Οι άνθρωποι συχνά ονομάζουν το κρασί «ελιξήριο» και το χρησιμοποιούν εδώ και αιώνες σαν ιερό ποτό. Στην βουλγάρικη παράδοση η άμπελος έχει ιδιαίτερη θέση σαν σύμβολο ανθεκτικότητας και την βρίσκουμε συχνά σαν μοτίβο στην ξυλογλυπτική και στην ζωγραφική. Έρευνες δείχνουν πως οι άνθρωποι που καλλιεργούν αμπέλια είναι δυνατοί σωματικά. Στην Βουλγαρία το κρασί δεν αραιώνεται με νερό και συνδυάζεται με άρτο. Τα δυο στοιχεία δεν λείπουν ποτέ από τα γιορτινά τραπέζια.

Η 14^η Φεβρουαρίου με το Παλιό Ημερολόγιο είναι στην Βουλγαρία η μέρα του Τρίφον Ζαρεζάν, αφιερωμένη στον Άγιο Τρύφωνα, όταν οι αμπελουργοί κλαδεύουν τα αμπέλια. Με το νέο ημερολόγιο η γιορτή μεταφέρθηκε την 1^η Φεβρουαρίου κι έτσι οι αμπελουργοί έχουν δυο εβδομάδες κατά τις οποίες επιλέγουν την ημέρα που πηγαίνει όλη η οικογένεια με τραγούδια και στάμνες με κρασί να τηρήσει την παράδοση. Ο Άγιος Τρύφωνας έζησε τον 3ο αιώνα στην Φρυγία και μαρτύρησε το 248 μ.Χ. παρά το ότι θεράπευσε την κόρη του Ρωμαίου Αυτοκράτορα Γορδιανού Γ΄ .

«Δυστυχώς παρατηρούμε ότι τα τοπικά αμπέλια για κρασί μειώνονται όλο και περισσότερο, λέει η γευσιγνώστης Μαργκαρίτα Λεβίεβα, η οποία αρθρογραφεί σε ειδικευμένο περιοδικό και συμμετέχει σε κριτικές επιτροπές για διεθνείς διαγωνισμούς κρασιού. Τα παλιά χρόνια η ζωή στο κτήμα εξαρτιόταν από τον κύκλο της καλλιέργειας και οι άνθρωποι είχαν πολλές γιορτές στις οποίες παρουσίαζαν τους καρπούς των κόπων τους. Παλιά στην Βουλγαρία οι άνθρωποι είχαν μεγάλες αυλές και σε ένα δυο στρέμματα φύτευαν μέχρι και 20 αμπέλια, λέει η Μαργκαρίτα. Πολλά από αυτά τα αμπέλια υπάρχουν και σήμερα και ας είναι ηλικίας άνω των 100 χρόνων και να τα έχουν φροντίσει κάμποσες γενιές.  Αλλά πριν περίπου μισό αιώνα στην χώρα μας άρχισαν να εισάγονται νέα είδη αμπελιών που δίνουν κρασιά όπως το Καμπερνέ, το Σαρντονέ και το Τραμινέρ».

Η Μαργκαρίτα Λεβίεβα ηγείται ομάδας που ερευνά τα παλιά είδη αμπελιών με σεβασμό προς τον κόπο των αμπελουργών που επιμένουν να παράγουν σπιτικό κρασί παρά την βιομηχανική παραγωγή και την ποικιλία που βρίσκεται στην αγορά από μεγάλα οινοποιεία και μάρκες. Τα σύγχρονα οινοποιεία χρησιμοποιούν επιστημονικές μεθόδους και οι διαδικασίες είναι πολύ προσεχτικά ελεγμένες αλλά η γεύση και η σύσταση των σπιτικών κρασιών πρέπει να διαφυλαχτούν και να συνεχίσουν να μας δίνουν δύναμη.

Φωτογραφίες: bgnes

Επιμέλεια: Γκεργκάνα Μάντσεβα

Επιμέλεια και Μετάφραση: Αγάπη Γιορντανόβα