутствовали на трапезе. С тех пор, в Средней и Западной Европе спаржа стала любимым блюдом и деликатесом.
На болгарских землях этот овощ все еще воспринимается как экзотический и немногие знают о том, что в начале ХХ века Болгария была одним из крупнейших производителей спаржи в Европе. После 1944 г. зеленые хрупкие побеги назвали «буржуазной» едой и она исчезла из болгарского рынка. Но в последние годы вновь появилась на нашем столе, притом выращенная болгарскими производителями, чья продукция находится на европейском уровне.
Борислав Иванов и его супруга из села Златия (область Добрич, северо-восток Болгарии) – одни из немногих сельхозпроизводителей в стране, которые осмелились выращивать спаржу. Около 5 лет назад они вернулись из Германии, где работали в сфере туризма и гастрономии.
«Мы решили заняться сельским хозяйством, так как живем в туристическом районе, да и Черное море от нас недалеко, – рассказал Борислав. – Когда-то мой дед занимался сельхозпроизводством и мы следуем традиции».
Особых познаний в земледелии у них не было, поэтому семья училась в процессе работы. Сейчас на площади около 0,4 гектара они выращивают почти все традиционные для Болгарии овощи, но и более экзотические, например, спаржу. Делают упор на разнообразии и качестве, а не на количестве:
«То, что мы производим, нам удается реализовать. Замечаем, что с каждым годом спрос растет, − продолжил Борислав. – Кроме спаржи, мы выращиваем и физалис и ревень. В период режима чрезвычайной ситуации из-за пандемии Covid-19 мы не столкнулись с особенными трудностями. Пока были закрыты рынки, мы вели торговлю онлайн и доставляли продукты клиентам. Нам удалось реализовать свою продукцию. Был интерес к спарже и салатам, ко всем овощам. В небольшом количестве мы выращиваем и шафран посевной. Среди наших клиентов несколько ресторанов в регионе. Остальных мы находим на фермерском рынке, где продаем свою продукцию. Работаем только вместе с женой, время от времени, при необходимости, нам помогает парень, который понимает в производстве овощей, но основную работу мы делаем сами».
Борислав и его супруга намереваются увеличить производство спаржи. Ее собирают с апреля до конца июня. Диетологи утверждают, что она богата витаминами В6, А и С. У нее также высокое содержание минеральных веществ, особенно кальция, магния, цинка и железа. Это незаменимый источник триптофана, который содействует хорошему настроению и спокойному сну. Для того чтобы все их полезные вещества сохранились, надо выбирать твердые, гладкие, блестящие побеги с закрытыми почками. Чем они моложе и, соответственно, белее, тем нежнее на вкус и полезнее.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: Facebook /Градина Иванови, ЗлатияУстановить черту бедности со следующего года на уровне 326 евро – это заложено в проекте постановления Совета министров, опубликованном для общественного обсуждения. Показатель на текущий год составляет 269 евро, что означает, что он вырастет на 21 %..
Государственная газовая компания "Булгаргаз" внесла иск против российской компании "Газпром экспорт" в Арбитражный суд при Международной торговой палате в Париже, сообщили из болгарской компании. Болгарская сторона требует компенсации убытков в..
Прямые потери Болгарии от задержки полного присоединения к Шенгенской зоне составляют 424 млн евро. Об этом заявил служебный министр экономики Петко Николов. Он сослался на доклад Института экономических исследований при Болгарской академии наук,..
Ремонт болгарского участка первого моста через Дунай, который связывает болгарский город Русе с румынским Джурджу, продолжается. Тем не..