Димо Каракехайов из Ивайловграда занимается производством тахини (кунжутной пасты) в третьем поколении. В интервью «Радио Болгария» он так ответил на вопрос, почему именно Ивайловград – единственная область в нашей стране, где выращивают сезам:
«Потому что Ивайловград – одна из самых южных точек в Болгарии и здесь климат очень теплый. А сезам, с которым мы работаем, теплолюбивое растение и любит теплый средиземноморский климат. Кунжут не растет в средней и северной частях страны».
«Когда-то было несколько хозяйств по производству кунжутного масла в Ивайловградском муниципалитете, – дополнил Димо Каракехайов. – До 1989 г. мой дед 14 лет проработал на таком производстве. Там он научился ремеслу и когда после 1989 года разрешили частную собственность, деду пришла идея заняться этим самому и вместе с отцом они построили цех для производства кунжутной пасты по аутентичной технологии, при использовании камней, которым больше ста лет. Когда-то камни вертели при использовании животной тяги – мулов и лошаков, которые ходили по кругу, приводя в действие мельницу, сегодня используется электричество».
Для производства тахини семья Димо Каракехайова обрабатывает 50 гектаров кунжута, а остальное количество закупает у местных производителей:
«Кунжут – травянистое растение высотой около 80 см – 1 м. Его сеют в конце мая и начале июня и самое важное условие – чтобы была влага и было тепло, чтобы условия были благоприятными для всхода, – рассказал 33-летний предприниматель. – Малые площади засеивают вручную, а более крупные – сеялкой. Площади не обрабатывают удобрениями и пестицидами, наше производство экологически чистое, часть участков имеют биосертификаты. Собирают кунжут в сентябре-октябре. Это довольно трудоемкий процесс. Работаем бригадами, растения рвем руками, собираем в снопы, которые ставим на солнце для сушки. Стручки желтеют, раскрываются и уже можно увидеть рядки семян. Каждый сноп встряхивают, обрабатывают старинными веялками, чтобы очистить от листьев и сора. Кунжут собирают в мешки и отправляют в цех».
А вот как началось производство кунжута в этом районе:
«Мы производим тахини из сорта, который сохранился в течение десятилетий, так как каждый производитель оставляет семена на следующий год. Когда-то его привезли наши деды из Малой Азии - Коджабунара, это область Бандырма в Турции, и благодаря их усилиям, кунжут сохранился здесь более 100 лет. Ярко-желтый сезам выращивают только у нас, в отличие от импортного кунжута белого цвета».
Производство тахини проходит через три этапа. Первый – промывание соляной и чистой водой. Второй этап – сушка в огромной печи. По оценке производителя, это самая важная часть всего производственного процесса или, как говорится, «секрет мастерства в ремесле». Сушка занимает около 3,5 часов, а прокаливание семян длится считанные минуты.
Третий этап – помол на мельнице с помощью огромных жерновов. Сорт, который выращивают в Ивайловградской области очень богат жирами и при растирании, без добавления масла, получается жидкая консистенция, каша, которая течет по ульям. Тахинная паста распределяется в баночки и уже готова к употреблению.
«Кунжутную пасту важно употреблять в пищу, так как она очень полезна, – обобщил Димо. – она не содержит никаких примесей и консервантов. Цельнозерновая кунжутная паста, которую мы производим, очень полезна для желудочно-кишечного тракта».
Продукт продается в Болгарии и в соседних Греции и Турции.
Перевод Елены Паскаловой
Фото: личный архивТридцать детей и юношей из Русенской епархии принимают участие в православном лагере в Троянском монастыре, который продлится до 24 августа. Лагерь, организованный Русенской метрополией, объединением "Теозис" и при поддержке фонда..
Десять пустельг и два канюка были выпущены в дикую природу в окрестностях Кремиковского монастыря. "Мы выпустили птиц, которые были вылечены или вылупились от пар, которые не могут продолжать свою жизнь в дикой природе", – заявила Кристина..
Собаки из приюта для бездомных животных в селе Каменар станут специальными гостями варненского летнего фестиваля "Срычко" и будут ждать своих усыновителей. Сегодня до 15:00 на аллее между Морским казино и сценой "Раковина" в Морском саду у..
В более чем 40 школах Молдовы, которые посещают дети этнических болгар, в новом учебном году будет увеличено число уроков болгарского языка и..