Bulgaristan Ulusal Radyosu © 2020 Tüm hakları saklıdır

Soframızın baş tacı yufka

İsperih şehrinden Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen Ehliman’ın ailesi, yufka, halk dilinde “pazı” olarak bilinen un mamülleri sektörüne 2007 yılında atılıyor. Başta, yufkalar, aynen annelerimizin yüzyıllar boyunca yaptığı gibi, oklava ile açılıyor. Fakat gün geliyor Gülşen Ehliman da zamana ayak uyduruyor ve bunun makinesini satın alıyor.

Bugün büyük oğlu Aydın, her konuda annesine destek çıkıyor, hesap kitaplar işlerinden satışlara kadar. İsperih Yufka imalathanesi iş yeri sahibi Gülşen hanım, “meslek sırrı” demeden en önemli unsuru açıklıyor: “Yufkada kıvamını tutturmak için unun kalitesi çok önemli”. Bunu söylerken yıllardır Silistra Okorş köyünden satın aldıkları undan taviz vermediklerinin de altını çiziyor.

Hergün iş yerinde harıl harıl çalışırken hem kendisinin, hem de çalışanlarının Bulgaristan Radyosunu dinlediklerini de belirtmeden geçemiyor ve “Biz büyük bir aileyiz, iyi ve kötü günde hep beraberiz. Onlar bana, ben de onlara destek çıkıyorum ve onlara bu yüzden minnetarım” sözleri de Gülşen hanımın ağızından dökülüyor.

Yıllar geçtikçe ailelerde oklavayla yufka açacak anneler, nineler, kaynanalar birer birer göç ediyor bu dünyadan.

Zamanın gelinlerinin, kızlarının, yaşadığımız bu hareketli günlerde yufka açma zamanları  yoktur. Nasıl olsa market ve bakkalda herşey var! İşte böyle gerek misafirlerin geleceği günlerde, gerekse bayramda düğünde, gerekse aile fertlerinin önüne birşeyler koyma çabasında, yufka yardımımıza koşuyor.

Ülkemiz Bulgaristan’da nedense “yufka” kelimesi pek yaygın değil, onun yerine “pazı” kelimesi dilimizde yer almış.

İsperih’ten yufka ustası Gülşen Ehliman, Kurban Bayramı’nın arifesinde tüm radyomuzun dinleyicilerine börek ve baklava tariflerini de paylaştı.

Afiyet olsun!

Hem tarifleri, hem de röportajın tatamını ekteki linkten dinleyebilirsiniz:

Foto: Arşiv

Galeri

Kategorideki diğer yazılar

Yangınların ana sebebi insanların ihmalkarlığı

Komiser Dimitrov: Çiftçiler tehlikenin boyutunu artık daha iyi anlıyor. Bu onların emeği ve ekmeğidir, o yüzden yangın tehditlerine karşı daha duyarlı, önlemlere karşı daha ciddi davranıyorlar “Yollar köyden de geçer” programının bu haftaki konuğu..

Eklenme 11.08.2020 16:30
Sevcan Ramadan

Sevcan Ramadan: Müzik ruhumuzun ilacı ve en iyi dostumuz

Sevcan Ramadan 1988 doğumlu, Asenovgrad’da yaşıyor. Müzik yeteneği daha 6 yaşında fark edilen Sevcan o gün bu gün hep müzikle uğraşıyor. Folkloru, Bulgarca ve Türkçe Rodop bölgesine ait halk şarkıları söylemeyi, dinlemeyi çok seviyor. Kendisiyle telefon..

Eklenme 11.08.2020 06:00

Strahilitsa köyünden gelen bir ses- Nutfullah Recebov

Su Gelir Akmayınan (Nenni) Ne Olur Bakmayınan Aslan Karam Nenni Aman Nenni Nenni Uyutayım Seni Yavrum Nennilerle Büyüteyim Seni ... Bu sözler, Şumen’in Strahilitsa köyünden olup bugün Hitrino köyünde yaşayan 90 yaşındaki..

Eklenme 08.08.2020 06:00