Черешня – один из самых ранних фруктов на наших географических широтах. Свежую черешню можно отведать еще в мае, а в начале июля кампания по сбору плодов черешни и вишни подходит к концу. Богатые на витамины, а и на вещества, поддерживающие иммунную систему, они имеют противовоспалительные свойства и, не на последнем месте, способствуют хорошему состоянию суставов. Для нас, болгар, черешня – незаменимый, высоко ценимый продукт, который мы пытаемся сохранить для трапезы во все сезоны года.

Черешня используется в традиционной болгарской кухне не только в сыром, но и в консервированном виде. Из нее приготавливают компоты, варенье, хранят в замороженном состоянии. Каждая хорошая хозяйка знает, как приготовить, по меньшей мере, несколько видов сладостей, основным ингредиентом которых является ароматная черешня.

И если мы думаем, что знаем о черешнях все, то нас ожидает сюрприз. Преподносит его Катя Хаджийска из Кюстендила – города, славящегося самой вкусной черешней в Болгарии. Речь идет о банице (слоеном пироге) с начинкой из черешни. Рецепт это сладкого искушения – плод экспериментов в кухне самой Кати Хаджийской, которая работает мастером-швеей и изготавливает сценические костюмы для Драматического театра Кюстендила.

"Кулинария – мое хобби, это моя страсть, а черешня – не просто вкусный фрукт, а что-то больше", – отмечает Катя Хаджийска.

"Я наблюдаю за этим деревом, его цветением и созреванием плодов, и восхищаюсь им каждый год. Если где-то вижу больную черешню, сразу же обдумываю, как ее можно вылечить. Я живу в деревне и непрестанно, круглогодично наблюдаю за моей черешней во дворе. Где бы я ни путешествовала, везде встречала черешню, и не пропустила ни одного дня, чтобы выйти в обеденный перерыв и набрать черешни".

По словам Кати Хаджийской, этот год был очень благодатным для этого сладкого дара природы. Сама она собрала очень вкусную черешню, а ее дерево дало изобильный урожай. Тогда у нее возникла идея использовать ягоды.

Сварив варенье из черешни по собственному рецепту, она решила принять участие своей уникальной баницей с черешней в кулинарном конкурсе, который каждый год организуется в Кюстендиле. Эта баница отличается тем, что приготавливается из вручную раскатанного теста и начинкой из черешневого варенья.

"Во вручную раскатанном тесте и кроется тайна вкусной баницы", – говорит мастерица.

"Я участвую в каждом кулинарном фестивале в Кюстендиле, а за все эти годы получала множество наград за инновации в кухне. Недавно, когда я сделала баницу с черешней, в которую обычно кладу и орехи, оказалось, что орехи у меня кончились. Вместо них я добавила кунжутную пасту с медом. Это стало настоящей инновацией, которая улучшила еще больше вкус баницы. Отлежка баницы с вареньем из черешни и кунжутной пасты придала начинке неузнаваемый вкус. Это нельзя объяснить словами, это надо попробовать. В социальных сетях я поддерживаю страницу Моето"КеТ"меню, там каждый может посмотреть, как раскатывается тесто для баницы, и как я приготавливаю ее с начинкой из темной черешни.

По просьбе «Радио Болгария» Катя Хаджийска описала точные ингредиенты. Итак, предлагаем вам Рецепт баницы с вареньем из черешни.

Ингредиенты:

Для теста:

- 1 кг белой муки

- половина брикета свежих дрожжей

- теплая вода для замешивания теста

Для начинки:

- варенье из красной черешни

- молотые орехи или кунжутная паста с медом

- растопленное сливочное масло для смазывания

Точных пропорций нет, все зависит от желания и вкуса.

Приготовление:

Замесить мягкое тесто, из которого раскатать очень тонкие коржи (обязательно при помощи скалки!), и оставить их подсохнуть на бумаге. Каждый корж положить на стол, покрытый фольгой, разложить черешенки из варенья столбиком в начале раскатанного коржа, рядом столбиком насыпать орехи, а затем проложить линию из кунжутной пасты. Сбрызнуть растопленным маслом и скрутить в рулет. Положить в продолговатый противень. Закрученные коржи поместить плотно друг к другу. Залить оставшимся растопленым маслом и поставить в заранее разогретую до 150 °С духовку. Запекать до красивого золотистого цвета. Готовую остывшую баницу нарезать маленькими кусочками.

"И… приятного аппетита!", – пожелала мастерица баницы из Кюстендила.

Перевод Десиславы Семковской