Недавно в Болгарии состоялся первый форум движения Slow Food. Исследователи, которые занимаются изучением и охраной генетических ресурсов, мелкие фермеры и кулинары, учителя и повара присоединились к событию и обменялись опытом и знаниями в вопросах разнообразного питания и выращивания разных культур.

Slow Food – это международное движение, которое основал в Италии в 1986 году Карло Петрини. Его миссия – сохранять местные гастрономические традиции, стимулировать выращивание местных культур и домашних животных, а также поддерживать местные сообщества. На сегодняшний день более 130 государств мира являются участниками этого движения. Появлению Slow Food предшествовал протест, связанный с массовым открытием заведений быстрого питания.

«Чисто, вкусно и честно» – таков девиз Slow Food. Чисто – потому что не наносится вред природе, вкусно – потому что доставляется кулинарное удовольствие и честно – потому что гарантируются честные взаимоотношения между потребителем и производителем. Производитель получает цену, которая адекватна вложенному труду, а потребитель получает цену, которая не слишком высока для него.

Форум открылся конференцией на тему «Растительное разнообразие на пользу обществу». Лекторы ознакомили присутствующих с растениями, находящимися под угрозой исчезновения, с процессами охраны культур и их выращивания. Подробнее о миссии Slow Food рассказала доцент кафедры ботаники в Болгарской академии наук и координатор движения Slow Food в Болгарии Десислава Димитрова: «К сожалению, сегодня мы потребляем продукты питания, из-за самого потребления. В наши дни нет места разговорам о производстве бóльших количеств продуктов. Мы должны распределить эти продукты и изменить пищевую систему. В данный момент эта система основывается только на прибыли. Пища превратилась в товар и лишилась своего биологического, культурного и социального содержания. Реклама внушает, что нам надо покупать много дешевой еды. Все меньше мы питаемся для получения удовольствия. Мы просто поглощаем еду. Наша задача – замедлить темпы работы, темпы потребления. Мы все превратились в «гомо консуменс». Выход из ситуации – в положительном примере. В последнее время в Болгарии все заметнее тенденция поиска качественных продуктов питания, и все больше молодых людей интересуется тем, что появляется у них на столе, особенно это волнует молодых родителей. Плохо то, что государство не проводит политику разнообразного питания, а ориентируется в направлении индустриализации продуктов, так как этот путь намного легче. Мы являемся добровольческой организацией. Наша сеть строится из людей, которые верят в общее дело. Это не просто работа, это нечто большее, чего ты придерживаешься. Будущее движения Slow Food – в связи между наукой и людьми, которые поддерживают практику».

На вопрос, удачна ли идея Министерства здравоохранения ввести налог на вредные продукты питания в качестве меры борьбы с излишним весом и нездоровым образом жизни, Десислава Димитрова ответила так: «По-моему, вводить такой налог не надо. Цены на сигареты растут постоянно, но ни один производитель табачных изделий не обанкротился и люди не перестали курить. Это просто маркировка ангажированности. Безусловно, закон не коснется какой-нибудь крупной сети быстрого питания, но ударит по мелкому производителю, в бизнесе которого используются продукты, попавшие в список дополнительно облагаемых».

Перевод Снежаны Никифоровой