Günün Programı
Bulgaristan Ulusal Radyosu © 2022 Tüm hakları saklıdır

Ukrayna’nın Kubey köyünde Bulgar böreği ve kavurma ikramı

10
Photo: личен архив

Ukrayna’nın Bolgrad bölgesi Kubey köyündeki soydaşlarımız aralarında güzel ve arkaik bir Bulgarcayı kullanarak iletişim kuruyor, Bulgar töre ve geleneklerine uyuyor, sofralarına ise lezzetli Bulgar yemekleri diziyorlar. Köy, tanınmış dilbilgisi uzmanı, Bulgarca’nın temizliği uğruna savaşım veren akademisyen Aleksandar Teodorov- Balan’ın doğum yeridir. 

200 yıldan fazla bir zaman önce bu bölgeye yerleşen Bulgarlar kökenleri ile sağlam bağlarını bugüne kadar koruyorlar. Doğal olarak bu bağlantı kullandıkları yemekler ile de ilintilidir.

Sıcak aylarda soydaşlarıımız soğanlı, patatesli, patlıcan, biber ve domatesli, vitamin dolu sebze yemeklerini tercih eder. Bıdni veçer (Noel arifesi) ise ev hanımları ‘suşki’ olarak adlandırdıkları kuruyemiş ve bulgur, patates ve kurutulmuş zerdali ve armuttan yapılmış ‘Uzvar’- hoşaf hazırlıyor. Bunları, Kubey köyünde doğup yaşayan Anna Arabaci anlattı bize. Onunla telefonda görüşüp Besarabya Bulgarlarının yemek tartiflerinin inceliklerini sorduk. Babası Bulgar, annesi Gagavuz olan Anna, Bulgar ve Gagavuzların beraber yaşadıkları köyün bir zamanlar büyük olduğunu, şimdi bazıları geçimini sağlamak için şehre göç ettikleri için sayılarının daha düşük olduğunu anlattı.

Anna Arabaci

Anna Arabaci, köyle ilgili bir efsaneyi de bize dile getirdi: 

„Burada iki kardeş yaşıyormuş, çok zenginmiş. Birinin ismi Ku, diğerininki ise Bey imiş. Bir defasında su taşkını olmuş. Selin köyü yoketmemesi için iki kardeş suyu durdurmak üzere yün ve üzüm çubukları kullanmış. Köy onların şerefine Kubey ismini almış.“

Köydeki Bulgarlar bayramlarda bir araya gelmeyi, sohbet edip güzel yemekler tatmayı, Bulgar horon tepmeyi ve tabii ki, şarkı söylemeyi severler. „ Anam Osmanlı ve Bulgarları anlatan halk şarkılarını söylemeyi severdi’ diyerek Anna Osmanlı egemenliğinden acıklı bir şarkıyı tutturdu. 

Köydeki etnik Bulgarlar halkımızın geçmişine dair anıları, gelenek ve adetleri kuşaktan kuşağa devrediyorlar. Bulgar mutfak geleneği ile ilgili yemek tarifleri de bu biçimde korunuyor. 

‘Biz koca nineler gibi gelinlere bağırırız: ‘Bir şeyler öğrenmek için yanıma gel, seyret yaptıklarımı! Benm de ecelim gelecek! Bunları öğrenmelisin’ diyor ve koyun etini tercih ettiklerini, kekiğin de en çok kullandıkları baharat olduğunu söyledi. 

Kırmızı biber kullanımı da yaygındır, yeter ki, evde yapılmış olsun!

Şimdi soydaşlarımızın çok sevdikleri kavurmayı nasıl hazırladıklarını öğrenelim:

„ Bunu koyun etinden yaparız. İlk önce kuzu yağı kızartıyoruz, ardından eti katıyoruz.Onu birazcık kavurmak için tencere kapağını koyuyoruz. İlave ettiğimiz şarapla beraber bunu bir saat kadar pişiriyoruz.Bundan sonra kapağı kaldırarak, baharatları ekliyor ve pişinceye kadar açık tencereyi ateşte bırakıyoruz’ diye anlatıyor Anna. Kavırma

Börek, Kubey’de uygulanan Bulgar yemek tariflerinden ayrılmaz bir öğesidir. Çoğu defa peynir dolgusu yaparlar ama yazın bunu bolca soğan, dereotu ve yumurta da katarlar. 


„Açtığımız yufkaları biraz kuruturuz. Ondan sonra üzerlerine domuz yağı veya margarin sürerek peynirle karışık ekşimik koyarız. Hazır yufkaları sarar, tavanın içine dizeriz. Üzerine de az miktar yağ veya margarin serperek fırına atarız 10-15 dakikaya... En sonunda da krema ve yumurtaları çırparak böreğin üzerine döker ve pişiririz..“ 

Börek Yılbaşı sofrasının yemek bolluğunun da bir öğesidir. O zaman böreğin içine uğur için özel kağıt dilekler konulur. Değnek şeklinde bir kağıt dilek kısmetine düşen kişi tarımda başarılı olacak, madeni para alan ise varlıklı olacaktır.


Bulgaristan Radyosu, geleneklerini koruyup sürdüren bu güzel insanlara barış ve refah içinde yaşamalarını, hayırlı ve uğurlu olmalarını can-i gönülden temenni ediyor.

Bağlı metin: "Tanrım, bize yağmur ver! duaları ile"Besarabya Bulgarları geleneklerini nasıl koruyorlar – Yurttan uzakta olanlar (bnr.bg) 

Çeviri: Neli Dimitrova

Foto: özel arşiv, Facebook / @Bessarabia Secret

Kategorideki diğer yazılar

Romanya’daki Bulgaristan vatandaşları oyunu kullanıyor

Romanya’da seçimler sakin seyrediyor.  Saat 13.00 itibarı ile yaklaşık 90 kişi oyunu kullandı, ki bir önceki seçimlerde bu saatlerde 200 kişi sandık başına gitti. "Her zaman oyumu kullanıyorum. 2007 yılından bu yana yurtdışında yaşıyorum...

Eklenme 02.10.2022 17:37

Kalina Pençeva, Stuttgart: Oyumu siyasi istikrar için veriyoum

Almanya’da ve özellikle Stuttgart’da Bulgarların geçen yılki seçimlere kıyasla bugünkü seçimlere katılımı zayıf. Resmi olmayan verilere göre, Baden – Württemberg’te sürekli ikameti olan Bulgaristan vatandaşlarının toplam sayısı yaklaşık 14 bin, ayrıca..

Eklenme 02.10.2022 16:19

Melbourne’daki seçim günü düşük katılımla sona erdi

Bulgaristan Ulusal Radyosu BNR’ye konuşan, bölge seçim komisyonu üyesi Manço Manev, Melbourne’daki seçim gününün herhangi bir ihlal yaşanmadan, normal bir şekilde geçtiğini, ancak seçmen katılım oranının Kasım 2021’de gerçekleşen seçimlere kıyasla önemli..

Eklenme 02.10.2022 15:54