Болгарская баница вошла в престижный рейтинг – топ-50 самых вкусных блюд с брынзой в мире. Известный интернет-сайт, посвященный традиционной кухне и локальным продуктам Taste Atlas поставил известный болгарский пирог на престижное 5-е место, при этом в рейтинг включены еще два болгарских фирменных блюда – шопский салат (14-е место) и пастуший салат (41-е место)
«В разных краях Болгарии баницу готовят по-разному и она может иметь свой специфический вкус», - пояснила в интервью Данаилу Конову из «Радио София»-БНР проф. д-р Ана Кочева, руководитель секции „Диалектология“ в Институте болгарского языка при БАН. В этом она убедилась, путешествуя вместе с коллегами по болгарской языковой территории в связи с изготовлением интерактивной кулинарной карты.
„Баница - это общеболгарское название, но ее также называют млин на разных болгарских диалектах, и не только“, - уточнила проф. Кочева и дополнила:
„Если вы будете в Родопах и с вами заговорят о пироге «клин», то имейте в виду, что это тоже баница, хотя она с рисом. Зелник – это тоже баница по всей болгарской языковой территории, но не заблуждайтесь, что ее готовят с капустой (зеле – капуста по-болгарски), скорее, это баница со всевозможной зеленью, в том числе и с пряными травами. Хотя в некоторых местах зелник действительно готовят с капустой, но с квашеной. Чаще же всего говоря зелник, имеют в виду баницу со шпинатом, щавелем, лебедой и пр. Есть и билник (травяной пирог) – это баница с пряными травами“.
Известна также молочная, тянутая (дърпана), ленивая, пустая баница и пр.. А самая старинная языковая форма названия баницы на болгарских землях - „гибаница“, характерная для Видинского края. Широко распространены также названия из турецкого языка, например, бюрек, педия или пидия, а также сладкая татлия и т.д., и вот почему:
„Мы говорим о Болгарской национальной кухне, но она в значительной степени балканская и, на практике, ориентальная, - уточнила проф. Кочева. - Много точек пересечения здесь на Балканах. И в этом смысле можно говорить о „кулинарных балканизмах“ как в отношении языка, так и в отношении еды“.
Баница, без сомнения, самое традиционное болгарское блюдо и она связана как с праздничной трапезой, так и с повседневной жизнью. Неслучайно она входит в топ-5 мирового рейтинга – именно ею болгарская национальная кухня привлекает иностранных гостей, считает проф. Кочева и дополняет:
„Баница так популярна, потому что связана с исконным, с хлебом, с тестом, с замешиванием, с дрожжами и всем тем, что сколь кулинарное, столь и символическое – как в болгарской национальной кухне, так и в нашей традиционной культуре и даже в мифологии. Ведь когда хлеб и баница могут быть взаимозаменяемы, это означает, что отношение к ним одинаково почтительное, одинаково уважительное“, - подчеркнула проф. Конова.
Составила: Венета Николова по материалу Данаила Конова, «Радио София»-БНР
Перевод Елены Паскаловой
В селе Хриштени, область Стара-Загора, в 18-й очередной раз пройдет осенний „Праздник хурмы”. Здесь этот экзотический фрукт растет почти в каждом дворе, что и побудило местных жителей определить его праздник в ноябре, когда спеют плоды хурмы...
В 2023 году в Албании была проведена первая перепись населения после официального признания болгарского национального меньшинства в 2017 году, и 7057 человек идентифицируют себя как болгары. Результаты официальной переписи населения в Албании –..
Присвоение культурно-исторического наследия входит в число многочисленных неминуемых последствий любого военного конфликта с древнейших времен и по сей день. До завершения войны в Украине невозможно провести адекватный анализ реального размера ущерба,..
Преимущественно облачно
Переменная облачность
