23 года вместе, как дома, так и на работе. Так можно обобщить жизнь Оливье и Митаны Рош. Они познакомились во Франции, но решили установиться и открыть свое семейное французское бистро в Софии. С момента своего создания оно поменяло адрес всего раз и сегодня находится в сердце одного из самых красивых уголков Софии – старинном еврейском квартале, расположенном за зданием Центральной минеральной бани. Здесь почти на каждом здании история оставила свой внутренний, но и внешний отпечаток. К сожалению, тех, которые отреставрированы и поддерживаются, очень мало:

"Мы – те люди, которые работают здесь, и мы создали свое местечко. Но вокруг полно помещений и зданий, которые запущены из-за небрежности, безответственности и халатности их владельцев. Даже часть здания, в котором расположено наше бистро, находится в ужасном состоянии. Эта часть – владение муниципалитета. Долгие годы он не заботился о том, чтобы это место выглядело более приветливым и использовалось рационально. В соседнем нам доме находился самый старый ресторан в Софии – "Гамбринус", превратившийся в любимое место тысяч людей до 90-х гг. На данный момент здание необитаемо, а к нам заходит много людей, которые рассказывают, что были клиентами и даже работали там".

На месте нынешнего бистро лет 20 назад помещалась чешская пивная, в наследство от которой достался рисунок Праги, сохранившийся на стене в малом салоне на нижнем этаже. Митана рассказала, что, когда они выбирали помещение, вокруг было менее оживленно.

"Вероятнее всего, инициатива “КвАРТал” привлекла больше людей искусства, которые открыли здесь свои мастерские. Отсутствует синергия между всеми нами, кто работает и живет здесь, инициатива очень хорошая, но необходимо долгосрочное, более устойчивое мышление и усилие приобщить к ней больше людей, – объясняет Митана, как человек, который не просто живет, но и работает в квартале, приютившем этот любимый столичный фестиваль. – Это относится не только к этому кварталу, а и ко всем остальным. Чувство сообщества, однако, нельзя навязать, хотя нам с Оливье удалось установить хорошие отношения с соседями".

В качестве примера в этом направлении Митана указала на небольшую, но важную деталь, при помощи которой хотела бы обогатить свое личное отношение к каждому клиенту, перешагнувшему порог бистро – кошельки ручной работы, в которые они вкладывают счет.

"Недавно нашим соседом стал молодой парень, изготавливающий сумки и кошельки из переработанных материалов. Я собираюсь сделать ему заказ на кошельки. Наша соседка Надежда Георгиева же нарисовала картинку, которую мы используем для рекламы ресторана. Т. е., все необходимое, чтобы вручить счет элегантным образом, я могу найти в квартале. Мое отношение к соседям должно быть как к людям, с которыми мы дополняем друг друга, а не как к нашим конкурентам".

Семья воспитывает двух сыновей. Старший, уже совершеннолетний, – почитатель регби, а младший, которому 11 лет, хотел бы заниматься чем-то, что “приносит деньги”, – признается, сквозь смех, его отец. И хотя идея унаследовать своих родителей в бистро не привлекает на данный момент ни одного из них, они являются компасом хорошего вкуса, так как оба парня – ценители домашней еды.

Перевод Десиславы Семковской