Жители болградского села Кубей в Украине общаются между собой на красивом архаичном болгарском языке, соблюдают болгарские традиции, а на трапезу подают вкусные болгарские блюда. Село известно тем, что это родина видного языковеда и борца за чистоту болгарского языка академика Александра Тодорова-Балана.
Болгары переселились в эти края более 200 лет назад, но и сегодня поддерживают крепкую связь со своими корнями, которая, разумеется, проходит и через болгарскую кухню. На свадьбу или какой-нибудь другой большой праздник, наряду с остальными блюдами, здесь обязательно на стол подают каварму (кавурму), холодец и голубцы, приготовленные по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.
В теплые месяцы года отдают предпочтение легкой овощной "мандже", которую готовят типично по-болгарски – с луком, картофелем, баклажанами, перцем и помидорами, а в Сочельник хозяйки угощают булгуром с сухофруктами или с картофелем и ошавом (компот из сухофруктов), приготовленным из абрикосов и груш. Об этом в интервью "Радио Болгария" рассказала Анна Арабаджи, которая родилась и живет в с. Кубей. С ней мы поговорили о тонкостях кухни бессарабских болгар. Отец Анны – болгарин, а мать – гагаузка. По ее рассказу, когда-то село, в котором мирно сожительствуют болгары и гагаузы, было большим. Болгар в нем насчитывалось около шести тысяч. Сегодня, однако, их меньше, поскольку некоторые уехали на заработки в город. О названии села Анна рассказала следующую легенду:
"Здесь жили два брата. Они были очень богаты. Одного звали Ку, другого – Бей. Как-то раз начала подступать к селу большая вода. И тогда оба брата остановили ее, не дали затопить село. Путь воды они преграждали шерстью и виноградной лозой. В честь двух братьев это село и назвали – Кубей".
Местные болгары любят собираться на праздники – это повод пообщаться, вкусно поесть, потанцевать хоро и, конечно же, попеть песни. "Моя мама любила петь песни о турках и болгарах", – вспомнила Анна Арабаджи и запела грустную песню-историю о том, как во времена турецкого ига, турки напали на село и схватили молодую Тудорку.
Так из поколения в поколение этнические болгары села Кубей передают память о прошлом болгарского народа, его традиции и обычаи. Так они хранят и традиционные рецепты. Мы как старые бабушки наказываем невесткам: "Иди сюда и учись! Я не вечная, а ты должна это знать!", – посмеиваясь рассказала Анна.
По ее словам, наиболее предпочитаемым мясом является баранина, а из приправ чаще всего используют чабер. Красный перец тоже в почете, причем его обязательно приготавливают самостоятельно дома.
А вот как готовят наши соотечественники любимую каварму:
"Из баранины. Берем немного бараньего жира и растапливаем его. Затем добавляем мясо, накрываем крышкой и недолго тушим. Затем добавляем вино и оставляем на огне примерно на час. Потом размешиваем, добавляем приправы и тушим без крышки до тех пор, пока не приготовится".
Неотделимой частью болгарской кухни и в с. Кубей является баница. Чаще всего в качестве начинки используют брынзу, но летом могут приготовить обильно добавив лук, укроп и яйца.
"Раскатываем коржи и немного подсушиваем их. Смазываем их жиром или маргарином, добавляем смесь из творога и брынзы, чтобы не получилось сильно соленым из-за брынзы, затем сворачиваем в рулет и выкладываем в форму для выпекания. Сверху снова слегка сбрызгиваем жиром или маргарином и отправляем в духовку на 10-15 минут, чтобы коржи хорошенько подсохли. Далее берем сметану и яйца, взбиваем все это и заливаем сверху баницу. Снова выпекаем".
Баница непременно присутствует и на новогоднем застолье. Тогда в нее прячут сюрпризы-пожелания – "кысмети". Кому попадется веточка, тот будет успешен в земледелии, а кому монетка – станет богатым.
"Радио Болгария" желает мира и благоденствия этому краю и его прекрасным людям – хранителям традиций. Пусть везение будет их неизменном спутником.
На следующий день после акции Европрокуратуры по расследованию „Булгартрансгаза" и еще четырех других компаний в стране министр энергетики Владимир Малинов и исполнительный директор газовой компании Кирил Равначки предоставили информацию о..
Крум Младенов живет в селе Сливовик, на северо-западе Болгарии, где делит свое время между животными и духовым оркестром "Меденяците". В рабочие дни он серьезный фермер, у которого более 400 коров, овец и коз, но подойдет ли какой-то праздник, встает..
Лесные пожары последних недель угрожают не только людям и населенным пунктам, но и ценным природным местам обитания, являющимся домом огромного разнообразия видов, некоторые из которых находятся под угрозой исчезновения во всем мире. Об этом..
В более чем 40 школах Молдовы, которые посещают дети этнических болгар, в новом учебном году будет увеличено число уроков болгарского языка и..