Баклава – это не только излюбленное лакомство, но и часть культурной идентичности и памяти ряда балканских государств, в том числе Болгарии.
Эта "сладкая" история началась в VIII веке до н.э., когда в Месопотамии стали готовить десерт из слоеного теста с медом и рублеными орехами. В античные времена греческие торговцы привезли баклаву в Восточное Средиземноморье, откуда позже она "перешла" и в римскую кухню. Путешествуя во времени и распространяясь среди народов, вкус десерта становился все разнообразнее и в наши дни его можно попробовать в самых разных комбинациях и вкусовых вариантах.
В Болгарии, в каждом доме, баклава является обязательной частью рождественской трапезы. В нашей стране этот десерт готовят с крупно рубленными орехами и большим количеством корицы. С тонкостями приготовления этой восточной сладости делились участники единственного в Болгарии кулинарного конкурса на самую вкусную баклаву, который в десятый раз состоялся в селе Горичево. Он прошел в день праздника села – 6 августа.
После скрупулезной оценки вида, вкуса, выпечки и пропитки сиропом, золотой медали и титула "Мастер баклавы-2022" была удостоена 68-летняя Асие Насуфова.
35 лет она проработала поваром в г. Русе, а в этом конкурсе приняла участие в четвертый раз. После выхода на пенсию вернулась в родное село Горичево и с тех пор не упускает возможности проверить свое мастерство в этом состязании, которое, по ее словам, является настоящим праздником для местных жителей.
Рецепт, благодаря которому Асие Насуфова завоевала столь желанный титул, передался ей от матери. По ее словам, проявлять фантазию в приготовлении десерта не надо, для получения настоящего традиционного вкуса важно соблюдать строгие правила, особенно в приготовлении теста."В домашних условиях готовится масляное тесто. Его вымешивают и оставляют на 15 минут "отдохнуть". Затем из теста формируют шары и раскатывают. Самый существенный момент – при раскатывании коржей их надо посыпать смесью им муки и пшеничного крахмала, который слегка подсушивает тесто и позволяет раскатать тонкие коржи. Затем их оставляют слегка подсохнуть и только тогда можно включить фантазию и придумать, как свернуть коржи и чем украсить десерт. Для начинки я использую орехи, рублю их крупно, чтобы ощущался вкус. Готовый десерт сушится в духовке примерно 2 часа, при температуре от 50 до 100 градусов. Выпекается же баклава 15 минут. Перед тем как достать из духовки, ее необходимо смазать маслом", – объяснила тонкости Асие Насуфова.
Для заливки используется классический сладкий сироп из воды и сахара в соотношении 1 к 1, при этом важно, чтобы он не был слишком густым, советует мастер. Остывшую баклаву, заливают теплым сиропом и оставляют пропитаться не менее чем на 5 часов.
Текст: Весела Крыстева (по интервью Христины Димитровой, БНР-Шумен)
Перевод: Снежана Никифорова
Более 30 болгаристов из 11 стран мира собрались для участия в двухдневном форуме в Софии и Пловдиве, посвященном кириллице, с тем, чтобы представить новейшие достижения в исследовании дела святых братьев Кирилла и Мефодия и напомнить о том, что..
Согласно докладу Европейской комиссии за 2021 год, в Болгарии число людей, умирающих от инсульта, в четыре раза выше, чем в других странах ЕС. В 2023 году в нашей стране зарегистрировано 45 тыс. пациентов с инсультом, из них более 5500 умерли в..
Орнитологи и любители птиц отмечают сегодня Национальный день орла. По этому случаю представители Болгарского общества защиты птиц представляют широкой публике интересные факты из жизни могильника, малого подорлика, большого подорлика,..
Европейский парламент находится на пороге обретения новой политической семьи, сформированной крайне правыми, в то время как левые наносят..
Языково-культурные мастерские "Мое болгарское лето" снова отводят детей болгар, живущих за рубежом, в одни из самых красивых мест Болгарии. Путешествия..
Число медицинских работников в болгарских больницах резко сокращается. Согласно данным, представленным на Национальной встрече медсестер 10 июля..