Дом культуры с 80-летней историей в одном из все еще «живых» болгарских сел решил собрать в сборнике вкусную историю своего края с целью ознакомить молодых людей с кулинарными сокровищами, пока есть, кому сохранять и рассказывать о них.
«Вкусные путешествия по Сливенскому краю» – так назвали свой проект сотрудники Дома культуры «Пробуда–1938» в селе Панаретовци. Их цель – сохранить и популяризовать традиционные блюда своего края. Они будут не только собирать вкусные рецепты, по которым готовят еду в соседних селах, но также будут искать аутентичные рецепты.
«Аутентичность будет защищена преимущественно более пожилыми женщинами, которые продолжают готовить как в прошлом, – рассказывает Дора Куршумова, председатель Общественного фонда дарителей города Сливен, финансирующего этот проект. – 90-летняя Пенка Славова, 80-летние Донка Петрова и Радка Пейчева из села Панаретовци знают старинные рецепты, а у них есть и внуки, которым они передадут эти рецепты. Ведь идея заключается в том, чтобы молодые люди попробовали аутентичный вкус – блюда, приготовленные по старинной технологии».
И по сей день жители села Панаретовци приготавливают множество типичных для Сливенского края блюд, рецепты которых сохранились с течением времени и передаются из поколения в поколение.
«Для села характерны сырные лепешки, солено-сладкая баница с брынзой, которая заливается сиропом или молоком, а также блины на сыворотке вместо на молоке и на дрожжах, – продолжает свой рассказ Дора Куршумова. – Приготавливаются также традиционный завтрак гезлеме и обрядовые блюда с сладким булгуром для т.наз. понуди (угощение близких и родственников после рождения ребенка). Люди делают также вкусные варенья, так как в этом районе растениеводство хорошо развито».
Для того чтобы собрать максимальное число аутентичных рецептов, люди из Дома культуры в селе Панаретовци будут встречаться со знатоками традиций и будут проводить т. наз. кулинарные опросы. Они позаимствовали их из этнографических исследований, и при их помощи будут описывать способы производства, из каких хлебных зерновых культур замешивается хлеб, как консервируется еда. Помимо этих обобщенных характеристик, рецепты в сборнике будут разделены на ежедневную и праздничную еду.
«Рецепты будут описаны вместе с технологией их приготовления, – говорит Дора Куршумова. – В селе Бяла, например, одна женщина очень хорошо описала, как она делает гезлеме – сперва она опрыскивает их горячей соленой водой, а затем накрывает их тканью, чтобы они остались мягкими. Вообще есть очень интересные тонкости, и совсем не достаточно только следовать рецепту. Существуют вещи, которые сохранились с течением времени, и именно их надо передать, чтобы история рецепта смогла продолжить свое существование в семье».
Помимо сборника рецептов, будут организованы кулинарные выставки и мероприятия, которые популяризируют характерные для района блюда. Например, в селе Крушаре, между городами Сливен и Ямбол, дети с 4-го по 7-ой класс будут месить обрядовые хлеба, которые потом испекут в специальной печи.
Предусматривается, что сборник рецептов выйдет в свет в конце года, чтобы к Рождеству люди смогли попробовать вкус традиционных блюд из Сливенского края.
Перевод Марии Атанасовой
Фото: личный архивСогласно данным Национального института статистики за 2021 год, в Болгарии зарегистрировано 5257 населенных пунктов. Примерно 5000 из них – это небольшие населенные пункты. Все та же статистика показывает, что ежегодно в нашей стране "умирает" по..
3843 дети-мигранты без сопровождающих лиц пересекли болгарскую границу в минувшем 2023 году, а с начала сего года зарегистрировано 416 таких детей, заявил для БНР Ивайло Ябылкаров из фонда “Миссия Крылья” . Дети приезжают, в основном, из..
Служебный министр внутренних дел Калин Стоянов обещал усиленное присутствие служащих полиции в определенных местах 9 июня, когда в стране пройдут выборы в национальный и европейский парламент. По словам министра, речь идет о „пунктах возможного..
XIX Всемирная встреча болгарских СМИ, организованная Болгарским телеграфным агентством, состоится с 18 по 21 июня в 3 городах Украины – Одессе, Болграде..
Благотворительность и визионерство в отношении прогресса болгарский науки и просвещения оставили след в развитии высшего образования в Болгарии. Евлоги..
Центр для хищников в Греции окажет помощь двум малышам-шакалам в ответ на призыв болгарского центра для животных Animal Rescue. Об этом сообщила..