Наш повседневный выбор жить в гармонии с планетой может оказаться единственным шансом на ее спасение, тем более, если мы увлекаем своими идеями других людей. Мы расскажем вам историю молодой женщины, которая восприняла философию т. наз. «нулевых отходов» и заложила эти принципы в свой новый ресторан.

Три года назад Блажка Димитрова исполнила две свои мечты – предлагать кейтеринг со здоровым меню и обеспечивать работой молодых людей с какими-то проблемами. Прекрасно справившись с этими двумя задачами, она поставила перед собой новую цель и преобразила свой ресторан в место, в котором используются все отходы. 

«Переломный момент наступил, когда я увидела, сколько отходов мы выбрасываем каждый день, − рассказывает Блажка Димитрова. – Мы готовим много еды, а это означает, что у нас есть много упаковок, кожуры от фруктов и овощей, отходов от кофе и чая. Поэтому, когда я узнала о философии нулевых отходов, я решила переосмыслить то, как функционирует наша кухня. Мы связались с поставщиками продуктов без пластмассовых упаковок, начали покупать на развес, в наших коробках и сумках».

Занятые в ресторане руководствуются пятью основными принципами философии нулевых отходов – отказаться от ненужного, снизить потребление, выбирать вещи многократного использования, утилизировать, компостировать отходы. Они признаются, что пока не успевают полностью, но задача выполняется почти 99 %, а небольшое количество мусора выбрасывается в контейнеры для раздельного сбора отходов. Кроме этого, ресторан располагает собственным компостером, в котором биологические отходы, салфетки, бумага, смешанные с деревянной стружкой и сухими палками и цветами перерабатываются в свежую почву. «В нашем списке целей на этот год стоит создание огорода, − говорит также Блажка Димитрова. – Таким образом, мы максимально приблизимся к замкнутому циклу и будем рассчитывать на собственную продукцию, которую будем удобрять произведенной нами почвой».

Чем же отличается первый в Болгарии ресторан с нулевыми отходами в подходе к питанию от остальных ресторанов?

«Часть философии, которой мы следуем, − это использование всех частей продуктов, − отвечает Блажка Димитрова. – В мире есть много примеров ресторанов, которые только из кожуры приготовляют изысканные блюда. Мы, например, делаем чипс из картофельных очисток и кожуры кабачков. А если мы купили большое количество данного продукта и не сумели использовать его полностью в этот день, на следующий мы вкладываем его в новое креативное блюдо».

Пока что идея, вложенная в ресторан, встречает положительное отношение со стороны посетителей. «Я не знаю, использовать ли слово «воспитываем», но мы стараемся изменить отношение и показать, что есть и другой способ готовить и вообще существовать», − добавляет Блажка.

«Наш ресторан изначально существует, чтобы давать шанс молодым людям в неравном положении, выросшим в домах для сирот или же с какими-то недугами, − говорит также Блажка Димитрова. – За эти три года в ресторане «Благичка» (Blagichka – Zero Waste) работало более 10 молодых людей. На данный момент у нас есть глухонемой парень, который помогает повару, в скором времени работу начнет молодой человек в инвалидной коляске, а девятнадцатилетняя девушка, выросшая без родителей, работающая здесь уже долгое время, стала управляющим и руководит рестораном, когда я отсутствую».

Перевод Десиславы Семковской