Наш повседневный выбор жить в гармонии с планетой может оказаться единственным шансом на ее спасение, тем более, если мы увлекаем своими идеями других людей. Мы расскажем вам историю молодой женщины, которая восприняла философию т. наз. «нулевых отходов» и заложила эти принципы в свой новый ресторан.
Три года назад Блажка Димитрова исполнила две свои мечты – предлагать кейтеринг со здоровым меню и обеспечивать работой молодых людей с какими-то проблемами. Прекрасно справившись с этими двумя задачами, она поставила перед собой новую цель и преобразила свой ресторан в место, в котором используются все отходы.
«Переломный момент наступил, когда я увидела, сколько отходов мы выбрасываем каждый день, − рассказывает Блажка Димитрова. – Мы готовим много еды, а это означает, что у нас есть много упаковок, кожуры от фруктов и овощей, отходов от кофе и чая. Поэтому, когда я узнала о философии нулевых отходов, я решила переосмыслить то, как функционирует наша кухня. Мы связались с поставщиками продуктов без пластмассовых упаковок, начали покупать на развес, в наших коробках и сумках».
Занятые в ресторане руководствуются пятью основными принципами философии нулевых отходов – отказаться от ненужного, снизить потребление, выбирать вещи многократного использования, утилизировать, компостировать отходы. Они признаются, что пока не успевают полностью, но задача выполняется почти 99 %, а небольшое количество мусора выбрасывается в контейнеры для раздельного сбора отходов. Кроме этого, ресторан располагает собственным компостером, в котором биологические отходы, салфетки, бумага, смешанные с деревянной стружкой и сухими палками и цветами перерабатываются в свежую почву. «В нашем списке целей на этот год стоит создание огорода, − говорит также Блажка Димитрова. – Таким образом, мы максимально приблизимся к замкнутому циклу и будем рассчитывать на собственную продукцию, которую будем удобрять произведенной нами почвой».
Чем же отличается первый в Болгарии ресторан с нулевыми отходами в подходе к питанию от остальных ресторанов?
«Часть философии, которой мы следуем, − это использование всех частей продуктов, − отвечает Блажка Димитрова. – В мире есть много примеров ресторанов, которые только из кожуры приготовляют изысканные блюда. Мы, например, делаем чипс из картофельных очисток и кожуры кабачков. А если мы купили большое количество данного продукта и не сумели использовать его полностью в этот день, на следующий мы вкладываем его в новое креативное блюдо».
Пока что идея, вложенная в ресторан, встречает положительное отношение со стороны посетителей. «Я не знаю, использовать ли слово «воспитываем», но мы стараемся изменить отношение и показать, что есть и другой способ готовить и вообще существовать», − добавляет Блажка.
«Наш ресторан изначально существует, чтобы давать шанс молодым людям в неравном положении, выросшим в домах для сирот или же с какими-то недугами, − говорит также Блажка Димитрова. – За эти три года в ресторане «Благичка» (Blagichka – Zero Waste) работало более 10 молодых людей. На данный момент у нас есть глухонемой парень, который помогает повару, в скором времени работу начнет молодой человек в инвалидной коляске, а девятнадцатилетняя девушка, выросшая без родителей, работающая здесь уже долгое время, стала управляющим и руководит рестораном, когда я отсутствую».
Перевод Десиславы Семковской
Фото: личный архивСторонники "ДПС - Новое начало" организовали протест перед парадным входом Народного собрания. Они несли плакаты с надписями: "Прочь деребеев из наших городов", "Мы будем защищать свое право на новое начало и достойную жизнь", "Я голосовал, чтобы..
Жители и гости села Колена, муниципалитет Стара-Загора, собираются на Праздник молодого вина. Впервые событие отмечалось в 2017 г., а спустя несколько лет местный учитель и винодел Мартин Славов дал празднику имя. Молодое вино будет литься под..
Конный завод "Кабиюк" в селе Коньовец - старейший в Болгарии, он был основан в 1864 году русенским вали Мидхат-пашой с целью производства лошадей для турецкой армии. Завод существовал до освобождения Болгарии, но после Русско-турецкой войны (1878 г.)..
Почти через месяц после проведенных 27 октября досрочных парламентских выборов, Народное собрание 51-го созыва все еще не может приступить к работе, так..
Украинская делегация из Министерства аграрной политики и продовольствия Украины вместе с представителями Государственного агентства по развитию..