Осень, традиционно, самый подходящий сезон для заготовок овощей на зиму. Именно тогда их изобилие и цены наиболее низкие. В Болгарии традиция домашнего консервирования овощей особенно популярна теперь, когда предупреждения о тяжелой зиме поступают отовсюду. Да и болгары не любят неожиданностей и всегда стараются приберечь что-то на черный день.
Еще с конца сентября цены на сладкий красный перец и перцы-гогошары стали расти, помидоры для консервов, которые в прошлом году стоили не больше одного лева, теперь подорожали вдвое.
Готовые консервы, которые успешно приближаются ко вкусу домашней продукции, становятся все недоступнее для среднестатистической семьи, которая с трудом покрывает свои расходы.
По данным Государственной комиссии по товарным биржам и рынкам, индекс рыночных цен повысился на 31 % на годовой базе, но это не заставило людей не делать заготовки на зиму, хотя и в меньших количествах, чем раньше. И если до сих пор соленья готовили по семейным рецептам, чтобы разнообразить зимнюю трапезу, то теперь это средство для выживания в условиях экономического и политического хаоса в Болгарии.
Жители Софии, которые в последние годы наслаждались изобилием, предлагаемым на фермерских рынках предприимчивыми производителями, теперь также закатывают рукава, чтобы кое-что заготовить на зиму.
Среди самых популярных осенних специалитетов – запеченный красный перец, острые перчики и, конечно, смешанное соленье, которое в Болгарии называют «царским». В него входят хрустящая морковь, гогошары, сельдерей и цветная капуста, обеспечивая целую гамму пробиотиков, пребиотиков и витаминов – надежную защиту против бушующих в последнее время штаммов. Соленья готовятся наиболее экономично, что касается расходования электроэнергии.
Более трудоемкие овощные искушения, такие как традиционная болгарская лютеница (овощная закуска из помидоров и сладкого красного перца), становятся все более нерентабельными для домашнего производства, если только их не готовить на дровах в сельской печи.
С другой стороны, в связи с круглогодичным изобилием фруктов и овощей, на столах болгар все чаще присутствуют свежие салаты, поэтому и хозяйки заготавливают домашние консервы в меньших количествах. В этом году, однако, около 80-90 % отечественных производителей тепличных овощей не посадили свою зимнюю продукцию. В качестве причины они указывают подорожание природного газа, пеллет и электричества, которые выросли в 3-4 раза и нет уверенности, что не будут повышаться и далее. Чтобы избежать вероятного банкротства и потери продукции, в этот раз производители предпочли не рисковать.
А болгары, которые постепенно забывают вкус отечественных овощей, будут вынуждены, конечно, если позволяют средства, покупать помидоры из Турции и Греции, а из Сербии и Северной Македонии - аналоги домашней лютеницы.
Автор: Дарина Григорова
Перевод Елены Паскаловой
Согласно докладу Европейской комиссии за 2021 год, в Болгарии число людей, умирающих от инсульта, в четыре раза выше, чем в других странах ЕС. В 2023 году в нашей стране зарегистрировано 45 тыс. пациентов с инсультом, из них более 5500 умерли в..
Орнитологи и любители птиц отмечают сегодня Национальный день орла. По этому случаю представители Болгарского общества защиты птиц представляют широкой публике интересные факты из жизни могильника, малого подорлика, большого подорлика,..
Одним из высших учебных заведений страны, предлагающих специальности с возможностью обучения на французском языке, является Новый болгарский университет (НБУ). Среди них – "Политология" и "Прикладные иностранные языки для администрации и менеджмента" (на..
"80 часов в стране, из которой все бегут" – так называется документальный фильм о Болгарии известных создателей контента на YouTube Yes Theory,..
Водосвятием знамен и возложением венков к памятнику Неизвестному солдату в Софии Министерство внутренних дел (МВД) Республики Болгария отмечает свою..
Монахи Далай-ламы прибудут 6 июля в Бургас. В состав делегации Фонда гималайской культуры входят Лобсанг Фунтсог – председатель, три монаха,..