İsperih şehrinden Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen Ehliman’ın ailesi, yufka, halk dilinde “pazı” olarak bilinen un mamülleri sektörüne 2007 yılında atılıyor. Başta, yufkalar, aynen annelerimizin yüzyıllar boyunca yaptığı gibi, oklava ile açılıyor. Fakat gün geliyor Gülşen Ehliman da zamana ayak uyduruyor ve bunun makinesini satın alıyor.
Bugün büyük oğlu Aydın, her konuda annesine destek çıkıyor, hesap kitaplar işlerinden satışlara kadar. İsperih Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen hanım, “meslek sırrı” demeden en önemli unsuru açıklıyor: “Yufkada kıvamını tutturmak için unun kalitesi çok önemli”. Bunu söylerken yıllardır Silistra Okorş köyünden satın aldıkları undan taviz vermediklerinin de altını çiziyor.
Hergün iş yerinde harıl harıl çalışırken hem kendisinin, hem de çalışanlarının Bulgaristan Radyosunu dinlediklerini de belirtmeden geçemiyor ve “Biz büyük bir aileyiz, iyi ve kötü günde hep beraberiz. Onlar bana, ben de onlara destek çıkıyorum ve onlara bu yüzden minnetarım” sözleri de Gülşen hanımın ağızından dökülüyor.
Yıllar geçtikçe ailelerde oklavayla yufka açacak anneler, nineler, kaynanalar birer birer göç ediyor bu dünyadan.
Zamanın gelinlerinin, kızlarının, yaşadığımız bu hareketli günlerde yufka açma zamanları yoktur. Nasıl olsa market ve bakkalda herşey var! İşte böyle gerek misafirlerin geleceği günlerde, gerekse bayramda düğünde, gerekse aile fertlerinin önüne birşeyler koyma çabasında, yufka yardımımıza koşuyor.
Ülkemiz Bulgaristan’da nedense “yufka” kelimesi pek yaygın değil, onun yerine “pazı” kelimesi dilimizde yer almış.
İsperih’ten yufka ustası Gülşen Ehliman, Kurban Bayramı’nın arifesinde tüm radyomuzun dinleyicilerine börek ve baklava tariflerini de paylaştı.
Afiyet olsun!
Hem tarifleri, hem de röportajın tatamını ekteki linkten dinleyebilirsiniz:
Foto: Arşiv
Kubrat Belediyesi’ne bağlı Bisertsi köyündeki “Nikola Vaptsarov” İlköğretim Okulunda düzenlenen “Gelenekler ve Çağdaş Hayat” konulu etkinlikte birbirinden farklı yaratıcılık çözümleri ve yapıcı fikirler sergilendi. 17 Nisan günü tertip edilen..
Uzun yıllar Razgrad kasabasında “Antibiyotik” Fabrikasında ve hastanede temizlik personeli olarak çalıştıktan sonra emekli olunca eşi ile birlikte doğup büyüdüğü Nedoklan köyüne dönen Mediha Halilibryamova, evindeki odalardan birini küçük bir müzeye..
“Tüm dinleyicilerin Ramazan Bayramını kutluyorum” sözleriyle başladı konuşmasına Varna’nın Medovets köyünden Sevdie İsmailova ve köydeki Ramazan Bayramı hazırlıklarını şöyle sıraladı: “ Erkekler bayram namazı için camide..
Kubrat Belediyesi’ne bağlı Bisertsi köyündeki “Nikola Vaptsarov” İlköğretim Okulunda düzenlenen “Gelenekler ve Çağdaş Hayat” konulu etkinlikte..