Слушайте!
Болгарское национальное радио © 2022 Все права защищены

Болгарские баница и каварма в украинском селе Кубей

10
Фото: личный архив

Жители болградского села Кубей в Украине общаются между собой на красивом архаичном болгарском языке, соблюдают болгарские традиции, а на трапезу подают вкусные болгарские блюда. Село известно тем, что это родина видного языковеда и борца за чистоту болгарского языка академика Александра Тодорова-Балана.

Болгары переселились в эти края более 200 лет назад, но и сегодня поддерживают крепкую связь со своими корнями, которая, разумеется, проходит и через болгарскую кухню. На свадьбу или какой-нибудь другой большой праздник, наряду с остальными блюдами, здесь обязательно на стол подают каварму (кавурму), холодец и голубцы, приготовленные по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

В теплые месяцы года отдают предпочтение легкой овощной "мандже", которую готовят типично по-болгарски – с луком, картофелем, баклажанами, перцем и помидорами, а в Сочельник хозяйки угощают булгуром с сухофруктами или с картофелем и ошавом (компот из сухофруктов), приготовленным из абрикосов и груш. Об этом в интервью "Радио Болгария" рассказала Анна Арабаджи, которая родилась и живет в с. Кубей. С ней мы поговорили о тонкостях кухни бессарабских болгар. Отец Анны – болгарин, а мать – гагаузка. По ее рассказу, когда-то село, в котором мирно сожительствуют болгары и гагаузы, было большим. Болгар в нем насчитывалось около шести тысяч. Сегодня, однако, их меньше, поскольку некоторые уехали на заработки в город. О названии села Анна рассказала следующую легенду:

"Здесь жили два брата. Они были очень богаты. Одного звали Ку, другого – Бей. Как-то раз начала подступать к селу большая вода. И тогда оба брата остановили ее, не дали затопить село. Путь воды они преграждали шерстью и виноградной лозой. В честь двух братьев это село и назвали – Кубей".

Местные болгары любят собираться на праздники – это повод пообщаться, вкусно поесть, потанцевать хоро и, конечно же, попеть песни. "Моя мама любила петь песни о турках и болгарах", – вспомнила Анна Арабаджи и запела грустную песню-историю о том, как во времена турецкого ига, турки напали на село и схватили молодую Тудорку.

Так из поколения в поколение этнические болгары села Кубей передают память о прошлом болгарского народа, его традиции и обычаи. Так они хранят и традиционные рецепты. Мы как старые бабушки наказываем невесткам: "Иди сюда и учись! Я не вечная, а ты должна это знать!", – посмеиваясь рассказала Анна.

По ее словам, наиболее предпочитаемым мясом является баранина, а из приправ чаще всего используют чабер. Красный перец тоже в почете, причем его обязательно приготавливают самостоятельно дома.

А вот как готовят наши соотечественники любимую каварму:

Каварма

"Из баранины. Берем немного бараньего жира и растапливаем его. Затем добавляем мясо, накрываем крышкой и недолго тушим. Затем добавляем вино и оставляем на огне примерно на час. Потом размешиваем, добавляем приправы и тушим без крышки до тех пор, пока не приготовится".


Неотделимой частью болгарской кухни и в с. Кубей является баница. Чаще всего в качестве начинки используют брынзу, но летом могут приготовить обильно добавив лук, укроп и яйца.

"Раскатываем коржи и немного подсушиваем их. Смазываем их жиром или маргарином, добавляем смесь из творога и брынзы, чтобы не получилось сильно соленым из-за брынзы, затем сворачиваем в рулет и выкладываем в форму для выпекания. Сверху снова слегка сбрызгиваем жиром или маргарином и отправляем в духовку на 10-15 минут, чтобы коржи хорошенько подсохли. Далее берем сметану и яйца, взбиваем все это и заливаем сверху баницу. Снова выпекаем".

Баница непременно присутствует и на новогоднем застолье. Тогда в нее прячут сюрпризы-пожелания – "кысмети". Кому попадется веточка, тот будет успешен в земледелии, а кому монетка – станет богатым.

"Радио Болгария" желает мира и благоденствия этому краю и его прекрасным людям – хранителям традиций. Пусть везение будет их неизменном спутником.

Фото: личный архив, Facebook / @Bessarabia Secret

Галерея

Еще из рубрики

Галина Динева, США: От политиков ожидается большая доза честности, они должны думать о Болгарии

“Явка избирателей среди наших соотечественников в Лас-Вегасе намного выше, чем в других избирательных участках в США, а думаю, и в Канаде”, - заявила для “Радио Болгария” Галина Динева, представитель избирательной комиссии там. Машинное голосование не..

опубликовано 03.10.22 0:21
Избирательный участок в г. Биллерикей

Срок действия документов удостоверения личности оказался препятствием перед нашими соотечественниками голосовать в Америке

Во всех избирательных участках в Новой Англии явка была выше, чем в ноябре. Об этом сообщила для "Радио Болгария" Надя Улман из участка в г. Биллерикей. К 12 часам по местному времени в Бостоне проголосовали почти в два раза больше избирателей..

опубликовано 02.10.22 23:26
Прага

Ирена Ангелова из Чехии: Политика в Болгарии – это пепелище, которое кто-то должен разворошить

"Болгария находится на перекрестке, а хуже всего то, что люди не дают себе отчета в том, насколько важны эти выборы", - комментировал наш соотечественник, который рассматривает политические процессы и в связи со своим обучением  в Словакии  по..

опубликовано 02.10.22 22:02