Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

О болгарском йогурте, полезной бактерии и ее открывателе

БНР Новини
Фото: архив

Болгарский йогурт известен во всем мире, но лишь немногим известно, кто является открывателем лактобацилус булгарикус – самой полезной для здоровья бактерии. В 1905 г. д-р Стамен Григоров описал молочнокислый организм, который вызывает ферментацию молока.

Кто бы мог подумать, что родившийся в селе Студен-Извор Стамен Григоров, девятый ребенок из двенадцати детей в семье, окажется в Монпелье, и блестяще окончит свое обучение в местном университете по специальности «Естественные науки»? При поддержке болгар-патриотов он поехал изучать медицину в Женеву, а его талант был замечен известным бактериологом Леоном Масолом, который возложил на Стамена Григорова задачу исследовать флору болгарского йогурта. В то время нобелевский лауреат проф. Илья Мечников изучал причины старения человеческого организма и долголетия в Европе. И результаты были удивительными – оказалось, что больше всего долгожителей есть в Болгарии. К сожалению, ныне наша страна потеряла это первенство. А не заключается ли одна из причин долголетия именно в качестве йогурта? Вот что ответила на этот вопрос Юлия Григорова, внучка ученого и председатель фонда имени д-ра Стамена Григорова. «Многие из производителей предпочитают использовать более дешевые закваски, у которых более низкое качество. В последние годы крупные фирмы начали все больше обращать внимание на продукцию и производят йогурт с более высоким качеством. Разумеется, его вкусовые качества отличаются, так как ему необходимо придавать торговый вид, он должен быть устойчивым на более длительный период времени, а также иметь определенную плотность. А подквашенное в домашних условиях молоко не имеет этой плотности и густоты, но именно оно действует отлично на микрофлору организма. Что касается долголетия, причины скрываются не только в пониженном потреблении настоящего йогурта. Не случайно многие болгары на старости лет отправляются жить в селах – там человек дышит по-другому».

За рубежом все больше ценят т.наз. эко-пищу, а болгарский йогурт, является может быть, самым чистым пищевым продуктом. Но и здесь налицо трудности, считает Юлия Григорова. «В этой области предстоит еще много работы. К сожалению, многие болгарские ученые работают в иностранных лабораториях. Они добиваются серьезных успехов, например, в Японии, Китай утверждается на этом рынке, не говоря уже о бывших советских республиках. Вообще в мировом масштабе интерес к экологическим продуктам питания увеличивается, но в этом отношении мы все еще недостаточно используем качества йогурта. Оказывается, что ученые из зарубежных стран иногда знают больше, чем их болгарские коллеги».

И еще одна интересная подробность из биографии д-ра Григорова – по стечению обстоятельств ему не удалось вписать свое имя как создателя противотуберкулезной вакцины. Так, в истории остались только имена французов Альбера Кальметта и Камила Герена. «До своего возвращения в Болгарию д-р Григоров начал работу над туберкулезными клетками, и продолжил свои исследования в качестве главного врача в больнице города Трын, – рассказывает Юлия Григорова. – В 1906 году, за три месяца до открытия, сделанного двумя французами, д-р Григоров создал вакцину, но в Болгарии ни один институт не оказал ему поддержку, и в результате популярность получила другая вакцина. Более того – медицинские кадры в нашей стране не обратили никакого внимания на исследования д-ра Григорова и на очень хорошие результаты. Это и стало причиной его поездки в Милан, чтобы утвердить вакцину. Интересно то, что она не только служит для профилактики, но и для лечения. Сегодня ученые основываются преимущественно на ней в своих разработках».

110-я годовщина научного открытия д-ра Стамена Григорова была отмечена научной конференцией в столице, а также праздником йогурта в городе Трын. Местные люди показали приготовленные в домашних условиях йогурт и брынзу, участвовали в конкурсе на лучшее блюдо, а дети приняли участие в викторине с вопросами о жизни и деле выдающегося ученого.


Перевод Марии Атанасовой




Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Фото: Facebook /Александрина Пандурска

Любители вязания объединятся в общество, чтобы сохранить традиционное ремесло

Изготовление вязаных изделий – это традиционное ремесло, которое заслуживает возрождения и пробуждение для новой жизни. В этом уверена Александрина Пандурска, популярная своими многочисленными инициативами по популяризации культурных и исторических..

опубликовано 22.12.24 6:10

Жители Змейово встречают Праздник полынного вина

В Старозагорском селе Змейово сегодня, 21 декабря, отмечают традиционный местный Праздник полынного вина. По старинному болгарскому обычаю, всех гостей праздника встретят хлебом и солью на площади перед домом культуры, где более 150 артистов..

опубликовано 21.12.24 7:05

Тренд: 2024 год был счастливым для 60% болгар

Почти 2/3 болгар заявили, что были счастливы в 2024 году. Отрицательный ответ дали 26% участников традиционного годового опроса, проведенного агентством "Тренд" по заказу газеты "24 часа". Личная жизнь, семья, социальный круг и работа являются..

опубликовано 20.12.24 11:00