Η παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα και η Σαρακοστή

δημοσίευση: 3/18/11 12:07 PM

Την Κυριακή της Τυροφάγου υπάρχουν διάφορα έθιμα και παιχνίδια με χαλβά

Φωτογραφία: Архив

Ακούστε την εκπομπή

Update Required To play the media you will need to either update your browser to a recent version or update your Flash plugin.

Σήμερα υπάρχουν πάρα πολλά συστήματα για τον καθαρισμό του οργανισμού. Ένας απίστευτα μεγάλος αριθμός ιατρικών και εναλλακτικών μεθόδων, φαρμάκων και συμπληρωμάτων διατροφής φιλοδοξούν να βοηθούν για αυτόν. Παλιά, οι πρόγονοί μας τηρούσαν απλούς κανόνες διατροφής. Συνήθως έτρωγαν αυτά που μόνοι τους παρασκευάζονταν. Τηρούσαν και τις καθιερωμένες περιόδους νηστειών το χρόνο. Ποια είναι τα παραδοσιακά βουλγαρικά νηστίσιμα φαγητά; Στη εκπομπή θα σας παρουσιάσουμε μερικά από αυτά.

Η αποχή από τροφή, όπως και η εγκράτεια από ορισμένα προϊόντα ζωικής, κυρίως, προέλευσης, αποτελεί κομμάτι της ιστορίας σχεδόν όλων των λαών της γης. Σύμφωνα με τους ιερούς κανόνες της Εκκλησίας μας, νηστεύουμε κάθε Τετάρτη και Παρασκευή, με εξαίρεση ορισμών ειδικών περιπτώσεων που αναφέρονται στο ημερολόγιο. Ξέρουμε, από την ιστορία μας, ότι στα παλιά τα χρόνια, οι Βούλγαροι, όπως και όλοι οι Χριστιανοί τηρούσαν με ακρίβεια τις νηστείες. «Η νηστεία δόθηκε στους ανθρώπους γιατί έχουν πολλές αμαρτίες», λέει μια παλιά βουλγαρική παροιμία.

Με τις νηστείες σχετίζονται διάφορες λαϊκές δοξασίες. Σύμφωνα με μια από αυτές η πιο σπουδαία περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής είναι οι πρώτες τρεις ημέρες που οι περισσότεροι δεν έτρωγαν τίποτε. Πίστευαν ότι έτσι καθαρίζεται κανείς από τις αμαρτίες του. Μόνο την Καθαρή Τετάρτη ήπιαν Μεγάλο Αγιασμό και τις υπόλοιπες μέρες μέχρι το Σάββατο έτρωγαν αλάδωτα φαγητά. Άλλωστε, οι πρώτες ρίζες τσουκνίδας, λάπατου, πράσου και σπανακιού του βουνού που φύτρωναν στις αρχές της άνοιξης ήταν ανάμεσα στα βασικά προϊόντα διατροφής στην κουζίνα την περίοδο αυτή.

Οι περιηγητές που πέρασαν από τα εδάφη μας, από τον 15ο έως τον 18ο αιώνα έδωσαν πληροφορίες για την βουλγαρική εθνική κουζίνα. Κατά τα λόγια τους, τα εδέσματα ήταν «απλά μεν αλλά καθαρά» και παρασκευάζονταν από «πολύμορφα και καλής ποιότητας προϊόντα». Πολύ συνηθισμένα ήταν τα δημητριακά όπως σιτάρι, φακές, αρακάς και φασόλι. Στα μέσα του 16ου αιώνα οι Ευρωπαίοι κατακτητές της Αμερικής έφεραν το καλαμπόκι στην Ευρώπη και, στη συνέχεια, στα μέρη μας. Οι πρόγονοί μας συνήθως έτρωγαν το καλαμπόκι βραστό, καθώς και το μαγείρευαν σε κατσαμάκι (χυλό από καλαμποκάλευρο). Χωρίς ζωικά προϊόντα παρασκεύαζαν και τις παραδοσιακές πίτες – με πράσο, σπανάκι και ξηρούς καρπούς με μέλι ή – αργότερα – ζάχαρη.

Ένα άλλο πάρα πολύ συνηθισμένο φαγητό ήταν το ρεβίθι. Σε ορισμένα μέρη της χώρας μας από ρεβίθι παρασκευάζονταν και τη ζύμη για το ψωμί. Το ρεβίθι ήρθε να αντικαταστήσει το πλιγούρι, από το οποίο παρασκεύαζαν χυλούς, ψωμί και ντολμαδάκια. Άλλα συνηθισμένα τρόφιμα την περίοδο των νηστειών ήταν οι ελιές, το ελαιόλαδο, καθώς και το κρεμμύδι. Το ελαιόλαδο χρησίμευε και για να ανάβουν το καντήλι στο εικόνισμα του σπιτιού.

Μετάφραση: Αλεξέι Σταμπολώβ

По публикацията работи: Αλμπένα Μπέζοφσκα

Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Διαδώστε

Η παραδοσιακή βουλγαρική κουζίνα και η Σαρακοστή

Περισσότερα στην κατηγορία

Διεθνές Λαογραφικό Φεστιβάλ «Βίτοσα» στην Σόφια

Γιορτή Βερίκοκου στο Τουτρακάν

Τη γιορτή του Ένιοβντεν τα βότανα και το νερό αποκτούν μαγική δύναμη