Dans la cuisine des terroirs bulgare, le patatnik еst le fleuron de toute une région! Son nom déjà nous donne une idée de ses ingrédients, car patatnik vient de patate, la pomme de terre en français, mais aussi en bulgare-des-Rhodope, ce plat étant typique de cette région de la Bulgarie dont les habitants prétendent même que chaque village a sa propre recette, sachant que pour ceux qui découvrent, c’est effectivement la variante bulgare de la tortilla espagnole ou de la bonne vieille omelette aux pommes de terre française… Et même s’il peut différer d’un village à l’autre, la base reste la même – pommes de terre, oignons, menthe poivrée, qu’on peut enrichir de fromage, œufs, ail, persil …

Si cela vous tente, nous vous donnons rendez-vous ce week-end  au village Naréchenski bani, dans le massif des Rhodopes, où se tient le Festival du Patatnik, un évènement haut-en-couleurs et saveurs que nous présente Alice Mourtézova, qui fait partie des organisateurs :

Le coup d’envoi sera donné à 18 heures, et notre objectif est de montrer la richesse de la cuisine des Rhodopes et de promouvoir ses spécialités. L’initiative appartient au centre de cure à Naréchen et à la mairie du village. Nous avons invité un grand nombre d’espaces culturels du pays qui ont confirmé leur présence. Il y aura aussi des représentants de l’hôtellerie et la restauration de la région, qui se disputeront la qualité de leurs patatnik. Bien sûr, ce sera au jury de décider qui sera le grand gagnant du concours. Concernant le programme du festival, il y aura des danses, un feu d’artifice et des jeux qui mettront la pomme de terre à l’honneur. Sans fausse modestie, je dirais que l’intérêt pour notre festival est très grand et j’espère que nous allons répondre aux attentes des visiteurs qui feront le déplacement. Et nous, nous espérons conquérir de nouveaux territoires et rendre cette joyeuse fête toujours plus attractive et originale…

Bien entendu, les organisateurs du festival ont pensé à la bonne humeur et à l’ambiance, apportées par la musique et les chansons traditionnelles de la formation des « Mamies de Zabardo », l’ensemble folklorique du village Pavelsko, la troupe de danse « Vézanitsa » du village Naréchenski bani et ses talentueux cornemuseurs…

Si vous n’avez pas la possibilité de faire partie de la fête, nous pouvons quand même vous donner la recette du patatnik des Rhodopes. Il vous faut un kilo de pommes de terre, 2 œufs, une botte de menthe poivrée, du sel et du poivre. Râpez les pommes de terre et ajoutez-y les deux œufs battus en omelette, la menthe et le sel. Versez cette grosse crêpe dans une poêle bien huilée. Au bout d’une quinzaine de minutes, il faut retourner cette galette épaisse sur la planche à pain, pour la faire cuire de l’autre côté…avant de servir. Couvrez la poêle pour que les pommes de terre soient bien moelleuses…

Bon appétit !

Récit : Sonia Vasséva