Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2024 Все права защищены

Димо Каракехайов: Традиция производства кунжутной пасты переходит от поколения к поколению

7
Фото: личный архив

Димо Каракехайов из Ивайловграда занимается производством тахини (кунжутной пасты) в третьем поколении. В интервью «Радио Болгария» он так ответил на вопрос, почему именно Ивайловград – единственная область в нашей стране, где выращивают сезам:

«Потому что Ивайловград – одна из самых южных точек в Болгарии и здесь климат очень теплый. А сезам, с которым мы работаем, теплолюбивое растение и любит теплый средиземноморский климат. Кунжут не растет в средней и северной частях страны».

«Когда-то было несколько хозяйств по производству кунжутного масла в Ивайловградском муниципалитете, – дополнил Димо Каракехайов. – До 1989 г. мой дед 14 лет проработал на таком производстве. Там он научился ремеслу и когда после 1989 года разрешили частную собственность, деду пришла идея заняться этим самому и вместе с отцом они построили цех для производства кунжутной пасты по аутентичной технологии, при использовании камней, которым больше ста лет. Когда-то камни вертели при использовании животной тяги – мулов и лошаков, которые ходили по кругу, приводя в действие мельницу, сегодня используется электричество».

Для производства тахини семья Димо Каракехайова обрабатывает 50 гектаров кунжута, а остальное количество закупает у местных производителей:

«Кунжут – травянистое растение высотой около 80 см – 1 м. Его сеют в конце мая и начале июня и самое важное условие – чтобы была влага и было тепло, чтобы условия были благоприятными для всхода, – рассказал 33-летний предприниматель. – Малые площади засеивают вручную, а более крупные – сеялкой. Площади не обрабатывают удобрениями и пестицидами, наше производство экологически чистое, часть участков имеют биосертификаты. Собирают кунжут в сентябре-октябре. Это довольно трудоемкий процесс. Работаем бригадами, растения рвем руками, собираем в снопы, которые ставим на солнце для сушки. Стручки желтеют, раскрываются и уже можно увидеть рядки семян. Каждый сноп встряхивают, обрабатывают старинными веялками, чтобы очистить от листьев и сора. Кунжут собирают в мешки и отправляют в цех».

А вот как началось производство кунжута в этом районе:

«Мы производим тахини из сорта, который сохранился в течение десятилетий, так как каждый производитель оставляет семена на следующий год. Когда-то его привезли наши деды из Малой Азии - Коджабунара, это область Бандырма в Турции, и благодаря их усилиям, кунжут сохранился здесь более 100 лет. Ярко-желтый сезам выращивают только у нас, в отличие от импортного кунжута белого цвета».

Производство тахини проходит через три этапа. Первый – промывание соляной и чистой водой. Второй этап – сушка в огромной печи. По оценке производителя, это самая важная часть всего производственного процесса или, как говорится, «секрет мастерства в ремесле». Сушка занимает около 3,5 часов, а прокаливание семян длится считанные минуты.

Третий этап – помол на мельнице с помощью огромных жерновов. Сорт, который выращивают в Ивайловградской области очень богат жирами и при растирании, без добавления масла, получается жидкая консистенция, каша, которая течет по ульям. Тахинная паста распределяется в баночки и уже готова к употреблению.

«Кунжутную пасту важно употреблять в пищу, так как она очень полезна, – обобщил Димо. – она не содержит никаких примесей и консервантов. Цельнозерновая кунжутная паста, которую мы производим, очень полезна для желудочно-кишечного тракта».

Продукт продается в Болгарии и в соседних Греции и Турции.


Перевод Елены Паскаловой

Фото: личный архив


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Галерея

Еще из рубрики

Аэропорт Софии готовится к присоединению Болгарии к Шенгену по воздуху и воде

С 31 марта Болгария и Румыния становятся частью Шенгенского пространства по воздуху и воде. Австрия осталась последним препятствием по пути двух государств к полноправному членству в европейском пространстве свободного передвижения без пограничного..

опубликовано 28.03.24 11:42

Каждый из нас потенциальный инвестор, даже небольшой суммой из своей зарплаты

Мы живем в новом мире со многими вызовами и новыми неограниченными возможностями, но как мы – болгары – стоим на пороге т. наз. "третьей финансовой революции"? Не секрет, что люди в нашей стране, в основном, знают две модели управления своими..

опубликовано 28.03.24 8:56

Собирают деньги для 5-летнего украинского мальчика, страдающего тяжелой формой эпилепсии

Пятилетний украинец Дима вместе с мамой Елизаветой и бабушкой Ириной после того, как в Украине началась война, нашли убежище в Балчике. Их приютили в гостинице, где Елизавета работает горничной. У ребенка диагностирована тяжелая форма эпилепсии, в..

опубликовано 27.03.24 15:00