В одной популярной болгарской песне поется, что лето начинает уходить, как только запахнет печеным болгарским перцем. Первые осенние недели – это время усиленной работы, особенно для болгар, которые сами выращивают овощи и фрукты в своих дворах. После забот в долгие летние дни наступает время собрать урожай и подготовиться к зиме. Наибольшим спросом пользуются любимые болгарам помидоры и красный болгарский перец, но не потому, что из них делают вкусные салаты, а потому что они являются основным ингредиентом лютеницы – «царицы консерв» в Болгарии.
У каждой консервной фабрики в нашей стране есть свой рецепт и технология производства лютеницы. А она совсем не сложная – перекрученные через мясорубку помидоры, печеный болгарский перец и баклажаны, к которым добавляют растительное масло, соль, сахар и другие приправы.Любопытен факт, что спрос на лютеницу на внутреннем рынке, по данным производителей, сохраняется постоянным в течение всего года. Небольшой спад наблюдается летом, когда появляются свежие овощи. Промышленные производители подтверждают возрождение интереса к домашней лютенице и объясняют его кризисом и хорошим урожаем овощей в этом году. «Домохозяйки не включают в расходы труд и электричество, используют продукты собственного производства. Таким образом, лютеница выглядит дешевле покупной, но это не так», – подсчитывает один из владельцев консервного предприятия.
Совсем по-иному, однако, думают люди, которые знают, как рационально распределить бюджет, и для которых приготовление лютеницы дома – это что-то вроде семейного хобби и соблюдения болгарской традиции. Так это в доме Димитрины и Михаила Кесовых из г. Златица. Там каждый домочадец подключается к процессу приготовления лютеницы, которой семья сильно гордиться. Для нее они используют только овощи, выращенные в собственном саду. «В этом году урожай был очень хорошим, и мы собрали более 100 кг болгарского перца с 300 кв. м», – говорит Михаил Кесов.
«Чем больше и краснее перец, тем лучше будет лютеница. То же самое касается и помидоров: они должны хорошо созреть. Подготовка к лютенице занимает весь день. Все мы делаем во дворе, у нас есть очаг и очень большая посуда для лютеницы, куда мы кладем все ингредиенты и мешаем, пока не смесь не загустеет. К работе подключаются и дети».
О других тонкостях в приготовлении вкусной лютеницы рассказывает и супруга Михаила – Димитрина Кесова:
«Лютеницу варят на медленном огне. На это уходит много времени, потому что нужно наблюдать за лютеницей и постоянно ее помешивать».
Перевод Десиславы Семковской
Фото: БГНЕС-архив, личный архивРори Миллер живет в Болгарии более 15 лет. Здесь он занимается производством крафтового пива, работает шеф-поваром в нескольких ресторанах, открывает заведения быстрого питания с авангардным меню и уже много лет осваивает тонкости традиционной болгарской..
13-14 марта 2025 г. в Софии состоится конференция "Фестиваль и город", организованная Болгарской ассоциацией фестивалей (БАФ) с международным участием экспертов Европейской ассоциации фестивалей (EFA). В ходе форума будет произведен анализ состояния..
Болгары все активнее путешествуют и тратят больше денег на поездки – как в ближние, так и в дальние страны. В прошлом году они совершили около 9 млн поездок за рубеж, а наибольшей популярностью пользовались соседние Турция, Греция, Румыния и Сербия. По..
На данный момент Нидерланды остаются самой предпочитаемой страной для получения высшего образования за границей среди болгарских абитуриентов. Следом..
Болгария, далекая как мираж, стала любимой страной для человека, который никогда в ней не бывал. Вот уже почти 50 лет господин Джаянта Чакрабарти..
В 13-й раз Болгария участвует в инициативе Всемирной недели денег в рамках Глобальной кампании повышения финансовой грамотности школьников, она продлится..