Жители болградского села Кубей в Украине общаются между собой на красивом архаичном болгарском языке, соблюдают болгарские традиции, а на трапезу подают вкусные болгарские блюда. Село известно тем, что это родина видного языковеда и борца за чистоту болгарского языка академика Александра Тодорова-Балана.
Болгары переселились в эти края более 200 лет назад, но и сегодня поддерживают крепкую связь со своими корнями, которая, разумеется, проходит и через болгарскую кухню. На свадьбу или какой-нибудь другой большой праздник, наряду с остальными блюдами, здесь обязательно на стол подают каварму (кавурму), холодец и голубцы, приготовленные по рецептам, передаваемым из поколения в поколение.
В теплые месяцы года отдают предпочтение легкой овощной "мандже", которую готовят типично по-болгарски – с луком, картофелем, баклажанами, перцем и помидорами, а в Сочельник хозяйки угощают булгуром с сухофруктами или с картофелем и ошавом (компот из сухофруктов), приготовленным из абрикосов и груш. Об этом в интервью "Радио Болгария" рассказала Анна Арабаджи, которая родилась и живет в с. Кубей. С ней мы поговорили о тонкостях кухни бессарабских болгар. Отец Анны – болгарин, а мать – гагаузка. По ее рассказу, когда-то село, в котором мирно сожительствуют болгары и гагаузы, было большим. Болгар в нем насчитывалось около шести тысяч. Сегодня, однако, их меньше, поскольку некоторые уехали на заработки в город. О названии села Анна рассказала следующую легенду:
"Здесь жили два брата. Они были очень богаты. Одного звали Ку, другого – Бей. Как-то раз начала подступать к селу большая вода. И тогда оба брата остановили ее, не дали затопить село. Путь воды они преграждали шерстью и виноградной лозой. В честь двух братьев это село и назвали – Кубей".
Местные болгары любят собираться на праздники – это повод пообщаться, вкусно поесть, потанцевать хоро и, конечно же, попеть песни. "Моя мама любила петь песни о турках и болгарах", – вспомнила Анна Арабаджи и запела грустную песню-историю о том, как во времена турецкого ига, турки напали на село и схватили молодую Тудорку.
Так из поколения в поколение этнические болгары села Кубей передают память о прошлом болгарского народа, его традиции и обычаи. Так они хранят и традиционные рецепты. Мы как старые бабушки наказываем невесткам: "Иди сюда и учись! Я не вечная, а ты должна это знать!", – посмеиваясь рассказала Анна.
По ее словам, наиболее предпочитаемым мясом является баранина, а из приправ чаще всего используют чабер. Красный перец тоже в почете, причем его обязательно приготавливают самостоятельно дома.
А вот как готовят наши соотечественники любимую каварму:
"Из баранины. Берем немного бараньего жира и растапливаем его. Затем добавляем мясо, накрываем крышкой и недолго тушим. Затем добавляем вино и оставляем на огне примерно на час. Потом размешиваем, добавляем приправы и тушим без крышки до тех пор, пока не приготовится".
Неотделимой частью болгарской кухни и в с. Кубей является баница. Чаще всего в качестве начинки используют брынзу, но летом могут приготовить обильно добавив лук, укроп и яйца.
"Раскатываем коржи и немного подсушиваем их. Смазываем их жиром или маргарином, добавляем смесь из творога и брынзы, чтобы не получилось сильно соленым из-за брынзы, затем сворачиваем в рулет и выкладываем в форму для выпекания. Сверху снова слегка сбрызгиваем жиром или маргарином и отправляем в духовку на 10-15 минут, чтобы коржи хорошенько подсохли. Далее берем сметану и яйца, взбиваем все это и заливаем сверху баницу. Снова выпекаем".
Баница непременно присутствует и на новогоднем застолье. Тогда в нее прячут сюрпризы-пожелания – "кысмети". Кому попадется веточка, тот будет успешен в земледелии, а кому монетка – станет богатым.
"Радио Болгария" желает мира и благоденствия этому краю и его прекрасным людям – хранителям традиций. Пусть везение будет их неизменном спутником.
Монтана – один из областных городов на северо-западе Болгарии. Как показывают статистические данные, какими-нибудь высокими показателями в сферах инфраструктуры, экономики, образования, социальных услуг этот регион вряд ли может гордиться. Судя по..
Высокая температура морской воды, которая на юге болгарского побережья Черного моря достигла 30 градусов, прогнала сезонную рыбу вглубь моря. Из-за жары, в сочетании с нетипичными продолжительными северными течениями, нет характерных для летних..
Фестиваль современного молодого городского человека My Sofia. Youth with causes пройдет в третий раз 9 и 10 августа (пятница и суббота) в самом центре столицы. Двухдневное мероприятие с бесплатным входом и началом в 17.00 будет иметь богатую..
В более чем 40 школах Молдовы, которые посещают дети этнических болгар, в новом учебном году будет увеличено число уроков болгарского языка и..