Баклава – это не только излюбленное лакомство, но и часть культурной идентичности и памяти ряда балканских государств, в том числе Болгарии.
Эта "сладкая" история началась в VIII веке до н.э., когда в Месопотамии стали готовить десерт из слоеного теста с медом и рублеными орехами. В античные времена греческие торговцы привезли баклаву в Восточное Средиземноморье, откуда позже она "перешла" и в римскую кухню. Путешествуя во времени и распространяясь среди народов, вкус десерта становился все разнообразнее и в наши дни его можно попробовать в самых разных комбинациях и вкусовых вариантах.
В Болгарии, в каждом доме, баклава является обязательной частью рождественской трапезы. В нашей стране этот десерт готовят с крупно рубленными орехами и большим количеством корицы. С тонкостями приготовления этой восточной сладости делились участники единственного в Болгарии кулинарного конкурса на самую вкусную баклаву, который в десятый раз состоялся в селе Горичево. Он прошел в день праздника села – 6 августа.
После скрупулезной оценки вида, вкуса, выпечки и пропитки сиропом, золотой медали и титула "Мастер баклавы-2022" была удостоена 68-летняя Асие Насуфова.
35 лет она проработала поваром в г. Русе, а в этом конкурсе приняла участие в четвертый раз. После выхода на пенсию вернулась в родное село Горичево и с тех пор не упускает возможности проверить свое мастерство в этом состязании, которое, по ее словам, является настоящим праздником для местных жителей.
Рецепт, благодаря которому Асие Насуфова завоевала столь желанный титул, передался ей от матери. По ее словам, проявлять фантазию в приготовлении десерта не надо, для получения настоящего традиционного вкуса важно соблюдать строгие правила, особенно в приготовлении теста."В домашних условиях готовится масляное тесто. Его вымешивают и оставляют на 15 минут "отдохнуть". Затем из теста формируют шары и раскатывают. Самый существенный момент – при раскатывании коржей их надо посыпать смесью им муки и пшеничного крахмала, который слегка подсушивает тесто и позволяет раскатать тонкие коржи. Затем их оставляют слегка подсохнуть и только тогда можно включить фантазию и придумать, как свернуть коржи и чем украсить десерт. Для начинки я использую орехи, рублю их крупно, чтобы ощущался вкус. Готовый десерт сушится в духовке примерно 2 часа, при температуре от 50 до 100 градусов. Выпекается же баклава 15 минут. Перед тем как достать из духовки, ее необходимо смазать маслом", – объяснила тонкости Асие Насуфова.
Для заливки используется классический сладкий сироп из воды и сахара в соотношении 1 к 1, при этом важно, чтобы он не был слишком густым, советует мастер. Остывшую баклаву, заливают теплым сиропом и оставляют пропитаться не менее чем на 5 часов.
Текст: Весела Крыстева (по интервью Христины Димитровой, БНР-Шумен)
Перевод: Снежана Никифорова
Болгария занимает 10 место по производству вина в Европе. В мировом масштабе страна находится на 25 позиции, сообщила в Бургасе Софи Палас, директор Международной организации виноградарства и виноделия (OIV). Она была среди официальных гостей ХХ..
Долгожданное событие - Metalhead Beer Fest, состоится в Бургасе 20 и 21 июля в парке Минеральные бани. В V Metalhead Beer Fest поучаствуют 19 элитных пивоварен из Болгарии, Германии, Нидерландов, Кипра и Румынии, сообщают в мэрии Бургаса...
Фермеры из района Восточных Родоп сообщают о критической ситуации с выпасом скота. Из-за жаркой погоды площадь пастбищ сильно сократилась, а воды недостаточно. По словам Бойко Синапова, председателя ассоциации "Объединенные болгарские..
3 августа на площади села Пелевун впервые в Болгарии состоится Праздник траханы. Это мероприятие связано с родовой памятью, закодированной в традиционной..
Болгария встретит около 200 учеников и молодых людей со всего мира, которые примут участие в первой Международной олимпиаде по искусственному..
"У более чем 60% болгарского общества есть проблемы с килограммами. Ожирение - как лавина. Быть полным - это стигма. Общество делает вид, что принимает..