Слушайте!

Болгарское национальное радио © 2021 Все права защищены

Димо Каракехайов: Традиция производства кунжутной пасты переходит от поколения к поколению

7
Фото: личный архив

Димо Каракехайов из Ивайловграда занимается производством тахини (кунжутной пасты) в третьем поколении. В интервью «Радио Болгария» он так ответил на вопрос, почему именно Ивайловград – единственная область в нашей стране, где выращивают сезам:

«Потому что Ивайловград – одна из самых южных точек в Болгарии и здесь климат очень теплый. А сезам, с которым мы работаем, теплолюбивое растение и любит теплый средиземноморский климат. Кунжут не растет в средней и северной частях страны».

«Когда-то было несколько хозяйств по производству кунжутного масла в Ивайловградском муниципалитете, – дополнил Димо Каракехайов. – До 1989 г. мой дед 14 лет проработал на таком производстве. Там он научился ремеслу и когда после 1989 года разрешили частную собственность, деду пришла идея заняться этим самому и вместе с отцом они построили цех для производства кунжутной пасты по аутентичной технологии, при использовании камней, которым больше ста лет. Когда-то камни вертели при использовании животной тяги – мулов и лошаков, которые ходили по кругу, приводя в действие мельницу, сегодня используется электричество».

Для производства тахини семья Димо Каракехайова обрабатывает 50 гектаров кунжута, а остальное количество закупает у местных производителей:

«Кунжут – травянистое растение высотой около 80 см – 1 м. Его сеют в конце мая и начале июня и самое важное условие – чтобы была влага и было тепло, чтобы условия были благоприятными для всхода, – рассказал 33-летний предприниматель. – Малые площади засеивают вручную, а более крупные – сеялкой. Площади не обрабатывают удобрениями и пестицидами, наше производство экологически чистое, часть участков имеют биосертификаты. Собирают кунжут в сентябре-октябре. Это довольно трудоемкий процесс. Работаем бригадами, растения рвем руками, собираем в снопы, которые ставим на солнце для сушки. Стручки желтеют, раскрываются и уже можно увидеть рядки семян. Каждый сноп встряхивают, обрабатывают старинными веялками, чтобы очистить от листьев и сора. Кунжут собирают в мешки и отправляют в цех».

А вот как началось производство кунжута в этом районе:

«Мы производим тахини из сорта, который сохранился в течение десятилетий, так как каждый производитель оставляет семена на следующий год. Когда-то его привезли наши деды из Малой Азии - Коджабунара, это область Бандырма в Турции, и благодаря их усилиям, кунжут сохранился здесь более 100 лет. Ярко-желтый сезам выращивают только у нас, в отличие от импортного кунжута белого цвета».

Производство тахини проходит через три этапа. Первый – промывание соляной и чистой водой. Второй этап – сушка в огромной печи. По оценке производителя, это самая важная часть всего производственного процесса или, как говорится, «секрет мастерства в ремесле». Сушка занимает около 3,5 часов, а прокаливание семян длится считанные минуты.

Третий этап – помол на мельнице с помощью огромных жерновов. Сорт, который выращивают в Ивайловградской области очень богат жирами и при растирании, без добавления масла, получается жидкая консистенция, каша, которая течет по ульям. Тахинная паста распределяется в баночки и уже готова к употреблению.

«Кунжутную пасту важно употреблять в пищу, так как она очень полезна, – обобщил Димо. – она не содержит никаких примесей и консервантов. Цельнозерновая кунжутная паста, которую мы производим, очень полезна для желудочно-кишечного тракта».

Продукт продается в Болгарии и в соседних Греции и Турции.


Перевод Елены Паскаловой

Фото: личный архив

Галерея

Еще из рубрики

Ожидания более низкой избирательной активности болгар за рубежом

Болгары за границей будут голосовать на парламентских и президентских выборах в 760 избирательных участках, расположенных в 68 государствах, - сообщили в Министерстве иностранных дел. «По меньшей мере, в 200 участках избиратели..

опубликовано 22.10.21 17:08

Протестами, требованиями повышения зарплат и недовольством болгары встречают ввод зеленых сертификатов

С сегодняшнего дня Болгария присоединилась к европейским государствам, где зеленый сертификат открывает двери в культурные учреждения, крупные торговые объекты, спортивные залы, заведения общественного питания. И в ситуации, когда страна продолжает..

опубликовано 21.10.21 14:09

Болгарское национальное радио снова ищет измерения современного будительства

Каждые большие перемены начинаются с первого шага к ним. А тех, кто осмеливается осуществить их вопреки всему или ради всего, на благо других, часто можно определить чисто болгарским словом – будители. Вот уже восемь лет существует..

опубликовано 20.10.21 16:00