В болгарских традициях февраль – это месяц виноградарей и виноделов. На начало месяца приходится и обрезка виноградных насаждений.

Некогда ритуальная обрезка первого виноградного побега происходила 14 февраля, когда, по старому стилю, болгары чтили св. Трифона. Этот день в нашей стране называется „Трифон Зарезан”.

После реформы календаря церковь начала отмечать день св. Трифона 1 февраля, на тринадцать дней раньше. Занятые профессионально в производстве винограда начинают первую обрезку еще в первые дни февраля, будучи убежденными, что любое действие сейчас – это действие с будущим.  

„Земли, на которых мы находимся, всегда были в т. наз. виноградарском поясе. Здесь виноград растет в естественных условиях, и производство вина было частью традиций всех народов, обитавших на этой территории, – рассказывает Ивана Мурджева, юрист Национальной виноградарско-винодельческой палаты, ведущая специализированной передачи „Вкус правды” программы „Христо Ботев” БНР. – Болгарские традиции в производстве вина известны еще со времен фракийцев, для которых вино было обрядовым напитком. Фракийские вина почитались, как напиток, пришедший напрямую из рук богов, он отличался плотностью, ароматом, цветом, качеством. Вино – это культура, вино – это цивилизация. А виноградарство – стратегический промысел, устойчивый, долгосрочный и имеющий значение проект в будущем”, – считает Ивана Мурджева.

По ее словам, серьезное исследование виноградарской территории страны стартовало в 30-ые гг. ХХ века, когда началось изучение правильного районирования с тем, чтобы Болгария была конкурентоспособной на международном рынке вина. Исследования связаны с правильным распределением сортов на всей территории.

„Если сделать карту виноградарско-винодельческих регионов, то можно обнаружить пейзажи, которые расскажут о разных видах вина. Потому что мы предлагаем разнообразие, что касается рельефа и структуры виноградников. Очень разнообразны и винные погреба в Болгарии. В сущности, два больших виноградарско-винодельческих района, на которые разделена страна, – это Фракийская низменность и Дунайская равнина. Но нельзя не упомянуть долину реки Струма (Юго-Западная Болгария), как и черноморский регион, где можно обнаружить ряд сортов белого винограда, о которых мы уже позабыли. К Фракийской равнине принадлежит и район Сакар и Странджа, но в последние годы он все больше обосабливается, как самостоятельный. Он удивляет исключительно бурным развитием и завораживающими красными винами”.

Ивана Мурджева отмечает, что, говоря о вине и виноградарских районах, необходимо упомянуть и то, что для вина исключительно важное значение имеет присутствие человека.

„То, как человек заботится о виноградниках, об охране района и его сохранении, отражается и на вине. Пренебрежительное отношение к виноградникам нельзя прикрыть большим старанием в винодельнях. Поэтому виноградари – это люди, которые смотрят в будущее, потому что знают, что мы здесь не чтобы разрушать, а чтобы создавать, и результатом этого и является вино”.

Редактор: Венета Николова (по интервью Милены Воденичаровой, БНР-„Христо Ботев”)

Перевод Десиславы Семковской