День Святого Георгия – 6 мая, является самым большим весенним праздником болгар и, наряду с Пасхой, знаменует собой начало нового хозяйственного года.Поныне этот день с радостью отмечается в каждой болгарской семье.

• Святой Георгий – Великомученик и Победоносец

Интересно, что день святого Георгия почитается в традициях как христиан, так и мусульман на наших землях, а общим является то, что все подают на стол жертвенного "георгиевского ягненка" в честь святого. В этот день за праздничной трапезой собираются все родственники, а на столе должны присутствовать молочные продукты, дроб-сарма (традиционное блюдо из печенки с рисом и приправами), свежий чеснок и лук, баница, вино, вареная пшеница и обрядовый хлеб.

Центральное место на праздничном столе занимает жареный ягненок. Обязательно добавляется свежий чеснок и салат из свежих овощей, которые в настоящее время изобилуют в огородах. Древний обычай повелевает, чтобы трапеза была под открытым небом, а в некоторых местах люди собираются возле храма ил часовни, посвященных св. Георгию. Там они делают курбан, расставляют ритуальные хлеба, пироги и свежий сыр.

Сегодня мы снова попросим небесной защиты у св.Георгия и старательно приготовим блюдо с ягнятиной к праздничному столу. И поскольку наш народ говорит, что для каждой работы нужен мастер, то мы обращаемся к шеф-повару Пеньо Иванову, имеющему многолетний опыт приготовления традиционных праздничных блюд. Его первый совет – тщательно выбирать поставщика мяса.

• Голубая печать – гарантия болгарского производства ягнятины в магазинах

"Специфично то, что начинку делают из овощей и фарша, открывается лопатка между костью и мясом и кладется начинка, а затем мясо запекается. Очень важны специи – чеснок, мята, петрушка, розмарин, пажитник сенной и др. А дальше уже вопрос вкуса, как сочетать ароматы. Но даже если в мясе, которое мы готовим, есть небольшой недостаток, это неизбежно отразится на вкусовых качествах блюда несмотря на то, что все вредные факторы будут уничтожены при термической обработке. Другим важным моментом является гарнир к жареному мясу ягненка. Лучше всего оно сочетается с зеленым салатом и зеленым луком. Их уже можно найти на рынке практически круглый год, но наиболее вкусны они весной. Салат – свежее дополнение к праздничному столу, я добавляю к нему лимон, вареные яйца и редис".

Шеф-повар Пеньо Иванов советует, чтобы хотя бы специи для праздничного стола мы выращивали во дворе или в горшке. Нет ничего ценнее овощей и специй из огорода, и только тогда можно быть уверенным, что они не обработаны искусственными удобрениями и средствами защиты растений. Именно стремление к более чистой пище и экологичному образу жизни заставило Пеньо Иванова переехать жить в деревню. Мастер-повар испытывает истинное удовлетворение от работы в огороде, где он посадил всевозможные специи. Лучшим является его урожай рукколы, базилика, петрушки и мелиссы, которые будут использованы при приготовлении его собственных блюд ко дню святого Георгия.

Перевод Марии Атанасовой