Болгарское национальное радио © 2020 Все права защищены

Вкусное путешествие по Сливенскому краю

Дом культуры с 80-летней историей в одном из все еще «живых» болгарских сел решил собрать в сборнике вкусную историю своего края с целью ознакомить молодых людей с кулинарными сокровищами, пока есть, кому сохранять и рассказывать о них.

«Вкусные путешествия по Сливенскому краю» – так назвали свой проект сотрудники Дома культуры «Пробуда–1938» в селе Панаретовци. Их цель – сохранить и популяризовать традиционные блюда своего края. Они будут не только собирать вкусные рецепты, по которым готовят еду в соседних селах, но также будут искать аутентичные рецепты.


«Аутентичность будет защищена преимущественно более пожилыми женщинами, которые продолжают готовить как в прошлом, – рассказывает Дора Куршумова, председатель Общественного фонда дарителей города Сливен, финансирующего этот проект. – 90-летняя Пенка Славова, 80-летние Донка Петрова и Радка Пейчева из села Панаретовци знают старинные рецепты, а у них есть и внуки, которым они передадут эти рецепты. Ведь идея заключается в том, чтобы молодые люди попробовали аутентичный вкус – блюда, приготовленные по старинной технологии».

И по сей день жители села Панаретовци приготавливают множество типичных для Сливенского края блюд, рецепты которых сохранились с течением времени и передаются из поколения в поколение.


«Для села характерны сырные лепешки, солено-сладкая баница с брынзой, которая заливается сиропом или молоком, а также блины на сыворотке вместо на молоке и на дрожжах, – продолжает свой рассказ Дора Куршумова. – Приготавливаются также традиционный завтрак гезлеме и обрядовые блюда с сладким булгуром для т.наз. понуди (угощение близких и родственников после рождения ребенка). Люди делают также вкусные варенья, так как в этом районе растениеводство хорошо развито».

Для того чтобы собрать максимальное число аутентичных рецептов, люди из Дома культуры в селе Панаретовци будут встречаться со знатоками традиций и будут проводить т. наз. кулинарные опросы. Они позаимствовали их из этнографических исследований, и при их помощи будут описывать способы производства, из каких хлебных зерновых культур замешивается хлеб, как консервируется еда. Помимо этих обобщенных характеристик, рецепты в сборнике будут разделены на ежедневную и праздничную еду.

«Рецепты будут описаны вместе с технологией их приготовления, – говорит Дора Куршумова. – В селе Бяла, например, одна женщина очень хорошо описала, как она делает гезлеме – сперва она опрыскивает их горячей соленой водой, а затем накрывает их тканью, чтобы они остались мягкими. Вообще есть очень интересные тонкости, и совсем не достаточно только следовать рецепту. Существуют вещи, которые сохранились с течением времени, и именно их надо передать, чтобы история рецепта смогла продолжить свое существование в семье».

Помимо сборника рецептов, будут организованы кулинарные выставки и мероприятия, которые популяризируют характерные для района блюда. Например, в селе Крушаре, между городами Сливен и Ямбол, дети с 4-го по 7-ой класс будут месить обрядовые хлеба, которые потом испекут в специальной печи.

Предусматривается, что сборник рецептов выйдет в свет в конце года, чтобы к Рождеству люди смогли попробовать вкус традиционных блюд из Сливенского края.


Перевод Марии Атанасовой

Фото: личный архив

Еще из рубрики

Только 20% болгар считают себя счастливыми

Каждый из нас в своей повседневной жизни находит то, что делает его счастливым хотя бы ненадолго, что заставляет улыбнуться. Самые искренние ответы на вопрос, что такое счастье, дают дети. Они могут быть счастливыми без конкретного повода и это то,..

опубликовано 28.02.20 12:28

Первого марта стартует толл-система в Болгарии – что нам нужно знать?

Остаются считанные дни до старта новой толл-системы в Болгарии. Что должны знать болгарские и иностранные водители и перевозчики, и какой наиболее подходящий толл-продукт для транзитного трафика ? Вот что ответил на этот вопрос эксперт..

опубликовано 27.02.20 14:34

Софийский университет лишил почетных титулов ученых-нацистов

Академический совет Софийского университета Святого Климента Охридского объявил о решения посмертно лишить званий почетных докторов наук Ганса Франка, Бернгарда Руста, Эвальда Роберта Валентина фон Масова и Эдуарда Кольрауша. Ганс Франк ,..

опубликовано 27.02.20 14:10