Слушайте!
Размер текста
Болгарское национальное радио © 2025 Все права защищены

Болгары уже приготовили соленья на зиму

Фото: архив
Можно ли обойтись в странах умеренного пояса, где от трех до пяти месяцев властвует зима, без солений, заготовок, да банок на зиму? Можно, но поступать так не должно. Да, многое есть в магазинах – грибочки, огурчики, баклажанная икра и пр. И, все же, как хорошо, взять и сделать про запас собранные со своего огорода помидоры, перец, цветную капусту, морковь и прочее. Из этих продуктов обычно делают определенный вид солений. И, конечно, этот вид закуски используется в кругу друзей и близких при питье ароматной ракии при задушевной беседе или просто при застолье.

Рассол этих заготовок варьирует в зависимости от вкуса. Одни люди прибавляют к соли и уксусу и сахар, что редкость для Болгарии, дабы вкус не был таким кислым, другие прибавляют болгарское подсолнечное масло. Главное, что все эти четыре компонента позволяют солениям долго сохраняться, а овощам быть хрупкими, сочными и слегка кислыми.

Одно из наиболее популярных солений называют „царским” и о нем говорит и само название. В большие банки под засол укладывают умело и по очереди очищенный круглый перец, морковь, цветную капусту и сверху накрывают сельдереем. Все это дело заливается рассолом с указанными ингредиентами (порой кладут и немного меда). Для вкуса и аромата по желанию добавляют приправы, как лобисток лекарственный, листья сельдерея, зерна черного перца, ямайский перец, лавровые листья... Обычно это соление становится готовым спустя 3-4 недели, но зависит от температуры, соответственно и погоды. Когда теплее, то ферментация проходит быстрей. Потому в теплую погоду, находясь на балконе, это угощенье может прокиснуть. Потому рачительные хозяева оставляют банки в подвале, в холоде и подальше от любопытных и лакомых юных существ.

© Фото: Елена Каркаланова


Как вы понимаете, все это богатство подается на стол непременно с ракией. Кроме того, уже осенью сезон красных и зрелых помидоров проходит, и собираются последние недозревшие. Из этих зеленых плодов кое-кто делает даже варенье, но мы поговорим о солении. Их или режут, или прокалывают вилками, дабы проник вовнутрь рассол. А он такой же, как уже описанный, правда, уксус разводят водой. Для вкуса добавляют чеснок, для запаха – укроп. Так как томаты – фрукт капризный, то в рассол добавляют аспирин, порой даже закатывают и слегка стерилизируют банки. А рецептов полно и каждая женщина считает свой рецепт лучшим и упорно хранит свою тайну.

Затем наступает пора капусты – квашеной, шинкованной и пр. К шинкованной прибавляют морковь, кусочки сладкого перца и так далее, а к квашеной 1-2 головки красной капусты для цвета, кукурузу для газировки сока, семена горчицы... В общем, полная свобода. А вот любители жгучего перца покупают продолговатый не очень острый стручковый перец, подобным образом засаливая на зиму при подобном рассоле. Порой он идет вперемешку с маленьким очень острым перцем – для вкуса. Гурманы же заливают его томатным соком с чесноком и сверху, дабы не было соприкосновения с воздухом, наливают подсолнечное масло. Это уж подлинное объеденье.

Всем ясно, что вариантов солений самое множество. Важно лишь правильно сочетать разные овощи, ведь, скажем, в одни соленья добавляют ради кислоты приготовленную еще с лета недозревшую алычу. Нужно знать и пропорции, дабы не оплошать перед гостями. А они должны быть непременно – в кругу друзей все вкусней, да и всегда найдется, кому замолвить доброе словцо про хозяюшку.

Перевел Петр Григорьев
По публикацията работи: Дарина Григорова


Последвайте ни и в Google News Showcase, за да научите най-важното от деня!

Еще из рубрики

Кирилл Вылчев

БТА представляет уникальный шрифт по поводу своей годовщины

16 февраля 2025 года исполняется 127 лет с появления на свет первого информационного бюллетеня, изготовленного Болгарским телеграфным агентством – БТА,  который подписал его первый директор Оскар Искандер. Агентство создано в 1898 году на основании..

опубликовано 16.02.25 7:30

Радостная весть – близ Тутракана вылупился первый в этом году пеликанчик

На днях в заповеднике "Калимок - Брышлен" в окрестностях болгарского придунайского города Тутракан вылупился первый в этом году местный кудрявый пеликанчик, сообщили из Болгарского общества защиты птиц(БОЗП) "BirdLife Bulgaria"...

опубликовано 15.02.25 8:35

ДБ предложили назвать улицу в Софии именем Алексея Навального

Столичные муниципальные советники от "Демократической Болгарии" (ДБ) установят два билборда перед посольством России по поводу годовщины гибели Алексея Навального. Они также предложили, чтобы часть нынешней улицы "Латинка", что неподалеку от..

опубликовано 14.02.25 18:09