Denka Georgiev ve Petır Georgiev 11 yıl önce küçük aile şirketlerini Batı Rodoplar’ın eteklerinde bulunan İsperihovo köyünde kuruyorlar. O zamana kadar demokrasinin gelmesinin ardından tekrar aile mülkiyetine geçen topraklarda meyve yetiştiriyorlar. Bir anda verimli topraklardan aldıkları mahsul okadar çok olmaya başlıyor ki, meyve ürünleri yaparak pazarda satmaya karar veriyorlar. Petır Georgiev aile şirketlerinin kuruluşunu şöyle hatırlıyor: “Olaylar çok enteresan bir biçimde gelişti. Tesadüfen JOBS projesine katıldım. “Ticari destek yoluyla istihdam” isimli bu proje Birleşmiş Milletler Kalkınma Projesi kapsamında Çalışma ve Sosyal Politikalar Bakanlığı tarafından finanse edilmiştir.

Petır Georgiev anlatıyor: “Projeyi kazandık ve kurutma tesisini kurduk. Ancak sadece meyve kurutmakla başarılı bir iş yürütmenin mümkün olmadığını gördük, ki bu da bir sezon sürüyor. O nedenle diğer fikir, tatlı üretimine geçmek oldu. Atölyeyi yasallaştırdık ve meyve şurupları da üretmeye başladık. Böylece yavaş yavaş elde olanı geliştiriyorduk, çünkü genel olarak kendi kaynaklarımızla çalışıyoruz. İnsan kararlı, azimli, istikrarlı olmalı. Her şey çok yavaş, çok çalışmak ve enerji sarf etmekle oluyor.”

Toprakların NATURA 2000 korumalı alanlar kapsamına girdiğinden dolayı, aile - çilek, kiraz, elma, armut, mavi erik ve çeşitli sebzeler olmak üzere genel olarak biyo ürünler yetiştiriyor. Bunlar böcek ilacı ve kimyasal maddeler içermiyor.

Petır Georgiev sözlerine devamla şunları söylüyor: “Bir mağaza veya bir şirket ürün çeşitliliği ne kadar zenginse o kadar çok kazanır. Bu yazılı olmayan bir kuraldır, en azından benim için böyle. Ninelerimizin hazırladığı, katkı maddelerin bulunmadığı lütenitsa, evyapımı ketçap, kabak reçeli gibi eski tarifleri canlandırmaya çalışıyoruz. Son zamanlarda hurma pekmezi ile şeker içermeyen tatlılar üretmeye başladık. Bizim için yol budur – gerçek, kaliteli gıda. İnsanlar giderek daha fazla buna inanıyor. Eşimle ürünlerimize yeni ürün eklerken zevk alıyoruz. Artık sarı kantaryon ve oğul otundan şuruplar üretiyoruz. Şimdi yeni hasat ile doğal meyve suları üretmeyi de planlıyoruz. İşin zevki daha sonra gelen kardan daha büyük.”

Kurutulmuş meyveler ve sebzelerden, reçeller, şuruplar ve tatlılardan, özellikle çocuklar için toz halinde sunulan sebze çorbası harçlarından bütün bu ürünler sadece sağlıklı gıda için artan tüketici talebine cevap olmakla kalmıyor ancak lezzetli ev yemekleri hazırlanmasında bir kolaylıktır da. Kişi geleneksel olmayan tatlı ve şurupları seviyorsa, tam da Denka ve Petır’ın standında misafirlerine ev yapımı koyun peyniri veya kaşar peynir ile sunabileceği acı biber tatlısı bulabilir.

Petır Georgiev anlatıyor: “Muhasebecimizin verdiği ilk tarif öğütülmüş biber ile yapılıyordu, ketçap gibi bir şeydi. Ancak biz, insanların ne tükettiklerini görmeleri için biberleri öğütmemeye karar verdik. Bu haliyle tarif çok aranıyor ve başarı kazanıyor. Kuru üzümden üretilen romlu tatlı da aynı şekilde başarılı. Önce farklı bir aroma olması için kiraz tatlısına biraz rom ekledik. Tabi ki alkol sadece farklı bir tat katması için çok az bir miktardadır. Devamlı müşterilerimiz var, teslimatlar yapıyoruz, Pazarcik, Plovdiv’de bazı marketlere ürün satıyoruz. Yavaş yavaş ağımız genişliyor.”

Sofya’da Georgiev ailesi, ürünleri her Çarşamba Bulgaristan – İsviçre İşbirliği Programı’nın desteği ile düzenlenen Tarım Bakanlığı önündeki çiftçi pazarında sunuyorlar.

Fotoğraflar: Darina Grigorova

Çeviri: Özlem Tefikova