İsperih şehrinden Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen Ehliman’ın ailesi, yufka, halk dilinde “pazı” olarak bilinen un mamülleri sektörüne 2007 yılında atılıyor. Başta, yufkalar, aynen annelerimizin yüzyıllar boyunca yaptığı gibi, oklava ile açılıyor. Fakat gün geliyor Gülşen Ehliman da zamana ayak uyduruyor ve bunun makinesini satın alıyor.
Bugün büyük oğlu Aydın, her konuda annesine destek çıkıyor, hesap kitaplar işlerinden satışlara kadar. İsperih Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen hanım, “meslek sırrı” demeden en önemli unsuru açıklıyor: “Yufkada kıvamını tutturmak için unun kalitesi çok önemli”. Bunu söylerken yıllardır Silistra Okorş köyünden satın aldıkları undan taviz vermediklerinin de altını çiziyor.
Hergün iş yerinde harıl harıl çalışırken hem kendisinin, hem de çalışanlarının Bulgaristan Radyosunu dinlediklerini de belirtmeden geçemiyor ve “Biz büyük bir aileyiz, iyi ve kötü günde hep beraberiz. Onlar bana, ben de onlara destek çıkıyorum ve onlara bu yüzden minnetarım” sözleri de Gülşen hanımın ağızından dökülüyor.
Yıllar geçtikçe ailelerde oklavayla yufka açacak anneler, nineler, kaynanalar birer birer göç ediyor bu dünyadan.
Zamanın gelinlerinin, kızlarının, yaşadığımız bu hareketli günlerde yufka açma zamanları yoktur. Nasıl olsa market ve bakkalda herşey var! İşte böyle gerek misafirlerin geleceği günlerde, gerekse bayramda düğünde, gerekse aile fertlerinin önüne birşeyler koyma çabasında, yufka yardımımıza koşuyor.
Ülkemiz Bulgaristan’da nedense “yufka” kelimesi pek yaygın değil, onun yerine “pazı” kelimesi dilimizde yer almış.
İsperih’ten yufka ustası Gülşen Ehliman, Kurban Bayramı’nın arifesinde tüm radyomuzun dinleyicilerine börek ve baklava tariflerini de paylaştı.
Afiyet olsun!
Hem tarifleri, hem de röportajın tatamını ekteki linkten dinleyebilirsiniz:
Foto: Arşiv
Resmi olmayan kaynakların BNR’ye verdiği bilgiye göre Türkiye’de seçimlere katılım oranının önceki seçimlere göre yüzde 10 ile 15 arasında değişen oranda düşük olması bekleniyor . BNR muhabiri Maria Petrova’nın..
“2’si 1 arada” Parlamento seçimlerinde Türkiye’deki Bulgaristan vatandaşları için 166 sandık kuruldu . Oy verme işlemleri ile ilgili hazırlıklar sakin geçti. Bugün esas konu katılım oranıdır. BNR muhabiri Maria Petrova’nın aktardığı gibi göçmen..
Edirne’deki Bulgaristan göçmenleri, Pazar günü istikrarlı ve kalıcı hükümet umudu ile sandık başına gidecekler . Bulgaristan vatandaşlığı ve emeklilik işlemlerinin kolaylaştırılmasında ısrar eden göçmenlerin beklentileri ve karşılaştıkları..
1972’de Rodop Dağları’nın Suhovo(Susuzburun) köyündedünyaya gelen Vildan Özkan, 1991 yılında Kırcali “Vladımır Dimitrov Maystora” Sanat Okulu’ndan mezun..