Обычно жизнь всемирно известных звезд кулинарного искусства Джанфранко и Анны Киарини проходит на быстрых оборотах в почти постоянных путешествиях во всевозможные уголки мира. Список их направлений уже насчитывает 114 стран мира, где звездной паре удалось помочь местным предпринимателям стартовать свой собственный бизнес так, чтобы их рестораны стали не просто местами, где можно вкусненько поесть, но и обеспечивали посетителям незабываемые впечатления. Тот же самый энтузиазм на этот раз побудил чету Киарини раскрыть семейный ресторан в небольшом болгарском селе Девино. Эта почти безлюдная деревня, потерявшаяся где-то в Дунайской равнине между городами Велико-Тырново и Тырговиште, очаровала их сразу после того, как они прибыли сюда по объявлению о продаже недвижимости, опубликованному в социальных сетях.

Почему в Болгарии? – Популярные шеф-повара знают нашу страну еще с 2015 года, когда Джанфранко побывал в Банско как специальный гость кулинарного фестиваля. После форума пара кулинаров наняла автомобиль, на котором предприняли путешествие по Болгарии, посетив Пловдив, Софию, Велико-Тырново, Варну и Бургас. Полгода спустя они снова прибыли в нашу страну, намереваясь закупить здесь недвижимость и продолжить свое знакомство с достопримечательностями нашей родины. В самом начале их внимание привлек объект в курортном городке Банско, откуда началось их болгарское приключение, но скоро осознали, что это не самое подходящее для них место. Пандемия Covid-19 и личное несчастье в семье побудило их поехать в США, но совсем скоро они случайно увидели объявление о продаже запущенного здания школы в селе Девино. Оказалось, что кроме двух этажей, которые после переустройства превратились в небольшой ресторанчик всего для 10 клиентов и жилые помещения, Джанфранко и Анна приобрели и огромный двор с необъятным видом на красивую окрестность.

«В ресторане работаем только мы двое. Я тружусь на кухне, а Анна исполняет заказы клиентов, – делится Джанфранко перед репортером «Радио Болгария». – Мы не хотим, чтобы по нашему ресторану бегала команда официантов, как это происходит во многих других заведениях общепита в вашей стране. Конечно, среди них тоже есть настоящие профессионалы, которые знают, как позаботиться о любом капризе клиента, но большинство из них занялись этим делом, просто потому что не умеют и не имеют чем другим заняться. А плохое обслуживание сразу бросается в глаза. Так что мы не хотим рисковать, чтобы между нами и нашими гостями был посредник».

Пара Киерини всегда стремится, чтобы их блюда выглядели современно, но и обязательно несли с собой что-то болгарское:

«Мы с Анной люди, которые не любим тяжелых блюд. Нам очень нравиться, например, средиземноморская диета. Мы любим брынзу, но всегда стараемся, чтобы она был достаточно зрелой. Нам также нравятся такие характерные для болгарской кухни блюда, как кьопоолу (икра из баклажана и перца), шопский салат, лютеница (икра из перца и томата), таратор. Мы также добавляем продукты, которые есть в Болгарии, но на практике почти не применяются в вашей кухне, например, улитки. В целом мы стараемся придать болгарской кухне новую идентичность с тем, чтобы поднять ее до самого высокого кулинарного уровня. Мы стараемся создать новое поколение блюд, которые стали бы ориентиром для иностранцев, не знающих Болгарию. Конечно, мы стараемся развить дополнительно и уже хорошо знакомые рецепты».

Пример тому традиционный болгарский холодный суп – таратор, к традиционным ингредиентам которого – болгарское кислое молоко и мелко нарубленные огурцы, итальянские кулинары добавили улитки и соус из лимонного сока и масла. Ко всему этому они подносят и чипсы из овощей.

Любопытно отметить, что Джанфранко и Анна четко соблюдают правило, не допускать лиц моложе 18 лет в свой кулинарный уголок. Этому есть свое логическое объяснение, уверен итальянец:

«Мы считаем, что детей нельзя удерживать в одном месте на протяжении 6 часов, чтобы пробовать блюда, которые даже могут им не понравиться, а тем временем, они будут вынуждены вести себя определенным образом. За ними могут и должны заботиться их бабушки и дедушки, где дети будут свободны есть то, что они сами решат, делать, что им захочется, и при этом они будут находиться под надежным присмотром, пока их родители вполне заслуженно отдыхают хоть ненадолго от своих обязанностей и от напряженной повседневной жизни

Перевод Вили Балтаджияна

Фото: Facebook / @10DieciBoutique, dieciboutique.com, архив