Семья Исмаила Караджова из живописного родопского городка Сырница ревниво хранит традиции и вкус родопского сыра. Как родилась идея о создании семейной сыроварни?
«Наше населенное место находится в самом сердце гор Родопы. Воздух здесь кристальный, животные питаются только чистой травой, и именно поэтому мы производим очень качественное молоко. Идея о производстве родопского сыра возродилась после того, как одна греческая фирма, изучив, что в Родопах есть очень качественное сырье, купила в городе Велинград бывшую сыроварню, и возложила мне скупать молоко из региона. Речь идет о 2001-2002 годах, – рассказывает Исмаил Караджов. – Когда мы выкупали молоко у одного из моих родственников, который некогда производил сыр и брынзу по старому традиционному способу – вручную, он начал делать сыр и для нас. Мы установили, что производители молока заинтересованы в нашем сыре – традиционном, чистом. И так, понемногу, мы начали делать сыр вручную. И это продолжается уже несколько лет».
Какие молочные продукты производит семья Караджовых?
«Сыр, масло и творог. У нас есть три цеха, в которых мы производим эти три продукта. Сейчас мы расширяем сыроварню для производства белой брынзы в рассоле, йогурта, молока и топленого сыра. Наша цель – предложить 100% чистые продукты, произведенные из местного молока. Мы не скупаем молоко из других мест, потому что качество снижается», – делится Исмаил Караджов.
Чем же объясняется необычный вкус этого сыра?
Исмаил ответил, что это зависит, прежде всего, от молока, так как район Сырницы экологически чистый, а и животным здесь не дают комбикорм. В качестве сырья используется молоко первой категории. Другой важный момент – дрожжи. В сыроварне работают с закваской на растительной основе и болгарской молочной культурой. Кроме всего этого, гигиена безупречна.
Каков вклад европейских проектов?
«Вначале мы и не слышали о европейских проектах, но если бы не европейские субсидии, то мы бы перестали развиваться, забуксовали бы, испугались и, может быть, отказались от идеи. Аппараты очень дорогие, и без средств из европейских фондов мы бы не могли купить их».
А что касается конкуренции, владелец сыроварни в Сырнице ответил с улыбкой: «С конкуренцией мы справляемся, потому что производим очень качественный продукт. Я бы даже сказал, что у нас нет конкурентов. Формула одна: хорошее качество и высокая цена. Если качество низкое – и цена тоже низкая, тогда можно говорить о конкуренции. Но наш сыр – один из самых дорогих, но мы делаем акцент на качестве и, таким образом, спасаемся от конкуренции».
Перевод Десиславы Ивановой
Соуправляющая БСП предложила законопроект о введении потолка на наценку на основные продовольственные товары. Лидер "Встань, Болгария" Майя Манолова, которая вчера оповестила свою кандидатуру на пост омбудсмена, пояснила для БНР, что речь идет о..
Болградская гимназия им. Георги Раковского в Украине получила около 1000 изготовленныхвручную мартениц от Елизаветы Георгиевой из болгарского города Панагюриште. Об этом БТА сообщила администрация учебного заведения. Вот уже 8 лет подряд..
Поддержка работе Института социальных деятельностей и практик в Софии – эта миссия объединит организаторов и гостей ставшего уже традиционным для болгарской столицы "Венского бала". В этом году, назначенное на 8 февраля событие, приурочено к..
Второй день бойкота продуктовых сетей был объявлен общественными организациями на 20 февраля, после успеха первой подобной инициативы в стране. В..
В эпоху интенсивной цифровизации и проникновения искусственного интеллекта во все сферы нашей жизни наибольшему риску исчезновения подвергаются профессии..
Пасха 2020 года вошла в историю по двум причинам. Первая - это чрезвычайное положение, введенное из-за разразившейся тогда эпидемии коронавируса и..